Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24 cm japansk håndlaget yanagibakniv

Yanagiba-kniven med et blad med høy ytelse

Den 24 cm lange yanagibakniven har et langt, smalt blad med faset egg. Denne spesielle formen gjør det enkelt å skjære rå fisk med ekstrem presisjon. Denne kniven er uunnværlig ved tilberedning av sushi og sashimi, ettersom den ikke skader fiskekjøttet.

Sakai Kikumori Kikuzuki Rin-kniven har et blad som er konstruert i henhold til det tradisjonelle japanske designet kjent som San Maï. Disse ordene betyr "tre lag" på japansk: Smeden velger en kjerne av stivt stål, som deretter pakkes inn i et lag med mykere stål som brettes rundt kjernen.

Kjernen i kniven er laget av Shirogami 2-stål, også kjent som White Steel 2, en japansk legering som produseres av det berømte Hitachi-stålverket, som leverer til mange mestersmeder. Fordi dette stålet er lokalt, er det spesielt populært blant kokker som er knyttet til japanske mattradisjoner.

Shirogami inneholder mye jern og et høyt karboninnhold, rundt 1,2 %. Disse elementene øker legeringens hardhet, noe som gjør at bladet kan nå rundt 61 HRC på Rockwell-skalaen. Et stivere blad kan slipes med større presisjon og holder eggen lenger.

I tillegg regnes dette stålet som et av de reneste på markedet, noe som gjør det behagelig å slipe til tross for en stivhet over gjennomsnittet. Stålets renhet har en annen fordel når det gjelder strukturen: Det er svært homogent, noe som øker styrken og reduserer risikoen for avflising.

For å balansere og beskytte White Steel 2-kjernen er den dekket av et lagmykere stål. På denne måten er San Maïs struktur komplett, med tre distinkte lag.

Til slutt har bladet en suveren Nashiji-finish. Denne japanske teknikken gir bladet en rustikk, matt finish som gir det en autentisk karakter. Bladets tykke, asymmetriske egg gjør at snittene blir presise og skivene fine. Det asymmetriske skjæret gjør kniven egnet for høyrehendte kokker.

Et tradisjonelt, ergonomisk håndtak

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven har et utpreget tradisjonelt utseende, og er laget av lyst magnoliatre. Dette treverket er verdsatt både av håndverkeren for sin brukervennlighet og av kokken for sin letthet og myke, polerte følelse. Dessuten er det motstandsdyktig mot fuktighet, noe som gjør det til det foretrukne materialet på kjøkkenet.

Magnolia er bearbeidet til en åttekantet form som fremhever knivens tradisjonelle utseende. Den ergonomiske formen er designet for enkel håndtering og komfort, noe som er verdsatt, spesielt når man skal skjære i lange perioder.

Hylsen er laget av svart bøffelhorn, et naturmateriale som kan variere i utseende fra stykke til stykke. Det er ikke uvanlig å se fine hvite striper, noe som gir hver kniv en unik karakter.

For å sikre at skaftet er vanntett og for å hindre at små biter av mat og vann siver inn, er det tilsatt trepasta der bladet passer inn i skaftet.

Vedlikehold av denne håndlagde kniven

Fordi bladet er beriket med karbon, er det mer sårbart for korrosjon. Derfor er det viktig å vaske kniven for hånd, og ikke legge den i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp til å rengjøre den, uten å fukte håndtaket. Tørk deretter av bladet med en myk klut for å fjerne eventuelle spor av vann, og oppbevar kniven på et tørt sted, for eksempel i etuiet.

Karbonet i stålet gjør legeringen følsom, og selv forsiktig vedlikehold kan ikke forhindre at kniven får små fargeforandringer over tid. Dette er helt normalt, ettersom stål reagerer naturlig på surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten i omgivelsene. For å bevare utseendet anbefaler vi at du oljer det regelmessig.

Sakai Kikumori- og Yoshikazu Tanaka-fabrikken

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono er en håndverksfabrikk som, som navnet antyder, ligger i byen Sakai i Japan. Her tilbys både kniver smidd av kjente håndverkere og kniver laget av små, lokale verksteder. Dette mangfoldet gir et bredt utvalg av valgmuligheter for enhver smak, preferanse og budsjett.

For å skape de flotte Kikuzuki Rin-knivene har fabrikken samarbeidet med den berømte smeden Yoshikazu Tanaka, en kjent skikkelse i bestikkverdenen.

Tanaka san har til og med fått anerkjennelse for sin ekspertise av den japanske regjeringen. Kvaliteten på arbeidet han utfører på knivene er eksepsjonell: herdingen han bruker på knivene forbedrer holdbarheten deres betraktelig, og de blir ikke skjeve, selv ikke når slipesteinen brukes.

Alle Kikuzuki Rin-knivene venter på deg på Knifeleader.eu!