Faca Nakiri japonesa artesanal 16,5cm Murata Aogami 1

Esta faca é fabricada por Takeo Murata, um ferreiro japonês de renome que trabalha há mais de 50 anos. A sua oficina situa-se em Kochi, na ilha japonesa de Shikoku, e é considerado o melhor artesão da região. Foi aprendiz do seu tio, Tokaiji, que também era muito conceituado na sua época. Aprendeu as técnicas tradicionais de forja transmitidas pela família, cujo talento remonta a vários séculos (até ao tempo da Katana Samurai, cuja reputação está bem estabelecida).

Murata san trabalha apenas à luz de uma lâmpada de 40 watts, o que lhe permite distinguir a cor do aço para saber se este está à temperatura correta para ser batido. O olho deste ferreiro é assim tão apurado! Murata recebeu vários prémios pelo seu trabalho, que é tão apreciado no Japão como internacionalmente.

Para além do seu saber-fazer considerável, que herdou de um trabalho árduo e diligente desde os 16 anos, Takeo Murata san utiliza materiais reconhecidos pela sua qualidade para criar facas de cozinha dignas desse nome.

Esta faca Nakiri de 16,5 cm apresenta uma lâmina San Mai, o que significa que é construída a partir de 3 camadas sobrepostas de aço (um núcleo rígido coberto por uma camada de ferro). O núcleo da faca é feito de aço japonês Aogami #1, uma referência em cutelaria. Esta liga é difícil de trabalhar e está reservada aos ferreiros mais qualificados. Esta liga contém entre 1,2 e 1,4% de carbono, o que lhe confere um gume muito rígido que mantém a sua nitidez durante muito tempo, sendo fácil de afiar com uma pedra de amolar. O carbono endurece a liga, e o gume de uma liga rígida não se deforma facilmente. De facto, atinge uma dureza entre 62 e 64 HRC. Isto significa que precisará de menos sessões de afiação.

A liga contém igualmente tungsténio e crómio, para evitar que seja demasiado frágil (devido à famosa rigidez) e demasiado sensível à oxidação (sendo o carbono um material oxidável).

Uma camada de ferro é depois envolvida em torno deste núcleo topo de gama. Pode ver-se a mistura de aços na parte inferior da lâmina, com as diferenças de qualidade e a onda metálica visível junto ao gume.

A lâmina é acabada em bruto (o que se nota pelo seu aspeto escuro e rústico). Sem polimento, este tipo de lâmina é frequentemente fabricado à mão e é muito apreciado pelos cozinheiros no Japão pelo seu carácter tradicional.

Os Kanji visíveis na lâmina significam "Made by Buho", sendo Buho o nome do artesão escolhido por Murata san. Este facto confereautenticidade à faca, ao mesmo tempo que lhe dá um aspeto muito tradicional.

O cabo da faca é feito de madeira honoki de cor clara. A sua forma oval torna-a confortável na mão, tanto para destros como para canhotos. Uma virola de polímero preto liso liga o honoki à lâmina. O cabo é "não cimentado", o que significa que não existe pasta de madeira onde o aço encontra a madeira. A faca não é, portanto, adequada para uso profissional. E não a deixe em contacto com líquidos, nem mesmo para a lavar. Faça o mínimo indispensável e opte por limpá-la nos locais onde for necessário.

As facas devem ser limpas à mão (não na máquina de lavar louça). Depois de lavadas, limpe-as com um pano macio e guarde-as ao abrigo da humidade. Como contém um elevado nível de carbono, a lâmina será muito mais suscetível à corrosão. Se não for bem seca, pode oxidar. No entanto, é de notar que, devido à natureza da liga, podem formar-se pequenas manchas na lâmina ao longo do tempo, o que é perfeitamente normal (podem dever-se à acidez dos alimentos a cortar, por exemplo, ou à humidade do ar). A lâmina de carbono é, portanto, recomendada para os conhecedores, que conhecem e apreciam as qualidades deste aço específico, mas que também estão conscientes das especificidades da sua manutenção. Se não vai utilizá-la durante muito tempo, ou se pretende simplesmente efetuar uma manutenção regular, pode lubrificá-la com óleo mineral (que não fica rançoso). A camada de óleo protegerá o aço.

A faca Murata Buho permite-lhe testar os conhecimentos japoneses e utilizar aço topo de gama sem estourar o seu orçamento. É uma óptima ideia para começar!

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