Masakage Yuki Shirogami 2 21cm handgemaakt Japans koksmes

Het werk van de beroemde smid Yoshimi Kato

De Japanse messenvan Masakage Yuki zijn het resultaat van het vakmanschap van Yoshimi Kato. Deze getalenteerde smid oefent zijn kunst uit in het hart van Takefu Cutlery Village, een plek waar veel smeden traditionele methoden in ere houden. Het dorp stimuleert de uitwisseling van vaardigheden, materialen en ervaringen, waardoor het een populaire bestemming is voor leerling-smeden. Ze profiteren van de begeleiding van ervaren meesters die hun expertise delen en hen het traditionele messenmaakproces leren.

Yoshimi Kato werd opgeleid door verschillende gerenommeerde smeden, waaronder zijn schoonvader Hiroshi Kato, die een gerespecteerde meestersmid is in Japan. Hiroshi Kato is een van de beroemdste meestersmeden van Japan. Hij heeft zich bijna 50 jaar toegelegd op het maken van messen en heeft daarbij een uitzonderlijk hoog niveau van expertise laten zien. Nu hij met pensioen is, geeft hij les in zijn vak en geeft hij zijn kennis door aan de volgende generatie smeden. Hiroshi Kato san is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village.

Yoshimi heeft Hiroshi's werkplaats overgenomen en zet de traditie van de messen van zijn meester voort terwijl hij zijn eigen ontwerpen introduceert. Hij begon zijn leertijd in 2013 en onderscheidde zich al snel als een uitzonderlijke smid, die de technieken met een verbijsterende snelheid onder de knie kreeg. Yoshimi Kato zet het werk van Hiroshi Kato voort en brengt ook innovatieve ideeën die koks aanspreken.

Yoshimi Kato" width="520" height="50" />

Gyuto van topklasse met een krachtig lemmet

Dit koksmes onderscheidt zich door de San Maï lemmetstructuur, een emblematisch Japans ontwerp. Het lemmet heeft een stijve stalen kern die wordt omhuld door een laag zachter staal, waardoor er een soort beschermende sandwich rond de kern ontstaat. Dit ontwerp garandeert een optimale bescherming van de kern, terwijl het lemmet een uitgebalanceerde flexibiliteit krijgt.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Shirogami 2 staal, ook bekend als White Steel 2, een legering die zeer gewaardeerd wordt door chef-koks. Dit staal wordt geproduceerd door de gerenommeerde Hitachi staalfabriek, een leverancier van vele Japanse smeden.

Shirogami 2 staat bekend als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, traditioneel gebruikt voor samoeraizwaarden. Het slijpgemak resulteert in een uitzonderlijk scherp mes. Met ongeveer 1,3% koolstof bereikt deze legering een hardheid van ongeveer 62HRC op de Rockwell schaal, wat een snijvlak biedt dat zowel krachtig als duurzaam is.

Vervolgens wordt de kern bedekt met een laag zachter roestvrij staal. Deze laag is minder stijf en beschermt de kern terwijl hij meer flexibiliteit en een betere balans biedt. Deze constructie geeft het blad een grotere weerstand tegen breken en schokken tijdens het snijden. De verschillende lagen staal zijn zichtbaar langs de rand, waardoor een uniek, willekeurig golfpatroon ontstaat.

Kanji zijn gegraveerd in het bovenste deel van het lemmet, wat een vleugje authenticiteit toevoegt aan het mes. Het lemmet heeft een nashiji-afwerking, waardoor het er traditioneel ongepolijst uitziet. Deze afwerking geeft het mes een ruwe, koude uitstraling, in perfecte harmonie met het lichtgekleurde houten handvat en weerspiegelt de naam van de serie "Yuki", wat "sneeuw" betekent in het Japans.

Een traditioneel magnolia handvat

Het gyuto mes heeft een ovaal handvat dat optimale ergonomie biedt voor alle koks, of ze nu rechts- of linkshandig zijn. Het is gemaakt van magnoliahout, een fijnkorrelige houtsoort die zeer licht en aangenaam aanvoelt.

Het lemmet en het handvat zijn harmonieus verbonden door een bolster van rood pakkahout, wat zorgt voor een esthetisch contrast. Dit composietmateriaal is vochtbestendig en antibacterieel.

Het gebied waar het lemmet aan de bolster vastzit, is opgevuld met houtvuller voor een volledige afdichting. Deze methode voorkomt het binnendringen van water tijdens het schoonmaken en beschermt zo het handvat.

Hoe bewaar ik mijn handgemaakte Japanse mes?

Om de lange levensduur van je koksmes te garanderen, is het essentieel om er goed voor te zorgen. Laat het niet weken in de gootsteen en stop het nooit in de vaatwasser.

Was het mesalleen met de hand met een zachte spons en een geschikte zeep, zonder het handvat nat te maken. Droog het mes na het wassen goed af om alle sporen van water te verwijderen en berg het daarna op een droge plaats op.

Door het hoge koolstofgehalte van het lemmet kan de kleur na verloop van tijd lichtjes veranderen. Dit heeft echter geen enkele invloed op de snijprestaties van het mes, omdat het een natuurlijke reactie is op het voedsel dat wordt gesneden en de vochtigheid in de lucht.

Vele gyuto messen wachten op je op onze site!