Masakage Yuki Shirogami 2 21cm Cuchillo de chef japonés hecho a mano

El trabajo del famoso herrero Yoshimi Kato

Los cuchillos japoneses Masakage Yuki son el resultado de la artesanía de Yoshimi Kato. Este herrero de talento practica su arte en el corazón de la aldea cuchillera de Takefu, un lugar donde muchos herreros perpetúan los métodos tradicionales. La aldea fomenta el intercambio de habilidades, materiales y experiencia, lo que la convierte en un destino popular para los aprendices de herrero. Éstos se benefician de la orientación de maestros experimentados que comparten sus conocimientos y les enseñan el proceso tradicional de fabricación de cuchillos.

Yoshimi Kato recibió formación de varios herreros de renombre, entre ellos su suegro Hiroshi Kato, que es un respetado maestro herrero en Japón. Hiroshi Kato es uno de los maestros herreros más famosos de Japón, que ha dedicado casi 50 años a la creación de cuchillos, demostrando un nivel de pericia excepcional. Ya jubilado, enseña su arte y transmite sus conocimientos a la siguiente generación de herreros. Hiroshi Kato san es también uno de los miembros fundadores de la Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi se ha hecho cargo del taller de Hiroshi y continúa la tradición de los cuchillos de su maestro al tiempo que introduce sus propios diseños. Tras comenzar su aprendizaje en 2013, se distinguió rápidamente como un herrero excepcional, dominando las técnicas con una rapidez desconcertante. Continuador del trabajo de Hiroshi Kato, Yoshimi Kato también aporta ideas innovadoras que atraen a los chefs.

Gyuto de gama alta con una hoja de alto rendimiento.

Este cuchillo de chef se distingue por la estructura de su hoja San Maï, un diseño emblemático japonés. La hoja tiene un núcleo de acero rígido que está envuelto por una capa de acero más blando, creando una especie de sándwich protector alrededor del núcleo. Este diseño garantiza una protección óptima del núcleo, al tiempo que proporciona una flexibilidad equilibrada a la hoja.

El núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Shirogami 2, también conocido como Acero Blanco 2, una aleación muy apreciada por los chefs. Este acero es producido por la famosa acería Hitachi, proveedora de muchos herreros japoneses.

El acero Shirogami 2 tiene fama de ser el más parecido al tamahagane, utilizado tradicionalmente para las espadas de los samuráis. Al ser tan fácil de afilar, el resultado es un cuchillo con un filo excepcional. Con alrededor de un 1,3% de carbono, esta aleación tiene una dureza de unos 62HRC en la escala Rockwell, lo que proporciona un filo potente y duradero.

A continuación, el núcleo se recubre con una capa de acero inoxidable más blando. Menos rígida, esta capa protege el núcleo a la vez que ofrece una mayor flexibilidad y un mejor equilibrio. Esta construcción confiere a la hoja una mayor resistencia a la rotura y a los impactos durante el corte. Las diferentes capas de acero son visibles a lo largo del filo, creando un patrón ondulado único y aleatorio.

Se han grabado Kanji en la parte superior de la hoja, añadiendo un toque de autenticidad al cuchillo. La hoja tiene un acabado nashiji, conservando su aspecto tradicional sin pulir. Este acabado confiere al cuchillo un aspecto crudo y frío, en perfecta armonía con el mango de madera clara y reflejando el nombre de la gama "Yuki", que significa "nieve" en japonés.

Un mango tradicional de magnolia

El cuchillo gyuto tiene un mango ovalado, que ofrece una ergonomía óptima para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Está fabricado en madera de magnolia, una especie de grano fino muy ligera y agradable al tacto.

La hoja y el mango están armoniosamente unidos por una virola de madera de pakka roja, que aporta un contraste estético. Este material compuesto es resistente a la humedad y antibacteriano.

La zona donde la hoja se une a la virola está rellena de masilla de madera para garantizar un sellado completo. Esto evita que el agua se filtre durante la limpieza, protegiendo el mango.

¿Cómo conservo mi cuchillo japonés hecho a mano?

Para que su cuchillo de cocinero dure mucho tiempo, es esencial cuidarlo con esmero. No lo deje en remojo en el fregadero y nunca lo meta en el lavavajillas.

Lave el cuchillo sólo a mano con una esponja suave y un jabón adecuado, sin mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo bien para eliminar cualquier resto de agua y guárdelo en un lugar seco.

Debido al alto contenido de carbono de la hoja, su color puede cambiar ligeramente con el tiempo. Sin embargo, esto no afecta en absoluto al rendimiento de corte del cuchillo, ya que se trata de una reacción natural causada por los alimentos que se cortan y la humedad del aire.

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