Coltello da chef giapponese Masakage Yuki Shirogami 2 21 cm fatto a mano

Il lavoro del famoso fabbro Yoshimi Kato

I coltelli giapponesi Masakage Yuki sono il risultato della maestria di Yoshimi Kato. Questo fabbro di talento esercita la sua arte nel cuore del Takefu Cutlery Village, un luogo dove molti fabbri perpetuano i metodi tradizionali. Il villaggio incoraggia lo scambio di competenze, materiali ed esperienze, rendendolo una destinazione popolare per gli apprendisti fabbri. Essi beneficiano della guida di maestri esperti che condividono la loro esperienza e insegnano loro il processo tradizionale di produzione dei coltelli.

Yoshimi Kato è stato formato da diversi fabbri rinomati, tra cui suo suocero Hiroshi Kato, che è un rispettato maestro fabbro in Giappone. Hiroshi Kato è uno dei più famosi maestri fabbri giapponesi, che ha dedicato quasi 50 anni alla creazione di coltelli, dimostrando un livello di competenza eccezionale. Ora in pensione, insegna la sua arte e trasmette le sue conoscenze alla prossima generazione di fabbri. Hiroshi Kato san è anche uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi ha rilevato il laboratorio di Hiroshi e continua la tradizione dei coltelli del suo maestro, introducendo al contempo i propri disegni. Dopo aver iniziato il suo apprendistato nel 2013, si è subito distinto come fabbro eccezionale, padroneggiando le tecniche con una rapidità sconcertante. Continuando il lavoro di Hiroshi Kato, Yoshimi Kato porta anche idee innovative che piacciono agli chef.

Gyuto di alta gamma con lama ad alte prestazioni

Questo coltello da cuoco si distingue per la struttura della lama San Maï, emblematica del design giapponese. La lama ha un nucleo di acciaio rigido che viene avvolto da uno strato di acciaio più morbido, creando una sorta di sandwich protettivo intorno al nucleo. Questo design garantisce una protezione ottimale per il nucleo e al contempo una flessibilità equilibrata per la lama.

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese Shirogami 2, noto anche come White Steel 2, una lega molto apprezzata dagli chef. Questo acciaio è prodotto dalla famosa acciaieria Hitachi, fornitore di molti fabbri giapponesi.

L'acciaio Shirogami 2 è considerato l'acciaio più simile al tamahagane, tradizionalmente utilizzato per le spade dei samurai. Grazie alla facilità di affilatura, il risultato è un coltello dal taglio eccezionale. Con circa l'1,3% di carbonio, questa lega ha una durezza di circa 62HRC sulla scala Rockwell, fornendo un tagliente potente e durevole.

Successivamente, l'anima viene rivestita con uno strato di acciaio inossidabile più morbido. Meno rigido, questo strato protegge l'anima e offre una maggiore flessibilità e un migliore equilibrio. Questa struttura conferisce alla lama una maggiore resistenza alla rottura e all'impatto durante il taglio. I diversi strati di acciaio sono visibili lungo il bordo, creando un motivo a onde unico e casuale.

I kanji sono stati incisi sulla parte superiore della lama, aggiungendo un tocco di autenticità al coltello. La lama ha una finitura nashiji, che mantiene il suo aspetto tradizionale non lucidato. Questa finitura conferisce al coltello un aspetto crudo e freddo, in perfetta armonia con il manico in legno chiaro e rispecchiando il nome della gamma "Yuki", che in giapponese significa "neve".

Manico tradizionale in magnolia

Il coltello gyuto ha un'impugnatura ovale che offre un'ergonomia ottimale per tutti i cuochi, sia destri che mancini. È realizzato in legno di magnolia, una specie a grana fine molto leggera e piacevole al tatto.

La lama e il manico sono armoniosamente uniti da un bolster in legno di pakka rossa, che crea un contrasto estetico. Questo materiale composito è resistente all'umidità e antibatterico.

L'area in cui la lama si attacca al bolster è riempita con stucco di legno per garantire una tenuta completa. Questo impedisce all'acqua di infiltrarsi durante la pulizia, proteggendo l'impugnatura.

Come posso conservare il mio coltello giapponese fatto a mano?

Per far sì che il vostro coltello da chef duri a lungo, è essenziale prendersene cura con attenzione. Non lasciatelo in ammollo nel lavandino e non mettetelo mai in lavastoviglie.

Lavare il coltello solo a mano con una spugna morbida e un sapone adatto, senza bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugare accuratamente il coltello per eliminare ogni traccia d'acqua, quindi riporlo in un luogo asciutto.

A causa dell'elevato contenuto di carbonio della lama, il suo colore può cambiare leggermente nel tempo. Tuttavia, ciò non influisce in alcun modo sulle prestazioni di taglio del coltello, poiché si tratta di una reazione naturale causata dal cibo tagliato e dall'umidità dell'aria.

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