Universalmesser 12cm japanisch handgefertigt Masakage Yuki Shirogami 2

Yoshimi Katos Arbeit für Masakage

Die japanischen Masakage Yuki-Messer sind das Ergebnis der Handwerkskunst von Yoshimi Kato. Dieser talentierte Meisterschmied übt seine Kunst im Takefu Coutelier Village aus, einem Ort, an dem viele Handwerker die traditionellen Methoden weiterführen. Das Dorf fördert den Austausch von Fähigkeiten, Erfahrungen und Materialien und zieht so viele Schmiedelehrlinge an. Diese profitieren vom Unterricht erfahrener Meister, die ihr Fachwissen und die traditionellen Methoden der Messerherstellung an sie weitergeben.

Yoshimi Kato lernte bei mehreren renommierten Schmieden, darunter sein Schwiegervater Hiroshi Kato, ein angesehener Meisterschmied in Japan. Hiroshi Kato ist einer der bekanntesten japanischen Meisterschmiede. Er hat sich fast 50 Jahre lang der Kunst des Messerschmiedens gewidmet und belegt heute ein außergewöhnliches Fachwissen. Nun ist er im Ruhestand und gibt sein Wissen und seine Kunst an junge Schmiede weiter. Hiroshi Kato ist auch einer der Gründer des Takefu Coutelier Village.

Yoshimi Kato hat die Werkstatt von Hiroshi Kato san übernommen und führt damit die Messertradition seines Meisters fort, bietet aber auch seine eigenen Kreationen an. Er begann seine Ausbildung 2013 und erwies sich schnell als außergewöhnlicher Schmied, der die Techniken mit verblüffender Geschwindigkeit beherrscht. Während er das Erbe von Hiroshi Kato ehrt, bietet Yoshimi Kato auch Innovationen, die Chefköche ansprechen.

Ein leistungsstarkes, handgefertigtes japanisches Messer

Dieses Universalmesser zeichnet sich durch seine Klinge mit der San-Mai-Struktur aus, einer traditionellen japanischen Technik. Die Klinge besteht aus einem steifen Stahlkern, der von einer Schicht weicheren Stahls umgeben ist und so einen Schutz bildet, indem er den Kern umschließt. Diese Konstruktion schützt den Kern optimal und verleiht der Klinge gleichzeitig eine ausgewogene Flexibilität.

Der Kern ist hier aus dem japanischen Stahl Shirogami 2 geschmiedet, der auch als White Steel 2 bezeichnet wird und bei Chefköchen sehr beliebt ist. Diese Legierung wird von dem berühmten Stahlwerk Hitachi hergestellt, das viele japanische Schmiede beliefert.

Shirogami 2 gilt als die Legierung, die am ehesten mit Tamahagane vergleichbar ist, der Legierung, die traditionell zur Herstellung von Samuraischwertern verwendet wird. Er ist leicht zu schärfen und sorgt für eine außergewöhnliche Schärfe. Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3% erreicht diese Legierung eine Härte von ca. 62 HRC und garantiert somit eine bemerkenswerte Leistung und Haltbarkeit.

Der Kern wird dann von einer Schicht aus weicherem rostfreien Stahl umhüllt. Diese Schicht ist weniger steif als der Kern und bietet dem Kern Schutz, während sie gleichzeitig für mehr Flexibilität und eine bessere Balance sorgt. Dank dieser Struktur ist die Klinge während des Gebrauchs widerstandsfähiger gegen Stöße und Brüche. Die sichtbaren Stahlschichten entlang der Schneide bilden ein zufälliges Wellenmuster, das bei jeder Klinge einzigartig ist.

Kanji sind auf der Oberseite der Klinge eingraviert und unterstreichen die Authentizität des Messers. Die Klinge weist ein Nashiji-Finish auf, sie bewahrt ihr traditionelles, unpoliertes Aussehen. Dieses Finish verleiht ihr ein rohes und kühles Aussehen, das perfekt mit dem Griff aus hellem Holz harmoniert. Sie erinnert an den Namen der Serie "Yuki", der auf Japanisch "Schnee" bedeutet.

Ein handlicher und eleganter Griff

Dieses handgefertigte japanische Messer verfügt über einen ovalen Griff, der eine ideale Ergonomie bietet, die für alle Köche, Rechts- und Linkshänder, geeignet ist. Der Griff ist aus Magnolia gefertigt, einer extrem leichten Holzart mit feiner Maserung, die sich sehr angenehm anfühlt.

Die Klinge und der Griff sind elegant durch einen Kropf aus rotem Pakkaholz verbunden, der einen schönen Kontrast bildet. Dieses Verbundmaterial ist feuchtigkeitsbeständig und antibakteriell.

Der Raum zwischen Klinge und Kropf ist mit Holzpaste gefüllt, um eine vollständige Abdichtung zu gewährleisten. Dies verhindert, dass beim Reinigen Wasser in den Griff eindringt, und bietet so einen wirksamen Schutz für den Griff.

Wie pflege ich mein japanisches Küchenmesser?

Um die Langlebigkeit Ihres Messers zu gewährleisten, ist es unerlässlich, dass Sie es sorgfältig pflegen. Lassen Sie es nicht in Ihrem Spülbecken einweichen und stellen Sie es nicht in die Spülmaschine.

Waschen Sie das Messer nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife, und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen gründlich ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils in der Klinge kann sich diese im Laufe der Zeit leicht verfärben. Dies beeinträchtigt jedoch nicht die Schneidleistung des Messers, da es sich dabei um eine natürliche Reaktion aufgrund der geschnittenen Lebensmittel und der Feuchtigkeit in der Luft handelt.

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