Masakage Yuki Shirogami 2 12cm handgemaakt Japans Universeelmes

Yoshimi Kato 's werk voor Masakage

De Japanse messenvan Masakage Yuki zijn het resultaat van de expertise van Yoshimi Kato. Deze getalenteerde meestersmid oefent zijn kunst uit in Takefu Cutlery Village, een plek waar veel ambachtslieden traditionele methoden in stand houden. Het dorp stimuleert de uitwisseling van vaardigheden, ervaring en materialen en trekt veel leerling-smeden aan. Zij profiteren van de instructie van ervaren meesters die hun expertise en traditionele methoden voor het maken van messen doorgeven.

Yoshimi Kato trainde met verschillende gerenommeerde smeden, waaronder zijn schoonvader Hiroshi Kato, een gerenommeerde en gerespecteerde meestersmid in Japan. Hiroshi Kato is een van de beroemdste meestersmeden van Japan. Hij heeft zich bijna 50 jaar toegelegd op het smeden van messen en kan vandaag de dag bogen op een uitzonderlijke expertise. Nu hij met pensioen is, geeft hij zijn kennis en kunst door aan jonge smeden. Hiroshi Kato is ook een van de oprichters van Takefu Cutlery Village.

Yoshimi Kato heeft de werkplaats van Hiroshi Kato san overgenomen en zet de traditie van de messen van zijn meester voort met zijn eigen creaties. Hij begon zijn opleiding in 2013 en ontwikkelde zich al snel tot een uitzonderlijke smid, die de technieken met een ongekende snelheid beheerst. Terwijl hij Hiroshi Kato's nalatenschap eert, biedt Yoshimi Kato ook innovaties die koks aanspreken.

Yoshimi Kato" width="520" height="50" />

Een hoogwaardig ambachtelijk Japans mes

Dit universele mes onderscheidt zich door de San Maï lemmetstructuur, een traditionele Japanse techniek. Het lemmet bestaat uit een stijve stalen kern, omgeven door een laag zachter staal, die een beschermend omhulsel rond de kern vormt. Dit ontwerp biedt optimale bescherming voor de kern, terwijl het lemmet evenwichtig flexibel is.

De kern is gesmeed uit Japans Shirogami 2 staal, ook bekend als White Steel 2, zeer gewaardeerd door chef-koks. Deze legering wordt geproduceerd door de gerenommeerde Hitachi staalfabriek, leverancier van vele Japanse smeden.

Shirogami 2 staal staat bekend als de legering die het dichtst in de buurt komt van tamahagane, de legering die traditioneel werd gebruikt om samoeraizwaarden te maken. Het is gemakkelijk te slijpen en levert een uitzonderlijke snijkant. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt deze legering een hardheid van ongeveer 62 HRC, wat uitstekende prestaties en duurzaamheid garandeert.

De kern wordt vervolgens omwikkeld met een laag zachter roestvrij staal. Deze laag is minder stijf dan de kern en biedt bescherming aan de kern, terwijl hij meer flexibiliteit en een betere balans biedt. Dankzij deze structuur is het lemmet beter bestand tegen schokken en breuken tijdens het gebruik. De staallagen die zichtbaar zijn langs de rand vormen een willekeurig golfpatroon dat uniek is voor elk lemmet.

Kanji zijn gegraveerd in het bovenste deel van het lemmet, wat de authenticiteit van het mes benadrukt. Het lemmet heeft een nashiji afwerking, waardoor het er traditioneel ongepolijst uitziet. Deze afwerking geeft het mes een rauwe, koele uitstraling, in perfecte harmonie met het lichtgekleurde houten heft. Het doet denken aan de naam van de serie, "Yuki", wat "sneeuw" betekent in het Japans.

Een handig, elegant handvat

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een ovaal handvat dat ideale ergonomie biedt voor alle koks, rechtshandig of linkshandig. Het handvat is gemaakt van magnolia, een extreem lichte, fijnkorrelige houtsoort die zeer aangenaam aanvoelt.

Het lemmet en het handvat worden elegant verbonden door een bolster van rood pakkahout, dat voor een aantrekkelijk contrast zorgt. Dit composietmateriaal is vochtbestendig en antibacterieel.

De ruimte tussen lemmet en bolster is opgevuld met houtplamuur, wat zorgt voor een volledige afdichting. Dit voorkomt dat er water in het handvat sijpelt tijdens het schoonmaken, waardoor het handvat effectief wordt beschermd.

Hoe onderhoud ik mijn Japanse keukenmes?

Om de duurzaamheid van je mes te garanderen, is het essentieel dat je er goed voor zorgt. Laat het niet weken in de gootsteen en stop het niet in de vaatwasser.

Was het mesalleen met de hand met een niet-schurende spons en milde zeep en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Na het wassen zorgvuldig afdrogen om alle sporen van water te verwijderen en vervolgens op een droge plaats opbergen.

Door het hoge koolstofgehalte van het lemmet kan het na verloop van tijd licht van kleur veranderen. Dit heeft echter geen invloed op de snijprestaties van het mes, omdat het een natuurlijke reactie is op gesneden voedsel en vocht in de lucht.

Vind Masakage messen op onze website!