Faca faca nakiri japonesa Nao Yamamoto Damascus AS 16,5 cm , forjada à mão

Nao Yamamoto, um autêntico ferreiro japonês!

Este ferreiro japonês, nascido em 1979, foi discípulo do grande Masami Azaï, que lhe ensinou as técnicas tradicionais de forja de Echizen. As facas de Yamamoto san são apreciadas pela sua simplicidade, tradição e funcionalidade. Ele coloca-se no lugar do utilizador para criar modelos ergonómicos que o acompanharão durante muito tempo. Para além disso, foi certificado como Mestre Artesão Tradicional pelo Ministério do Comércio em 2020. Apesar da sua tenra idade, esta prestigiosa distinção demonstra a perícia de Nao san, que é tão solicitado que pode demorar até 3 anos a produzir as suas facas!

Nao san domina a técnica Nimai-Hiroge, que é exclusiva da região de Echizen. Isto explica o facto de a parte superior da lâmina ser mais espessa do que a dos outros modelos japoneses: quando o ferreiro utiliza esta técnica, tem de forjar duas lâminas ao mesmo tempo (isto permite que o calor se perca menos rapidamente, o que preserva as propriedades do carbono da liga), daí a espessura. Em seguida, refina esta dupla espessura no gume para garantir um fio afiado.

Uma lâmina de aço japonês

A sua faca tem uma lâmina damascada. O resultado é um núcleo rígido rodeado por várias camadas de aço mais macio. Estas camadas exteriores equilibram a lâmina (ou seja, tornam-na mais flexível, menos quebradiça) e protegem-na.

A Nao Yamamoto san escolheuo aço japonês Aogami Super para o coração da sua lâmina (também conhecido como AS ou Blue Paper Steel Super). Trata-se de um aço japonês produzido pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi. É enriquecido com 1,5% de carbono. O carbono é um elemento essencial para aumentar a dureza de uma liga, tendo em conta que uma liga dura é uma liga que mantém o seu gume durante muito tempo. Trata-se, portanto, de uma verdadeira vantagem. Aqui, graças a este elevado teor de carbono, a lâmina atinge 65 HRC na escala Rockwell, o que prova que o núcleo da lâmina é ultra-duro e que a faca terá um bom desempenho durante muito tempo, apesar do uso.

O aço Aogami é conhecido por ser particularmente eficaz em produtos fibrosos. Trata-se de uma liga cara que poucos ferreiros sabem trabalhar. De facto, se o ferreiro não for um especialista na matéria, as perdas são significativas e, por conseguinte, dispendiosas. Esta é mais uma prova da perícia de Nao san!

Uma vez estabelecido o núcleo, este é rodeado por várias camadas de ferro mais macio, que o protegem e equilibram a sua dureza. Esta faca está, portanto, sujeita à corrosão e necessita de uma manutenção meticulosa.

Pode ver a alternância dos aços na parte inferior da superfície de corte. As ondas de ligas misturam-se com grande subtileza.

A parte superior da lâmina não é polida, pelo que o acabamento é forjado em bruto. Este acabamento tradicional dá à lâmina um aspeto escuro e mate, e é particularmente popular entre os chefes japoneses pela sua autenticidade. O contraste entre o topo e a base da lâmina é perfeito!

Finalmente, a lâmina desta faca japonesa foi elegantemente martelada. Isto cria uma espécie de padrão em favo de mel que acrescenta um pouco mais de carácter à faca. Além disso, o martelamento também actua da mesma forma que as covinhas, na medida em que permite que a faca adira um pouco menos aos elementos a cortar.

Um cabo atrativo para todos os gostos

Yamamoto san escolheu o pau-rosa para o cabo da faca faca nakiri. Esta madeira, cuja cor varia do vermelho escuro ao castanho, é dura e resistente. É por isso recomendada para utilização na cozinha, pois não se deforma facilmente (é também utilizada na marcenaria). De forma octogonal, é adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. A aderência é agradável.

A almofada é feita de madeira de Pakka preta. Apesar do seu nome, a madeira Pakka (ou Pakkawood) não é madeira pura, mas sim madeira laminada que foi endurecida pelo calor com resina. É um material composto que se parece com madeira, mas é muito mais forte.

A lâmina foi fixada ao cabo com massa de madeira, que preenche o espaço da junta para evitar que a água se infiltre no cabo ou pequenos pedaços de comida cortada.

Cuidados a ter com a faca :

Cuidados: a faca artesanal deve ser lavada à mão com um detergente suave e uma esponja macia. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Deve também evitar-se molhar demasiado o cabo, apesar da lavagem à mão. Uma vez lavada, secar bem a faca antes de a guardar num local seco.

Como já foi referido, as facas são consideradas oxidáveis, pelo que é importante guardá-las sem humidade. Com o tempo, a lâmina pode também mudar de cor, o que é perfeitamente normal! A acidez dos alimentos e a humidade do ar podem ter um impacto no aço Aogami, o que é normal.

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