Coltello Nakiri artigianale giapponese 16,5cm Murata Aogami 1

Questo coltello è realizzato da Takeo Murata, un rinomato fabbro giapponese che lavora da oltre 50 anni. Il suo laboratorio si trova a Kochi, sull'isola giapponese di Shikoku, ed è stato acclamato come il miglior artigiano della zona. Ha fatto l'apprendistato presso lo zio Tokaiji, anch'egli molto apprezzato ai suoi tempi. Ha imparato le tecniche di forgiatura tradizionali tramandate dalla famiglia, il cui talento risale a diversi secoli fa (all'epoca della Katana dei Samurai, la cui reputazione è ben consolidata).

Murata san lavora esclusivamente alla luce di una lampadina da 40 watt, che gli permette di distinguere il colore dell'acciaio per sapere se è alla temperatura giusta per essere battuto. Ecco quanto è acuto l'occhio di questo fabbro! Murata ha ricevuto diversi riconoscimenti per il suo lavoro, apprezzato sia in Giappone che a livello internazionale.

Oltre al suo notevole know-how, ereditato da un lavoro duro e diligente fin dall'età di 16 anni, Takeo Murata san utilizza materiali rinomati per la loro qualità, per creare coltelli da cucina degni di questo nome.

Questo coltello Nakiri da 16,5 cm è dotato di una lama San Mai, ovvero costruita con 3 strati sovrapposti di acciaio (un nucleo rigido coperto da uno strato di ferro). L'anima del coltello è realizzata in acciaio giapponese Aogami #1, un punto di riferimento per la coltelleria. Questa lega è difficile da lavorare ed è riservata ai fabbri più esperti. Questa lega contiene tra l'1,2 e l'1,4% di carbonio, il che le conferisce un filo molto rigido che mantiene la sua affilatura a lungo, pur rimanendo facile da affilare con una pietra abrasiva. Il carbonio irrigidisce la lega e il tagliente di una lega rigida non si deforma facilmente. Infatti, raggiunge una durezza compresa tra 62 e 64 HRC. Ciò significa che saranno necessarie meno sessioni di affilatura.

La lega contiene anche tungsteno e cromo, per evitare che sia troppo fragile (a causa della famosa rigidità) e troppo sensibile all'ossidazione (il carbonio è un materiale ossidabile).

Uno strato di ferro viene poi avvolto attorno a quest'anima di alta gamma. Il mix di acciai è visibile sul fondo della lama, con le differenze di qualità e l'onda metallica visibile vicino al tagliente.

La lama è rifinita al grezzo (lo si capisce dall'aspetto scuro e rustico). Questo tipo di lama, non lucidata, è spesso lavorata a mano ed è molto apprezzata dagli chef giapponesi per il suo aspetto tradizionale.

I Kanji visibili sulla lama significano "Made by Buho", essendo Buho il nome dell'artigiano scelto da Murata san. Questo aggiungeautenticità al coltello, conferendogli un aspetto molto tradizionale.

Il manico del coltello è realizzato in legno di honoki di colore chiaro. La sua forma ovale lo rende comodo da impugnare sia per i destri che per i mancini. Una ghiera liscia in polimero nero collega l'honoki alla lama. Il manico è "non cementato", il che significa che non c'è pasta di legno dove l'acciaio incontra il legno. Il coltello non è quindi adatto all'uso professionale. E non lasciatelo a contatto con i liquidi, nemmeno per lavarlo. Fate il minimo indispensabile e scegliete invece di pulirlo in loco, se necessario.

I coltelli vanno puliti a mano (non in lavastoviglie). Una volta lavati, passarli con un panno morbido e conservarli al riparo dall'umidità. Poiché contiene un alto livello di carbonio, la lama sarà molto più soggetta alla corrosione. Se non viene asciugata correttamente, può ossidarsi. Va notato, tuttavia, che a causa della natura della lega, con il tempo possono formarsi piccole macchie sulla lama, il che è perfettamente normale (possono essere dovute all'acidità del cibo tagliato, ad esempio, o al livello di umidità dell'aria). La lama al carbonio è quindi consigliata agli intenditori, che conoscono e apprezzano le qualità di questo particolare acciaio, ma che sono anche consapevoli delle specificità della sua manutenzione. Se non si ha intenzione di utilizzarla per molto tempo, o semplicemente si vuole effettuare una manutenzione regolare, è possibile ingrassarla con olio minerale (che non può irrancidire). Lo strato di olio proteggerà l'acciaio.

Il coltello Murata Buho vi permette di testare l'esperienza giapponese e di utilizzare l'acciaio di alta gamma senza dover rinunciare al vostro budget. È un'ottima idea per iniziare!

Scoprite tutti i coltelli giapponesi fatti a mano che abbiamo selezionato!