Masakage Yuki Shirogami 2 12 cm håndlavet japansk universalkniv

Yoshimi Kato 's arbejde for Masakage

Masakage Yuki japanske knive er resultatet af Yoshimi Katos ekspertise. Denne talentfulde smedemester udøver sin kunst i Takefu Cutlery Village, et sted, hvor mange håndværkere viderefører traditionelle metoder. Landsbyen opfordrer til udveksling af færdigheder, erfaringer og materialer og tiltrækker mange smedelærlinge. De nyder godt af undervisning fra erfarne mestre, som videregiver deres ekspertise og traditionelle knivfremstillingsmetoder.

Yoshimi Kato er uddannet hos flere kendte smede, herunder sin svigerfar Hiroshi Kato, en kendt og respekteret smedemester i Japan. Hiroshi Kato er en af Japans mest berømte smedemestre. Han har viet næsten 50 år til kunsten at smede knive og kan i dag prale af en enestående ekspertise. Nu er han pensioneret og giver sin viden og kunst videre til unge smede. Hiroshi Kato er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village.

Yoshimi Kato har overtaget Hiroshi Kato-sans værksted og fører traditionen med sin mesters knive videre, samtidig med at han tilbyder sine egne kreationer. Han påbegyndte sin uddannelse i 2013 og etablerede sig hurtigt som en enestående smed, der mestrer teknikkerne med en uhyggelig hastighed. Samtidig med at Yoshimi Kato ærer Hiroshi Katos arv, tilbyder han også innovationer, der appellerer til kokke.

Yoshimi Kato" width="520" height="50" />

En højtydende håndværksmæssig japansk kniv

Denne universalkniv er kendetegnet ved sin San Maï-bladstruktur, en traditionel japansk teknik. Bladet består af en stiv stålkerne, der er omgivet af et lag blødere stål, som danner en beskyttende kappe omkring kernen. Dette design giver optimal beskyttelse af kernen, samtidig med at bladet får en afbalanceret fleksibilitet.

Kernen her er smedet af japansk Shirogami 2-stål, også kendt som White Steel 2, som er meget værdsat af kokke. Denne legering produceres af det anerkendte Hitachi-stålværk, som er leverandør til mange japanske smede.

Shirogami 2-stål har ry for at være den legering, der kommer tættest på tamahagane, den legering, der traditionelt blev brugt til at lave samuraisværd. Det er let at slibe og giver en enestående skærekant. Med et kulstofindhold på ca. 1,3 % opnår denne legering en hårdhed på ca. 62 HRC, hvilket garanterer en enestående ydeevne og holdbarhed.

Kernen er derefter pakket ind i et lag blødere rustfrit stål. Dette lag er mindre stift end kernen og beskytter kernen, samtidig med at det giver øget fleksibilitet og bedre balance. Takket være denne struktur er bladet mere modstandsdygtigt over for slag og brud under brug. Stållagene, der er synlige langs kanten, danner et tilfældigt bølgemønster, som er unikt for hver klinge.

Kanji er indgraveret på den øverste del af bladet, hvilket understreger knivens autenticitet. Bladet har en nashiji-finish, der bevarer dets traditionelle upolerede udseende. Denne finish giver kniven et råt, køligt udseende i perfekt harmoni med det lyse træhåndtag. Det minder om navnet på serien, "Yuki", som betyder "sne" på japansk.

Et praktisk og elegant håndtag

Denne håndlavede japanske kniv har et ovalt håndtag, der giver ideel ergonomi for alle kokke, både højre- og venstrehåndede. Håndtaget er lavet af magnolia, et ekstremt let, finkornet træ, som er meget behageligt at røre ved.

Bladet og håndtaget er elegant forbundet med et skaft af rødt pakka-træ, som giver en flot kontrast. Dette kompositmateriale er fugtbestandigt og antibakterielt.

Mellemrummet mellem blad og bolster er fyldt med træspartel, som sikrer en fuldstændig forsegling. Det forhindrer vand i at sive ind i håndtaget under rengøring og giver effektiv beskyttelse af håndtaget.

Hvordan plejer jeg min japanske køkkenkniv?

For at garantere din knivs holdbarhed er det vigtigt at passe godt på den. Lad den ikke ligge i blød i vasken, og put den ikke i opvaskemaskinen.

Vaskkun kniven i hånden med en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og sørg for ikke at gøre håndtaget vådt. Tør omhyggeligt efter vask for at fjerne alle spor af vand, og opbevar den derefter et tørt sted.

På grund af bladets høje kulstofindhold kan det ændre farve en smule med tiden. Det påvirker dog ikke knivens skæreevne, da det er en naturlig reaktion på skiveskåret mad og fugt i luften.

Find Masakage-knive på vores hjemmeside!