Masakage Yuki Shirogami 2 21cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Kuuluisan sepän Yoshimi Katon työtä

Masakage Yuki Japanilaiset veitset ovat Yoshimi Katon käsityötaidon tulosta. Tämä lahjakas seppä harjoittaa taidettaan Takefu Cutlery Villagen sydämessä, jossa monet sepät vaalivat perinteisiä menetelmiä. Kylässä kannustetaan taitojen, materiaalien ja kokemusten vaihtoon, minkä vuoksi se on suosittu kohde oppipoikien keskuudessa. He hyötyvät kokeneiden mestareiden ohjauksesta, jotka jakavat osaamistaan ja opettavat heille perinteistä veitsentekoprosessia.

Yoshimi Kato sai koulutusta useilta tunnetuilta sepiltä, kuten hänen appensa Hiroshi Katolta, joka on Japanissa arvostettu seppämestari. Hiroshi Kato on yksi Japanin tunnetuimmista mestariseppämestareista, ja hän on omistanut lähes 50 vuotta veitsien valmistukselle osoittaen poikkeuksellista asiantuntemusta. Nyt eläkkeellä hän opettaa taidettaan ja siirtää tietämystään seuraavalle seppäsukupolvelle. Hiroshi Kato san on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä.

Yoshimi on ottanut haltuunsa Hiroshin työpajan ja jatkaa mestarinsa veitsien perinnettä samalla kun hän esittelee omia mallejaan. Vuonna 2013 oppisopimuskoulutuksensa aloittanut Yoshini on nopeasti kunnostautunut poikkeuksellisena seppänä, joka hallitsee tekniikat hämmentävän nopeasti. Hiroshi Katon työtä jatkaen Yoshimi Kato tuo myös innovatiivisia ideoita, jotka vetoavat kokkeihin.

Yoshimi Kato" width="520" height="50" />

Huippuluokan gyuto, jossa on huipputehokas terä.

Tämä kokkiveitsi erottuu San Maï -terän rakenteesta, joka on japanilaisen muotoilun tunnusmerkki. Terässä on jäykkä teräsydin, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros, joka muodostaa eräänlaisen suojaavan voileivän ytimen ympärille. Tämä rakenne takaa ytimen optimaalisen suojan ja antaa samalla terälle tasapainoisen joustavuuden.

Terän ydin on valmistettu japanilaisesta Shirogami 2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2, joka on kokkien arvostama seos. Tätä terästä valmistaa maineikas Hitachin terästehtaat, joka on monien japanilaisten seppien toimittaja.

Shirogami 2:n sanotaan olevan lähimpänä tamahagane-terästä, jota perinteisesti käytettiin samurai-miekoissa. Sen helppo teroitettavuus tekee veitsestä poikkeuksellisen terävän. Noin 1,3 % hiiltä sisältävän teräksen kovuus on Rockwellin asteikolla noin 62HRC, ja se tarjoaa terän, joka on sekä voimakas että kestävä.

Seuraavaksi ydin päällystetään pehmeämmällä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla kerroksella. Tämä vähemmän jäykkä kerros suojaa ydintä ja tarjoaa samalla lisää joustavuutta ja parempaa tasapainoa. Tämä rakenne antaa terälle paremman kestävyyden murtumista ja iskuja vastaan leikattaessa. Teräksen eri kerrokset näkyvät terän reunassa, mikä luo ainutlaatuisen, satunnaisen aaltokuvion.

Kanjit on kaiverrettu terän yläosaan, mikä tuo veitseen ripauksen aitoutta. Terässä on nashiji-viimeistely, joka säilyttää sen perinteisen kiillottoman ulkonäön. Tämä viimeistely antaa veitselle raa'an, kylmän ulkonäön, joka on täydellisessä sopusoinnussa vaalean puukahvan kanssa ja heijastaa sarjan nimeä "Yuki", joka tarkoittaa japaniksi "lunta".

Perinteinen magnoliakahva

Gyuto-veitsessä on soikea kahva, joka tarjoaa optimaalisen ergonomian kaikille kokkeille, olivatpa he sitten oikea- tai vasenkätisiä. Se on valmistettu magnoliapuusta, joka on hienorakeinen puulaji, joka on erittäin kevyt ja miellyttävän tuntuinen.

Terän ja kahvan yhdistää harmonisesti punaisesta pakka-puusta valmistettu holkki, joka muodostaa esteettisen kontrastin. Tämä komposiittimateriaali on kosteutta kestävää ja antibakteerista.

Alue, jossa terä kiinnittyy holkkiin, on täytetty puun täyteaineella täydellisen tiiviyden varmistamiseksi. Tämä menetelmä estää veden tunkeutumisen puhdistuksen aikana ja suojaa näin kahvaa.

Miten säilytän käsityönä valmistetun japanilaisen veitseni?

Kokin veitsen pitkän käyttöiän varmistamiseksi on tärkeää huolehtia siitä huolellisesti. Älä jätä sitä likoamaan lavuaariin äläkä koskaan laita sitä astianpesukoneeseen.

Pese veitsivain käsin pehmeällä sienellä ja sopivalla saippualla kastelematta kahvaa. Kuivaa veitsi pesun jälkeen huolellisesti, jotta kaikki vesijäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Terän korkean hiilipitoisuuden vuoksi sen väri voi ajan myötä hieman muuttua. Tämä ei kuitenkaan vaikuta mitenkään veitsen leikkuukykyyn, sillä se on luonnollinen reaktio leikattavaan ruokaan ja ilmankosteuteen.

Monet Gyuto-veitset odottavat sinua sivustollamme!