Japanilainen käsityöläinen Nakiri veitsi 16.5cm Murata Aogami 1

Tämän veitsen on valmistanut Takeo Murata, tunnettu japanilainen seppä, joka on työskennellyt yli 50 vuotta. Hänen työpajansa sijaitsee Kochissa Japanin Shikokun saarella, ja häntä pidetään alueen parhaana käsityöläisenä. Hän oli oppisopimuskoulutuksessa setänsä Tokaijin luona, joka oli myös aikanaan erittäin arvostettu. Hän oppii perinteisiä takomistekniikoita, jotka siirtyvät suvun eri jäseniltä, joiden lahjakkuus juontaa juurensa useiden vuosisatojen taakse (samurai-katanan aikaan, jonka maine on vakiintunut).

Murata san työskentelee ainoastaan 40 watin hehkulampun valossa, jonka avulla hän pystyy erottamaan teräksen värin ja päättelemään, onko se oikeassa lämpötilassa lyöntiä varten. Niin terävä on tämän sepän silmä! Murata on saanut useita palkintoja työstään, jota arvostetaan sekä Japanissa että ulkomailla.

Takeo Murata san käyttää 16-vuotiaasta lähtien tehdystä kovasta ja ahkerasta työstä periytyvän huomattavan taitotietonsa lisäksi laadustaan tunnettuja materiaaleja suunnitellakseen nimensä arvoisia keittiöveitsiä.

Tässä 16,5 cm:n Nakiri-veitsessä on San Mai -terä, eli se on rakennettu kolmesta päällekkäisestä teräskerroksesta (jäykkä ydin, jota peittää rautakerros). Ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami #1 -teräksestä, joka on ruokailuvälineiden vertailuarvo. Tämä on vaikeasti työstettävä seos, joka on varattu taitavimmille sepille. Tämä seos sisältää 1,2-1,4 % hiiltä, minkä ansiosta terän terävyys säilyy pitkään ja se on helppo teroittaa hiomakivellä. Itse asiassa hiili jäykistää seosta, eikä jäykän seoksen terävä reuna muutu helposti. Itse asiassa se saavuttaa 62-64 HRC:n kovuuden. Tämä tarkoittaa vähemmän teroituskertoja.

Seos sisältää myös volframia ja kromia, jotta se ei olisi liian hauras (tämän kuuluisan jäykkyyden vuoksi) ja liian herkkä hapettumiselle (hiili on hapettava materiaali).

Tämän korkealaatuisen ytimen ympärille kiedotaan sitten rautakerros. Terästen sekoitus näkyy terän pohjassa, ja terän laatuerot ja metalliaalto näkyvät lähellä leikkausreunaa.

Terän viimeistelyä kutsutaan nimellä brute de forge (sen tunnistaa tummasta, maalaismaisesta ulkonäöstä). Kiillottamaton, tämäntyyppinen terä on usein käsityönä valmistettu, ja japanilaiset kokit arvostavat sitä suuresti sen perinteisen tuntuman vuoksi.

Terässä näkyvä Kanji tarkoittaa "Made by Buho", Buho on Murata sanin valitsema käsityöläisnimi. Tämä lisää veitsen aitoutta ja antaa sille samalla hyvin perinteisen ilmeen.

Veitsen kahva on valmistettu kevyestä honoki-puusta. Se on soikea, joten se on mukava kädessä sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille. Sileä musta polymeerisuljin yhdistää honokin ja terän. Huomaa, että kahva on "sementoimaton", eli teräksen ja puun kohtaamispaikassa ei ole puupastaa. Veitsi ei siis sovellu ammattikäyttöön. Sitä ei saa myöskään jättää kosketuksiin nesteiden kanssa edes pesua varten. Tee pelkkä vähimmäistoimenpide ja valitse sen sijaan pistemäinen puhdistus, jos tarvetta ilmenee.

Veitset on puhdistettava käsin (ei astianpesukoneessa). Kun ne on pesty, pyyhi ne pehmeällä liinalla ja säilytä kosteudelta suojassa. Koska terä sisältää runsaasti hiiltä, se on paljon alttiimpi korroosiolle. Jos sitä ei kuivateta kunnolla, se voi hapettua. On kuitenkin huomattava, että metalliseoksen luonteen vuoksi terään voi ajan myötä muodostua pieniä läikkiä, mikä on täysin normaalia (ne voivat johtua esimerkiksi leikattavan ruoan happamuudesta tai ilman kosteudesta). Hiiliterää suositellaankin ystäville, jotka tuntevat tämän teräksen ominaisuudet ja ovat tietoisia sen kunnossapidon erityispiirteistä. Jos terää ei käytetä pitkään aikaan tai jos sitä halutaan vain huoltaa säännöllisesti, se voidaan rasvata mineraaliöljyllä (joka ei voi ruostua). Öljykerros auttaa suojaamaan terästä.

Murata Buho -veitsellä voit testata japanilaista osaamista ja käyttää huippuluokan terästä ilman, että budjetti räjähtää käsiin. Se on loistava tapa päästä alkuun!

Tutustu kaikkiin valitsemiimme käsintehtyihin japanilaisiin veitsiin!