Masakage Yuki Shirogami 2 21cm handgjord japansk kockkniv

Den berömda smeden Yoshimi Katos arbete

Masakage Yuki japanska knivar är resultatet av Yoshimi Katos hantverkskunnande. Denna begåvade smed utövar sin konst i hjärtat av Takefu Cutlery Village, en plats där många smeder vidmakthåller traditionella metoder. Byn uppmuntrar till utbyte av färdigheter, material och erfarenheter, vilket gör den till ett populärt resmål för smedlärlingar. De får vägledning av erfarna mästare som delar med sig av sin expertis och lär dem den traditionella knivtillverkningsprocessen.

Yoshimi Kato har utbildats av flera kända smeder, däribland sin svärfar Hiroshi Kato, som är en respekterad mästersmed i Japan. Hiroshi Kato är en av Japans mest kända mästersmeder och har ägnat nästan 50 år åt att skapa knivar och uppvisar en exceptionell kompetensnivå. Nu är han pensionerad och undervisar i sin konst och för vidare sin kunskap till nästa generation smeder. Hiroshi Kato san är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har tagit över Hiroshis verkstad och fortsätter traditionen med sin mästares knivar samtidigt som han introducerar sin egen design. Han påbörjade sin lärlingstid 2013 och utmärkte sig snabbt som en exceptionell smed som behärskar tekniker med en förbluffande hastighet. Yoshimi Kato fortsätter Hiroshi Katos arbete och kommer också med innovativa idéer som tilltalar kockar.

Yoshimi Kato" width="520" height="50" />

Gyuto i toppklass med ett högpresterande blad

Denna kockkniv utmärker sig genom sin bladstruktur i San Maï, en symbolisk japansk design. Bladet har en styv stålkärna som omsluts av ett lager mjukare stål, vilket skapar en slags skyddande sandwich runt kärnan. Denna design garanterar ett optimalt skydd av kärnan, samtidigt som den ger bladet en balanserad flexibilitet.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt Shirogami 2-stål, även känt som White Steel 2, en legering som är mycket uppskattad av kockar. Stålet tillverkas av det välkända stålverket Hitachi, som är leverantör till många japanska smeder.

Shirogami 2 är känt för att vara det stål som ligger närmast tamahagane, som traditionellt används för samurajsvärd. Det är lätt att slipa och ger en exceptionellt vass kniv. Med cirka 1,3% kol uppnår denna legering en hårdhet på cirka 62HRC på Rockwell-skalan, vilket ger en skäregg som är både kraftfull och hållbar.

Därefter beläggs kärnan med ett lager av mjukare rostfritt stål. Detta lager är mindre styvt och skyddar kärnan samtidigt som det ger ökad flexibilitet och bättre balans. Denna konstruktion ger bladet större motståndskraft mot brott och stötar vid skärning. De olika stålskikten är synliga längs eggen och skapar ett unikt, slumpmässigt vågmönster.

Kanji har graverats på bladets övre del, vilket ger kniven en känsla av äkthet. Bladet har en nashiji-finish, vilket innebär att det behåller sitt traditionella opolerade utseende. Denna finish ger kniven ett rått, kallt utseende, i perfekt harmoni med det ljusa trähandtaget och återspeglar namnet på serien "Yuki", som betyder "snö" på japanska.

Ett traditionellt magnolia-handtag

Gyuto-kniven har ett ovalt handtag som erbjuder optimal ergonomi för alla kockar, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta. Det är tillverkat av magnoliaträ, ett finkornigt träslag som är mycket lätt och behagligt att röra vid.

Bladet och handtaget är harmoniskt sammanlänkade med ett bolster av rött pakkaträ, vilket ger en estetisk kontrast. Detta kompositmaterial är fuktbeständigt och antibakteriellt.

Området där bladet fäster i bolstern är fyllt med träfyllnadsmedel för att säkerställa en fullständig tätning. Denna metod förhindrar att vatten tränger in vid rengöring och skyddar på så sätt handtaget.

Hur bevarar jag min handgjorda japanska kniv?

För att din kockkniv ska hålla länge är det viktigt att du tar hand om den med omsorg. Låt den inte ligga i blöt i diskhon och stoppa den aldrig i diskmaskinen.

Diskaendast kniven för hand med en mjuk svamp och lämplig tvål, utan att blöta ner handtaget. Torka kniven noggrant efter tvätten för att avlägsna alla spår av vatten och förvara den sedan på en torr plats.

På grund av bladets höga kolhalt kan dess färg förändras något med tiden. Detta påverkar dock inte på något sätt knivens skärprestanda, eftersom det är en naturlig reaktion på den mat som skärs och luftfuktigheten.

Många gyuto-knivar väntar på dig på vår webbplats!