Masakage Yuki Shirogami 2 12 cm håndlaget japansk universalkniv

Yoshimi Katos arbeid for Masakage

Masakage Yuki japanske kniver er et resultat av Yoshimi Katos ekspertise. Denne talentfulle smedmesteren utøver sin kunst i Takefu Cutlery Village, et sted der mange håndverkere viderefører tradisjonelle metoder. Landsbyen oppmuntrer til utveksling av ferdigheter, erfaring og materialer, og tiltrekker seg mange smedelærlinger. De får undervisning av erfarne mestere som videreformidler sin ekspertise og tradisjonelle knivfremstillingsmetoder.

Yoshimi Kato har gått i lære hos flere anerkjente smeder, deriblant svigerfaren Hiroshi Kato, som er en av Japans mest anerkjente og respekterte smedmestere. Hiroshi Kato er en av Japans mest berømte smedmestere. Han har viet nesten 50 år til knivsmedkunsten, og kan i dag skilte med en eksepsjonell ekspertise. Nå er han pensjonist, og gir kunnskapen og kunsten sin videre til unge smeder. Hiroshi Kato er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi Kato har overtatt Hiroshi Kato-sans verksted og viderefører tradisjonen med mesterens kniver, samtidig som han tilbyr sine egne kreasjoner. Han begynte sin opplæring i 2013, og etablerte seg raskt som en eksepsjonell smed som behersker teknikker med en forbløffende hastighet. Yoshimi Kato hedrer arven etter Hiroshi Kato, men tilbyr også innovasjoner som appellerer til kokker.

Yoshimi Kato" width="520" height="50" />

En japansk kniv med høy ytelse

Denne universalkniven utmerker seg med sin San Maï-bladstruktur, en tradisjonell japansk teknikk. Bladet består av en stiv stålkjerne, omgitt av et lag mykere stål som danner en beskyttende konvolutt rundt kjernen. Denne konstruksjonen gir optimal beskyttelse av kjernen, samtidig som bladet får en balansert fleksibilitet.

Kjernen er her smidd av japansk Shirogami 2-stål, også kjent som White Steel 2, som er høyt verdsatt av kokker. Denne legeringen produseres av det anerkjente stålverket Hitachi, som er leverandør til mange japanske smeder.

Shirogami 2-stål er kjent for å være den legeringen som ligger nærmest tamahagane, legeringen som tradisjonelt ble brukt til å lage samuraisverd. Stålet er lett å slipe og gir en eksepsjonell egg. Med et karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår denne legeringen en hardhet på rundt 62 HRC, noe som garanterer enestående ytelse og holdbarhet.

Kjernen er deretter pakket inn i et lag av mykere rustfritt stål. Dette laget er mindre stivt enn kjernen, og beskytter kjernen samtidig som det gir økt fleksibilitet og bedre balanse. Takket være denne strukturen er bladet mer motstandsdyktig mot støt og brudd under bruk. Stållagene som er synlige langs kanten, danner et tilfeldig bølgemønster som er unikt for hvert blad.

Kanji er inngravert på den øvre delen av bladet, noe som fremhever knivens autentisitet. Bladet har en nashiji-finish som bevarer det tradisjonelle, upolerte utseendet. Denne finishen gir kniven et rått og kjølig utseende, i perfekt harmoni med det lyse trehåndtaket. Det minner om navnet på serien, "Yuki", som betyr "snø" på japansk.

Et praktisk og elegant håndtak

Denne håndlagde japanske kniven har et ovalt håndtak som gir ideell ergonomi for alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Håndtaket er laget av magnolia, et ekstremt lett, finkornet treverk som er svært behagelig å ta på.

Bladet og håndtaket er elegant forbundet med et bolster av rødt pakka-tre, som gir en attraktiv kontrast. Dette komposittmaterialet er fuktbestandig og antibakterielt.

Mellomrommet mellom bladet og bolsteret er fylt med kitt, noe som sikrer fullstendig forsegling. Dette forhindrer at vann siver inn i håndtaket under rengjøring, noe som gir effektiv beskyttelse av håndtaket.

Hvordan tar jeg vare på min japanske kjøkkenkniv?

For å garantere holdbarheten til kniven din, er det viktig å ta godt vare på den. Ikke la den ligge i bløt i vasken, og ikke sett den i oppvaskmaskinen.

Vask knivenkun for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Tørk forsiktig etter vask for å fjerne alle spor av vann, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

På grunn av det høye karboninnholdet i bladet kan det endre farge noe over tid. Dette påvirker imidlertid ikke knivens skjæreevne, da det er en naturlig reaksjon på oppskåret mat og fuktighet i luften.

Finn Masakage-kniver på vår nettside!