Japanisches nakiri messer Nao Yamamoto Damast AS handgefertigt roh geschmiedet 16,5cm

Nao Yamamoto, ein authentischer japanischer Schmied!

Dieser japanische Schmied, geboren 1979, war ein Schüler des verstorbenen und berühmten Masami Azaï, der ihm die traditionellen Schmiedetechniken von Echizen beibrachte. Die Messer von Yamamoto san werden für ihre Einfachheit, ihre traditionelle Seite und ihre Funktionalität geschätzt. Er versetzt sich in die Lage des Benutzers, um ergonomische Modelle zu schaffen, die Sie dauerhaft begleiten werden. Übrigens wurde er im Jahr 2020 vom Handelsministerium als traditioneller Handwerksmeister zertifiziert. Diese prestigeträchtige Auszeichnung zeigt trotz seines jungen Alters das ganze Können von Nao san und er hat so viel Nachfrage, dass die Herstellung der Messer bis zu drei Jahre dauern kann!

Er beherrscht die Nimai-Hiroge-Technik, die nur in der Gegend von Echizen zu finden ist. Dies erklärt auch, warum die Klinge im oberen Bereich dicker ist als bei anderen japanischen Modellen: Wenn der Schmied diese Technik anwendet, muss er zwei Klingen gleichzeitig schmieden (dadurch geht die Hitze nicht so schnell verloren, was die Eigenschaften des Kohlenstoffs in der Legierung bewahrt), daher die festgestellte Dicke. Anschließend verfeinert er diese doppelte Dicke am Draht, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu gewährleisten.

Eine Klinge aus japanischem Stahl

Ihr Messer weist eine Damastklinge auf. Das Ergebnis ist ein fester Kern, der von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist. Diese äußeren Schichten gleichen ihn aus (d. h. sie verleihen ihm Flexibilität, damit er weniger brüchig wird) und schützen ihn.

Nao Yamamoto san wählte für seinen Klingenkern den japanischenStahl Aogami Super (auch bekannt als AS oder Blue Paper Steel Super). Es ist ein japanischer Stahl, der von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Er ist mit 1,5 % Kohlenstoff angereichert. Kohlenstoff ist ein wesentliches Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, wobei zu beachten ist, dass eine harte Legierung eine Legierung ist, die ihre Schärfe dauerhaft halten wird. Es ist also ein echter Vorteil. In diesem Fall erreicht die Klinge dank des hohen Kohlenstoffanteils 65 HRC auf der Rockwell-Skala, was beweist, dass der Kern der Klinge ultrahart ist und das Messer trotz des Gebrauchs dauerhaft wirksam sein wird.

Aogami-Stahl ist dafür bekannt, dass er besonders gut mit faserigen Produkten umgehen kann. Es ist eine teure Legierung, die nur wenige Schmiede bearbeiten können. Wenn der Schmied kein Experte auf diesem Gebiet ist, sind die Verluste hoch und die Kosten entsprechend hoch. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können von Nao san!

Sobald der Kern etabliert ist, wird er von mehreren Schichten weicheren Eisens umgeben, die ihn also schützen und seine Härte ausgleichen werden. Dieses Messer ist daher anfällig für Korrosion und muss sorgfältig gepflegt werden.

Am unteren Rand der Schneidefläche kann man den Wechsel der Stahlsorten erkennen. Die Wellen der Legierungen vermischen sich auf subtile Weise.

Die Oberseite der Klinge ist nicht poliert, das Finish ist also roh geschmiedet. Dieses traditionelle Finish hinterlässt ein dunkles, mattes Aussehen auf der Klinge und wird wegen seiner Authentizität besonders von japanischen Köchen geschätzt. Der Kontrast zwischen dem oberen und unteren Teil der Klinge ist perfekt!

Zum Schluss wurde die Klinge dieses japanischen Messers elegant mit einem Stempel gehämmert. Dadurch entstehen eine Art Vertiefungen, die dem Messer noch mehr Charakter verleihen. Außerdem wirkt das Hämmern ähnlich wie die Waben, d.h. es sorgt dafür, dass das Messer weniger an den geschnittenen Elementen haftet.

Ein ästhetischer Griff, der für alle geeignet ist

Für den Griff des nakiri messer hat Yamamoto san Rosenholz gewählt. Dieses Holz, dessen Farbton von dunkelrot bis braun variiert, ist ein hartes und widerstandsfähiges Holz. Es wird daher für die Verwendung in der Küche empfohlen, da es sich nicht so leicht verzieht (es wird übrigens auch in der Möbeltischlerei verwendet). Mit seiner achteckigen Form eignet es sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Es liegt angenehm in der Hand.

Abgerundet wird er durch einen Mitra aus schwarzem Pakkaholz. Trotz dieser Bezeichnung sollten Sie wissen, dass Pakkaholz (oder Pakkawood) kein reines Holz ist, sondern vielmehr ein Schichtholz, das unter Hitzeeinwirkung mit Harz gehärtet wurde. Es ist also ein Verbundmaterial, das den Vorteil hat, wie Holz auszusehen, aber viel stärker ist als dieses.

Die Klinge wurde mit Holzpaste am Griff befestigt, die den Fugenraum ausfüllt, damit kein Wasser in den Griff eindringen kann oder kleine Stücke der geschnittenen Lebensmittel nicht in den Griff gelangen können.

Pflege des Messers :

Pflege: Das handgefertigte Messer sollte von Hand mit einem milden Reinigungsmittel und ebenfalls mit einem weichen Schwamm gewaschen werden. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Außerdem sollte der Griff trotz der Handwäsche nicht zu nass werden. Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es gut ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Wie bereits erwähnt, gilt das Messer als oxidierbar, daher ist es wichtig, dass es frei von Feuchtigkeit aufbewahrt wird. Im Laufe der Zeit kann sich die Klinge verfärben, und das ist ganz normal! Der Säuregehalt von Lebensmitteln und die Luftfeuchtigkeit können sich auf den Aogami-Stahl auswirken, das ist normal.

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