Nao Yamamoto Damascus AS grovsmidd 16,5 cm japansk nakiri-kniv

Nao Yamamoto, en ekte japansk smed!

Denne japanske smeden, født i 1979, var en disippel av den avdøde, store Masami Azaï, som lærte ham tradisjonelle Echizen-smieteknikker. Yamamoto san's kniver er verdsatt for sin enkelhet, tradisjon og funksjonalitet. Han setter seg inn i brukerens situasjon for å skape ergonomisk design som varer livet ut. Faktisk ble han sertifisert som Master Traditional Craftsman av handelsdepartementet i 2020. Denne prestisjefylte utmerkelsen viser Nao san's ekspertise, til tross for hans unge alder, og han er så etterspurt at knivproduksjonen kan ta opptil tre år!

Han behersker Nimai-Hiroge-teknikken, som er unik for Echizen-området. Dette forklarer hvorfor den øvre delen av bladet er tykkere enn på andre japanske modeller: Når smeden bruker denne teknikken, må han smi to blader samtidig (varmen går mindre raskt tapt, noe som bevarer egenskapene til karbonet i legeringen), derav tykkelsen. Deretter finpusser han denne doble tykkelsen på kanten for å sikre en sylskarp egg.

Et japansk stålblad

Kniven din har et damascenert blad. Dette resulterer i en stiv kjerne omgitt av flere lag med mykere stål. Disse ytre lagene balanserer bladet (dvs. gjør det smidigere og mindre sprøtt) og beskytter det.

Nao Yamamoto san har valgt japansk AogamiSupersteel (også kjent som AS eller Blue Paper Steel Super) til hjertet av bladet. Det er et japansk stål som produseres av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi. Det er beriket med 1,5 % karbon. Karbon er et viktig element for å øke hardheten i en legering, siden en hard legering er en legering som holder eggen lenge. Så det er en stor fordel. Takket være det høye karboninnholdet når bladet 65 HRC på Rockwell-skalaen, noe som er et bevis på at bladets kjerne er ultrahard og at kniven vil være effektiv i lang tid, til tross for bruk.

Aogami-stålet har rykte på seg for å være spesielt effektivt på fiberholdige produkter. Det er en kostbar legering som få smeder vet hvordan de skal bearbeide. Hvis smeden ikke er en ekspert på området, er tapene store, og derfor kostbare. Nok et bevis på Nao-sans ekspertise!

Når kjernen er etablert, er den omgitt av flere lag med mykere jern, som beskytter den og balanserer hardheten. Denne kniven er derfor utsatt for korrosjon og krever omhyggelig vedlikehold.

Du kan se vekslingen av stål på bunnen av skjæreflaten. Bølgene av legeringer smelter subtilt sammen.

Toppen av bladet er upolert, så finishen er grovsmidd. Denne tradisjonelle finishen gir bladet et mørkt, matt utseende, og er spesielt verdsatt av japanske kokker på grunn av sin autentisitet. Kontrasten mellom toppen og bunnen av bladet er perfekt!

Til slutt har bladet på denne japanske kniven blitt elegant hamret. Dette skaper et slags bikakemønster som gir kniven litt mer karakter. Dessuten fungerer hamringen også litt som groper, noe som gjør at kniven fester seg litt mindre til de kuttede elementene.

Et attraktivt håndtak som passer for alle

Yamamoto san har valgt palisander til håndtaket på nakiri-kniven. Dette treslaget, hvis farge varierer fra mørkerødt til brunt, er hardt og motstandsdyktig. Det anbefales derfor til bruk på kjøkkenet, siden det ikke vrir seg så lett (det brukes også til møbelsnekring). Det er åttekantet i formen og passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Behagelig å holde i.

Den kompletteres av et svart bolster i Pakka-tre. Til tross for navnet er Pakka-tre (eller Pakkawood) ikke et rent treslag, men snarere et laminert treslag som er herdet med harpiks. Det er et komposittmateriale som ser ut som tre, men som er mye sterkere.

Bladet er festet til håndtaket med trefyllstoff, som fyller ut skjøtene for å hindre at vann eller små matbiter siver inn i håndtaket.

Knivpleie :

Vedlikehold: Håndverkskniven bør vaskes for hånd med et mildt vaskemiddel og en myk svamp. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller legg den i bløt i vasken. Unngå dessuten at håndtaket blir for vått, selv om du vasker den for hånd. Når kniven er vasket, tørker du den av før du oppbevarer den på et tørt sted.

Som tidligere nevnt regnes kniver som oksiderbare, så det er viktig å oppbevare dem uten fuktighet. Bladet kan også endre farge over tid, og dette er helt normalt! Faktisk kan surhetsgraden i maten og luftfuktigheten påvirke Aogami-stålet, og dette er helt normalt.

Finn ut mer om alle våre håndlagde japanske kniver!