Masakage Yuki Shirogami 2 12cm käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Yoshimi Katon työ Masakagelle.

Masakage Yuki Japanilaiset veitset ovat Yoshimi Katon asiantuntemuksen tulosta. Tämä lahjakas seppämestari harjoittaa taidettaan Takefu Cutlery Villagessa, jossa monet käsityöläiset vaalivat perinteisiä menetelmiä. Kylä rohkaisee taitojen, kokemusten ja materiaalien vaihtoon, ja se houkuttelee monia sepän oppipoikia. He hyötyvät kokeneiden mestareiden opetuksesta, jotka siirtävät eteenpäin asiantuntemustaan ja perinteisiä veitsentekomenetelmiä.

Yoshimi Kato sai opetusta useilta tunnetuilta sepiltä, muun muassa appensa Hiroshi Katolta, joka on Japanissa tunnettu ja arvostettu seppämestari. Hiroshi Kato on yksi Japanin tunnetuimmista mestariseppämestareista. Hän on omistanut lähes 50 vuotta veitsen taontataidolle, ja nykyään hänellä on poikkeuksellista asiantuntemusta. Nyt eläkkeellä oleva Kato Kato välittää tietämystään ja taitoaan nuorille sepille. Hiroshi Kato on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajista.

Yoshimi Kato on ottanut haltuunsa Hiroshi Kato sanin työpajan ja jatkaa mestarinsa veitsentyöperinnettä tarjoten samalla omia luomuksiaan. Hän aloitti koulutuksensa vuonna 2013 ja vakiinnutti nopeasti asemansa poikkeuksellisena seppänä, joka hallitsee tekniikat hämmästyttävän nopeasti. Yoshimi Kato kunnioittaa Hiroshi Katon perintöä, mutta tarjoaa myös kokkeja kiinnostavia innovaatioita.

Yoshimi Kato" width="520" height="50" />

Korkean suorituskyvyn omaava käsityöläisvalmisteinen japanilainen veitsi.

Tämä monikäyttöinen veitsi erottuu San Maï -terän rakenteesta, joka on perinteinen japanilainen tekniikka. Terä koostuu jäykästä teräsytimestä, jota ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka muodostaa suojaavan kuoren ytimen ympärille. Tämä rakenne suojaa ydintä parhaalla mahdollisella tavalla ja antaa samalla terälle tasapainoisen joustavuuden.

Ydin on taottu japanilaisesta Shirogami 2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2 ja jota kokit arvostavat suuresti. Tätä seosta valmistaa tunnettu Hitachin terästehtaat, jotka toimittavat monille japanilaisille sepille.

Shirogami 2 -teräksen sanotaan olevan lähimpänä tamahaganea, samuraimiekkojen valmistuksessa perinteisesti käytettyä seosta. Se on helppo teroittaa ja antaa poikkeuksellisen terävän terän. Hiilipitoisuus on noin 1,3 %, ja tämän seoksen kovuus on noin 62 HRC, mikä takaa erinomaisen suorituskyvyn ja kestävyyden.

Ydin kääritään pehmeämmän ruostumattoman teräksen kerroksella. Vähemmän jäykkä kuin ydin, tämä kerros suojaa ydintä ja tarjoaa samalla lisää joustavuutta ja parempaa tasapainoa. Tämän rakenteen ansiosta terä kestää paremmin iskuja ja rikkoutumista käytön aikana. Teräkerrokset, jotka näkyvät terän reunalla, muodostavat satunnaisen aaltokuvion, joka on ainutlaatuinen jokaisessa terässä.

Kanjit on kaiverrettu terän yläosaan, mikä korostaa veitsen aitoutta. Terässä on nashiji-viimeistely, joka säilyttää sen perinteisen kiillottoman ulkonäön. Tämä viimeistely antaa veitselle raa'an ja viileän ulkonäön, joka on täydellisessä sopusoinnussa vaalean puukahvan kanssa. Se tuo mieleen sarjan nimen "Yuki", joka tarkoittaa japaniksi "lunta".

Kätevä, tyylikäs kahva

Tässä käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessä on soikea kahva, joka tarjoaa ihanteellisen ergonomian kaikille kokkaajille, niin oikea- kuin vasenkätisillekin. Kahva on valmistettu magnoliasta, joka on erittäin kevyttä, hienorakeista ja miellyttävän tuntuista puuta.

Terän ja kahvan yhdistää tyylikkäästi punaisesta pakka-puusta valmistettu holkki, joka muodostaa viehättävän kontrastin. Tämä komposiittimateriaali on kosteutta kestävää ja antibakteerista.

Terän ja bolsterin välinen tila on täytetty puukitillä, joka takaa täydellisen tiivistymisen. Tämä estää veden tunkeutumisen kahvaan puhdistuksen aikana ja suojaa kahvaa tehokkaasti.

Miten hoidan japanilaista keittiöveitseni?

Jotta veitsesi kestävyys voidaan taata, on tärkeää huolehtia siitä mahdollisimman hyvin. Älä jätä sitä likoamaan lavuaariin äläkä laita sitä astianpesukoneeseen.

Pese veitsivain käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla varoen kastelemasta kahvaa. Pesun jälkeen kuivaa huolellisesti, jotta kaikki vesijäämät poistuvat, ja säilytä kuivassa paikassa.

Terän korkean hiilipitoisuuden vuoksi sen väri voi ajan myötä hieman muuttua. Tämä ei kuitenkaan vaikuta veitsen leikkuukykyyn, sillä se on luonnollinen reaktio viipaloituun ruokaan ja ilmassa olevaan kosteuteen.

Löydä Masakage-veitset verkkosivuiltamme!