Nao Yamamoto Damascus AS karkeasti taottu 16.5cm japanilainen nakiri veitsi

Nao Yamamoto, aito japanilainen seppä!

Tämä vuonna 1979 syntynyt japanilainen seppä oli edesmenneen suuren Masami Azaïn oppilas, joka opetti hänelle perinteisiä Echizen-taontatekniikoita. Yamamoto sanin veitsiä arvostetaan niiden yksinkertaisuuden, perinteiden ja toimivuuden vuoksi. Hän asettuu käyttäjän asemaan luodakseen ergonomisia malleja, jotka kestävät eliniän. Kauppa- ja teollisuusministeriö sertifioi hänet perinteisen käsityön mestariksi vuonna 2020. Tämä arvostettu tunnustus osoittaa nuoresta iästään huolimatta Nao sanin asiantuntemuksen, ja hänellä on niin paljon kysyntää, että veitsien valmistus voi kestää jopa kolme vuotta!

Hän hallitsee Nimai-Hiroge-tekniikan, joka on ainutlaatuinen Echizenin alueella. Tämä selittää, miksi terän yläosa on paksumpi kuin muissa japanilaisissa malleissa: kun seppä käyttää tätä tekniikkaa, hänen on taottava kaksi terää samanaikaisesti (lämpö haihtuu vähemmän nopeasti, mikä säilyttää seoksen hiilen ominaisuudet), mistä johtuu paksuus. Tämän jälkeen hän hioo tämän kaksinkertaisen paksuuden terän reunan kohdalta, jotta terästä tulee terävän terävä.

Japanilaisesta teräksestä valmistettu terä

Veitsessäsi on damassiinoitu terä. Tämä johtaa jäykkään ytimeen, jota ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä. Nämä ulommat kerrokset tasapainottavat terää (eli lisäävät sen joustavuutta ja tekevät siitä vähemmän hauraan) ja suojaavat sitä.

Nao Yamamoto san on valinnut terän ytimeksi japanilaisen AogamiSupersteelin (tunnetaan myös nimellä AS tai Blue Paper Steel Super). Se on japanilaista terästä, jota valmistaa maailmankuulu teräksentuottaja Hitachi. Se on rikastettu 1,5 prosentilla hiiltä. Hiili on olennainen elementti seoksen kovuuden lisäämisessä, sillä kova seos on sellainen, joka pitää teränsä pitkään. Se on siis todellinen etu. Tässä tapauksessa tämän korkean hiilipitoisuuden ansiosta terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 65 HRC:n, mikä on todiste siitä, että terän ydin on erittäin kova ja että veitsi pysyy tehokkaana pitkään käytöstä huolimatta.

Aogami-teräs on tunnetusti erityisen tehokas kuitupitoisiin tuotteisiin. Se on kallis seos, jota harva seppä osaa työstää. Jos seppä ei nimittäin ole alan asiantuntija, tappiot ovat suuria ja siksi kalliita. Lisätodiste Nao sanin asiantuntemuksesta!

Kun ydin on valmis, sitä ympäröi useita kerroksia pehmeämpää rautaa, jotka suojaavat sitä ja tasapainottavat sen kovuutta. Tämä veitsi on siis altis korroosiolle ja vaatii huolellista huoltoa.

Leikkuupinnan pohjassa näkyy terästen vaihtelu. Seosten aallot sulautuvat hienovaraisesti yhteen.

Terän yläosa on kiillottamaton, joten viimeistely on karkeasti taottu. Tämä perinteinen viimeistely antaa terälle tumman, mattapintaisen ulkonäön, ja japanilaiset kokit arvostavat sitä erityisesti sen autenttisuuden vuoksi. Terän ylä- ja alapuolen välinen kontrasti on täydellinen!

Lopuksi tämän japanilaisen veitsen terä on lyöty tyylikkäästi vasaralla. Tämä luo eräänlaisen hunajakennokuvion, joka tuo veitseen hieman lisää luonnetta. Lisäksi vasarointi toimii myös hieman kuoppien tavoin, jolloin veitsi tarttuu hieman vähemmän kiinni leikattuihin elementteihin.

Houkutteleva kahva sopii kaikille

Yamamoto san on valinnut nakiri-veitsen kahvaksi ruusupuun. Tämä puu, jonka väri vaihtelee tummanpunaisesta ruskeaan, on kovaa ja kestävää. Siksi sitä suositellaan käytettäväksi keittiössä, koska se ei vääntyile helposti (sitä käytetään myös puusepänteollisuudessa). Kahdeksankulmainen muoto sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille. Miellyttävä pitää kädessä.

Sitä täydentää musta Pakka-puusta valmistettu pehmuste. Nimestään huolimatta Pakka-puu (tai Pakkawood) ei ole puhdasta puuta, vaan pikemminkin hartsilla lämpökovetettua laminaattipuuta. Se on komposiittimateriaali, joka näyttää puulta, mutta on paljon vahvempi.

Terä on kiinnitetty kahvaan puun täyteaineella, joka täyttää saumatilan ja estää veden tai pienten leikattujen ruokapalojen tunkeutumisen kahvaan.

Veitsen hoito :

Hoito: Käsityöveitsi pestään käsin miedolla pesuaineella ja pehmeällä sienellä. Älä laita sitä astianpesukoneeseen tai liota sitä lavuaarissa. Vältä lisäksi kahvan liiallista kastumista käsinpesusta huolimatta. Kun veitsi on pesty, pyyhi se kuivaksi ennen sen säilyttämistä kuivassa paikassa.

Kuten aiemmin mainittiin, veitsiä pidetään hapettuvina, joten on tärkeää säilyttää ne kosteutta välttäen. Lisäksi terän väri saattaa ajan myötä muuttua, ja tämä on täysin normaalia! Itse asiassa ruoan happamuus ja ilman kosteus voivat vaikuttaa Aogami-teräkseen, ja tämä on normaalia.

Lue lisää kaikista käsityönä valmistetuista japanilaisista veitsistämme!