Masakage Yuki Shirogami 2 12cm handgjord japansk Allkniv

Yoshimi Kato 's arbete för Masakage

Masakage Yuki japanska knivar är resultatet av Yoshimi Katos expertis. Denna begåvade smedmästare utövar sin konst på Takefu Cutlery Village, en plats där många hantverkare vidmakthåller traditionella metoder. Byn uppmuntrar till utbyte av kunskaper, erfarenheter och material och lockar till sig många smedlärlingar. De får undervisning av erfarna mästare som för vidare sin expertis och sina traditionella knivtillverkningsmetoder.

Yoshimi Kato utbildade sig hos flera kända smeder, däribland sin svärfar Hiroshi Kato, en känd och respekterad smedmästare i Japan. Hiroshi Kato är en av Japans mest kända mästersmeder. Han har ägnat nästan 50 år åt knivsmide och kan idag stoltsera med en enastående expertis. Nu är han pensionerad och förmedlar sin kunskap och konst till unga smeder. Hiroshi Kato är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi Kato har tagit över Hiroshi Kato san's verkstad och för traditionen med sin mästares knivar vidare samtidigt som han erbjuder sina egna skapelser. Han påbörjade sin utbildning 2013 och etablerade sig snabbt som en exceptionell smed som behärskar tekniker med en otrolig snabbhet. Samtidigt som Yoshimi Kato hedrar Hiroshi Katos arv erbjuder han också innovationer som tilltalar kockar.

Yoshimi Kato" width="520" height="50" />

En högpresterande hantverksmässig japansk kniv

Denna allroundkniv kännetecknas av sin San Maï-bladstruktur, en traditionell japansk teknik. Bladet består av en styv stålkärna, omgiven av ett lager mjukare stål, som bildar ett skyddande hölje runt kärnan. Denna design ger optimalt skydd för kärnan, samtidigt som bladet får en balanserad flexibilitet.

Kärnan här är smidd av japanskt Shirogami 2-stål, även känt som White Steel 2, som är mycket uppskattat av kockar. Denna legering tillverkas av det välkända stålverket Hitachi, som är leverantör till många japanska smeder.

Shirogami 2-stål är känt för att vara den legering som ligger närmast tamahagane, den legering som traditionellt användes för att tillverka samurajsvärd. Det är lätt att slipa och ger en exceptionell skärpa. Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår denna legering en hårdhet på ca 62 HRC, vilket garanterar enastående prestanda och hållbarhet.

Kärnan omsluts sedan av ett lager mjukare rostfritt stål. Detta lager är mindre styvt än kärnan och ger skydd åt kärnan samtidigt som det ger ökad flexibilitet och bättre balans. Tack vare den här strukturen är bladet mer motståndskraftigt mot stötar och brott under användning. De stålskikt som syns längs kanten bildar ett slumpmässigt vågmönster som är unikt för varje blad.

Kanji är ingraverade på bladets övre del, vilket framhäver knivens äkthet. Bladet har en nashiji-finish, vilket bevarar dess traditionella opolerade utseende. Denna finish ger kniven ett rått, kallt utseende, i perfekt harmoni med det ljusa trähandtaget. Den för tankarna till namnet på serien, "Yuki", som betyder "snö" på japanska.

Ett praktiskt och elegant handtag

Den här handgjorda japanska kniven har ett ovalt handtag som ger perfekt ergonomi för alla kockar, höger- eller vänsterhänta. Handtaget är tillverkat av magnolia, ett extremt ljust och finkornigt träslag som är mycket behagligt att röra vid.

Bladet och handtaget är elegant sammanfogade med ett bolster av rött pakkaträ, som ger en vacker kontrast. Detta kompositmaterial är fuktbeständigt och antibakteriellt.

Utrymmet mellan blad och bolster är fyllt med träspackel, vilket ger en fullständig tätning. Detta förhindrar att vatten sipprar in i handtaget under rengöring och ger ett effektivt skydd för handtaget.

Hur tar jag hand om min japanska kökskniv?

För att garantera att din kniv håller länge är det viktigt att du tar hand om den på bästa sätt. Låt den inte ligga i blöt i diskhon och stoppa den inte i diskmaskinen.

Diskaendast kniven för hand med en icke-slipande svamp och mild tvål, och se till att inte blöta ner handtaget. Efter tvättning, torka försiktigt för att avlägsna alla spår av vatten och förvara sedan på en torr plats.

På grund av bladets höga kolhalt kan det ändra färg något med tiden. Detta påverkar dock inte knivens skärprestanda, eftersom det är en naturlig reaktion på skivad mat och fukt i luften.

Hitta Masakage-knivar på vår hemsida!