Faca utilitária japonesa artesanal Masakage Yuki Shirogami 2 de 12 cm

Trabalho de Yoshimi Kato para a Masakage

As facas japonesas Masakage Yuki são o resultado da perícia de Yoshimi Kato. Este talentoso mestre ferreiro pratica a sua arte na Takefu Cutlery Village, um local onde muitos artesãos perpetuam os métodos tradicionais. A aldeia incentiva o intercâmbio de competências, experiências e materiais, atraindo muitos aprendizes de ferreiro. Estes são ensinados por mestres experientes que transmitem os seus conhecimentos e métodos tradicionais de fabrico de facas.

Yoshimi Kato treinou com vários ferreiros de renome, incluindo o seu sogro Hiroshi Kato, um mestre ferreiro respeitado no Japão. Hiroshi Kato é um dos mais famosos mestres ferreiros do Japão. Dedicou quase 50 anos à arte de forjar facas e, atualmente, possui uma perícia excecional. Atualmente reformado, transmite o seu conhecimento e arte a jovens ferreiros. Hiroshi Kato é também um dos fundadores da Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi Kato assumiu a oficina de Hiroshi Kato san, continuando a tradição das facas do seu mestre e oferecendo as suas próprias criações. Iniciando a sua formação em 2013, rapidamente se estabeleceu como um ferreiro excecional, dominando as técnicas com uma rapidez desconcertante. Ao mesmo tempo que honra o legado de Hiroshi Kato, Yoshimi Kato também oferece inovações que apelam aos chefes.

Uma faca japonesa artesanal de alto desempenho

Esta faca polivalente distingue-se pela sua estrutura de lâmina San Maï, uma técnica tradicional japonesa. A lâmina é constituída por um núcleo de aço rígido rodeado por uma camada de aço mais macio, formando um invólucro protetor à volta do núcleo. Este design proporciona uma proteção óptima para o núcleo, ao mesmo tempo que confere à lâmina uma flexibilidade equilibrada.

O núcleo é forjado a partir do aço japonês Shirogami 2, também conhecido como Aço Branco 2, muito apreciado pelos cozinheiros. Esta liga é produzida pela famosa siderurgia Hitachi, fornecedora de muitos ferreiros japoneses.

O aço Shirogami 2 tem a reputação de ser a liga mais próxima do tamahagane, a liga tradicionalmente utilizada para fabricar espadas de samurai. Fácil de afiar, proporciona um gume excecional. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, esta liga atinge uma dureza de cerca de 62 HRC, garantindo um desempenho e uma durabilidade notáveis.

O núcleo é depois envolvido por uma camada de aço inoxidável mais macio. Menos rígida que o núcleo, esta camada protege o núcleo, oferecendo ao mesmo tempo uma maior flexibilidade e um melhor equilíbrio. Esta estrutura torna a lâmina mais resistente ao impacto e à quebra durante a utilização. As camadas de aço visíveis ao longo do gume formam um padrão ondulado aleatório que é único para cada lâmina.

Os kanjis estão gravados na parte superior da lâmina, aumentando a autenticidade da faca. A lâmina tem um acabamento nashiji, preservando o seu aspeto tradicional não polido. Este acabamento confere à faca um aspeto cru e fresco, em perfeita harmonia com o cabo de madeira de cor clara. Evoca o nome da gama, "Yuki", que significa "neve" em japonês.

Um cabo prático e elegante

Esta faca japonesa artesanal tem um cabo oval, oferecendo uma ergonomia ideal para todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. O cabo é feito de magnólia, uma madeira extremamente leve, de grão fino e muito agradável ao tato.

A lâmina e o cabo estão elegantemente ligados por uma almofada de madeira de pakka vermelha, que proporciona um contraste atrativo. Este material compósito é resistente à humidade e antibacteriano.

O espaço entre a lâmina e a almofada é preenchido com pasta de madeira, garantindo uma vedação completa. Isto impede a infiltração de água no cabo durante a limpeza, proporcionando uma proteção eficaz do cabo.

Como é que cuido da minha faca de cozinha japonesa?

Para garantir a durabilidade da sua faca, é essencial ter o máximo cuidado com ela. Não a deixe de molho no lava-loiça e não a coloque na máquina de lavar louça.

Lave a faca apenas à mão, com uma esponja não abrasiva e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, seque-a cuidadosamente para remover todos os vestígios de água e, em seguida, guarde-a num local seco.

Devido ao elevado teor de carbono da lâmina, esta pode mudar ligeiramente de cor com o tempo. No entanto, isto não afecta o desempenho de corte da faca, uma vez que se trata de uma reação natural aos alimentos cortados e à humidade do ar.

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