Masakage Yuki Shirogami 2 Coltello universale giapponese da 12 cm fatto a mano

Il lavoro di Yoshimi Kato per Masakage

I coltelli giapponesi Masakage Yuki sono il risultato dell'esperienza di Yoshimi Kato. Questo talentuoso maestro fabbro pratica la sua arte presso il Takefu Cutlery Village, un luogo dove molti artigiani perpetuano i metodi tradizionali. Il villaggio incoraggia lo scambio di competenze, esperienze e materiali, attirando molti apprendisti fabbri. Questi ultimi vengono istruiti da maestri esperti che trasmettono la loro esperienza e i metodi tradizionali di produzione dei coltelli.

Yoshimi Kato si è formato con diversi fabbri rinomati, tra cui suo suocero Hiroshi Kato, stimato maestro fabbro in Giappone. Hiroshi Kato è uno dei più famosi maestri fabbri giapponesi. Ha dedicato quasi 50 anni all'arte della forgiatura dei coltelli e oggi vanta una competenza eccezionale. Ora è in pensione e trasmette le sue conoscenze e la sua arte ai giovani fabbri. Hiroshi Kato è anche uno dei fondatori del Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi Kato ha rilevato il laboratorio di Hiroshi Kato san, portando avanti la tradizione dei coltelli del suo maestro e proponendo al contempo le proprie creazioni. Iniziando la sua formazione nel 2013, si è rapidamente affermato come fabbro eccezionale, padroneggiando le tecniche con una rapidità sconcertante. Pur onorando l'eredità di Hiroshi Kato, Yoshimi Kato offre anche innovazioni che si rivolgono agli chef.

Un coltello giapponese fatto a mano ad alte prestazioni

Questo coltello multiuso si distingue per la struttura della lama San Maï, una tecnica tradizionale giapponese. La lama è costituita da un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio più morbido, che forma un involucro protettivo intorno al nucleo. Questo design offre una protezione ottimale per il nucleo e al contempo una flessibilità equilibrata della lama.

L'anima è forgiata in acciaio giapponese Shirogami 2, noto anche come White Steel 2, molto apprezzato dagli chef. Questa lega è prodotta dalla famosa acciaieria Hitachi, fornitore di molti fabbri giapponesi.

L'acciaio Shirogami 2 è considerato la lega più simile al tamahagane, la lega tradizionalmente utilizzata per la fabbricazione delle spade dei samurai. Facile da affilare, offre un filo eccezionale. Con un contenuto di carbonio dell'1,3% circa, questa lega raggiunge una durezza di circa 62 HRC, garantendo prestazioni e durata notevoli.

L'anima è poi avvolta da uno strato di acciaio inossidabile più morbido. Meno rigido dell'anima, questo strato protegge l'anima e offre una maggiore flessibilità e un migliore equilibrio. Questa struttura rende la lama più resistente agli urti e alle rotture durante l'uso. Gli strati di acciaio visibili lungo il bordo formano un motivo a onda casuale che è unico per ogni lama.

Sulla parte superiore della lama sono incisi dei kanji, che contribuiscono all'autenticità del coltello. La lama ha una finitura nashiji, che ne conserva l'aspetto tradizionale non lucidato. Questa finitura conferisce al coltello un aspetto grezzo e fresco, in perfetta armonia con il manico in legno chiaro. Evoca il nome della gamma, "Yuki", che in giapponese significa "neve".

Un manico pratico ed elegante

Questo coltello giapponese artigianale ha un'impugnatura ovale che offre un'ergonomia ideale per tutti i cuochi, sia destri che mancini. Il manico è realizzato in magnolia, un legno estremamente leggero e a grana fine, molto piacevole al tatto.

La lama e il manico sono elegantemente uniti da un bolster in legno di pakka rossa, che crea un contrasto attraente. Questo materiale composito è resistente all'umidità e antibatterico.

Lo spazio tra la lama e il bolster è riempito di polpa di legno, per garantire una tenuta completa. In questo modo si evita che l'acqua penetri nel manico durante la pulizia, proteggendo efficacemente l'impugnatura.

Come posso prendermi cura del mio coltello da cucina giapponese?

Per garantire la durata del vostro coltello, è essenziale averne la massima cura. Non lasciatelo in ammollo nel lavandino e non mettetelo in lavastoviglie.

Lavate il coltello solo a mano, con una spugna non abrasiva e un sapone neutro, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugarlo con cura per eliminare ogni traccia d'acqua, quindi riporlo in un luogo asciutto.

A causa dell'elevato contenuto di carbonio, la lama può cambiare leggermente colore nel tempo. Tuttavia, ciò non influisce sulle prestazioni di taglio del coltello, poiché si tratta di una reazione naturale agli alimenti affettati e all'umidità dell'aria.

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