Nao Yamamoto Damaskus AS grovsmidd 16,5 cm japansk nakirikniv

Nao Yamamoto, en äkta japansk smed!

Denna japanska smed, född 1979, var en lärjunge till den framlidne, store Masami Azaï, som lärde honom traditionella Echizen-smidestekniker. Yamamoto san's knivar är uppskattade för sin enkelhet, tradition och funktionalitet. Han sätter sig in i användarens situation för att skapa ergonomisk design som håller hela livet. Faktum är att han certifierades som Master Traditional Craftsman av handelsministeriet 2020. Denna prestigefyllda utmärkelse, trots hans unga ålder, visar Nao san's expertis, och han är så efterfrågad att knivproduktionen kan ta upp till 3 år!

Han behärskar Nimai-Hiroge-tekniken, som är unik för Echizen-området. Detta förklarar varför den övre delen av bladet är tjockare än på andra japanska modeller: när smeden använder denna teknik måste han smida två blad samtidigt (värmen förloras mindre snabbt, vilket bevarar egenskaperna hos kolet i legeringen), därav tjockleken. Han bearbetar sedan denna dubbla tjocklek vid kanten för att säkerställa en knivskarp kant.

Ett japanskt stålblad

Din kniv har ett damascenerat blad. Detta resulterar i en styv kärna som omges av flera lager av mjukare stål. Dessa yttre lager balanserar bladet (dvs. gör det mjukare och mindre sprött) och skyddar det.

Nao Yamamoto san har valt japanskt AogamiSupersteel för hjärtat av sitt blad (även känt som AS eller Blue Paper Steel Super). Det är ett japanskt stål som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi. Det är berikat med 1,5% kol. Kol är ett viktigt element för att öka hårdheten i en legering, eftersom en hård legering är en som håller sin skärkant under lång tid. Så det är en verklig fördel. Här, tack vare den höga kolhalten, når bladet 65 HRC på Rockwell-skalan, vilket är ett bevis på att bladets kärna är ultrahård och att kniven kommer att vara effektiv under lång tid, trots användning.

Aogami-stål har rykte om sig att vara särskilt effektivt på fibrösa produkter. Det är en dyr legering som få smeder vet hur man arbetar med. Om smeden inte är en expert på området är förlusterna höga och därför kostsamma. Ytterligare bevis på Nao san's expertis!

När kärnan väl är etablerad omges den av flera lager mjukare järn, som skyddar den och balanserar dess hårdhet. Den här kniven är därför utsatt för korrosion och kräver noggrant underhåll.

Du kan se växlingen av stål på undersidan av skärytan. Vågorna av legeringar smälter samman på ett subtilt sätt.

Bladets ovansida är opolerad, vilket innebär att ytan är grovsmidd. Denna traditionella finish ger bladet ett mörkt, matt utseende och uppskattas särskilt av japanska kockar för sin autenticitet. Kontrasten mellan bladets ovansida och undersida är perfekt!

Slutligen har bladet på den här japanska kniven hamrats på ett elegant sätt. Detta skapar ett slags bikakemönster som ger kniven lite mer karaktär. Dessutom fungerar hamringen också lite som groparna, vilket gör att kniven fäster lite mindre vid de skurna elementen.

Ett attraktivt handtag som passar alla

Till nakiriknivens handtag har Yamamoto san valt rosenträ. Detta träslag, vars färg varierar från mörkrött till brunt, är hårt och motståndskraftigt. Det rekommenderas därför för användning i köket, eftersom det inte vrider sig så lätt (det används också i möbelsnickerier). Den åttkantiga formen gör den lämplig för både höger- och vänsterhänta kockar. Trevlig att hålla i.

Den kompletteras av ett svart bolster i Pakka-trä. Trots sitt namn är Pakka-trä (eller Pakkawood) inte ett rent träslag, utan snarare ett laminerat träslag som värmebehandlats med harts. Det är ett kompositmaterial som ser ut som trä, men som är mycket starkare.

Bladet är fäst vid handtaget med träfyllnadsmedel, som fyller ut fogarna för att förhindra att vatten eller små bitar av skuren mat tränger in i handtaget.

Knivvård :

Skötsel: hantverkskniven ska tvättas för hand med ett milt rengöringsmedel och en mjuk svamp. Lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon. Undvik dessutom att handtaget blir för vått trots handtvätt. När kniven har tvättats ska du torka den torr innan du förvarar den på en torr plats.

Som tidigare nämnts anses knivar vara oxiderbara, så det är viktigt att förvara dem fria från fukt. Med tiden kan bladet också ändra färg, och det är helt normalt! Faktum är att surheten i maten och luftfuktigheten kan ha en inverkan på Aogami-stål, och det är normalt.

Ta reda på mer om alla våra handgjorda japanska knivar!