Nao Yamamoto Damasco AS 16,5 cm Coltello giapponese coltello nakiri , forgiato a mano

Nao Yamamoto, un autentico fabbro giapponese!

Questo fabbro giapponese, nato nel 1979, è stato discepolo del grande Masami Azaï, che gli ha insegnato le tradizionali tecniche di forgiatura Echizen. I coltelli di Yamamoto san sono apprezzati per la loro semplicità, tradizione e funzionalità. Si mette al posto dell'utente per creare modelli ergonomici che vi accompagneranno a lungo. Inoltre, nel 2020 è stato certificato come Maestro Artigiano Tradizionale dal Ministero del Commercio. Nonostante la giovane età, questa prestigiosa onorificenza dimostra la competenza di Nao san, che è talmente richiesto da impiegare fino a 3 anni per produrre i suoi coltelli!

Ha imparato la tecnica Nimai-Hiroge, unica nella zona di Echizen. Questo spiega perché la parte superiore della lama è più spessa rispetto ad altri modelli giapponesi: quando il fabbro utilizza questa tecnica, deve forgiare due lame contemporaneamente (questo permette al calore di disperdersi meno rapidamente, preservando le proprietà del carbonio nella lega), da cui lo spessore. Poi affina questo doppio spessore sul bordo per garantire un filo affilato come un rasoio.

Una lama in acciaio giapponese

Il vostro coltello ha una lama damascata. Il risultato è un nucleo rigido circondato da diversi strati di acciaio più morbido. Questi strati esterni bilanciano la lama (cioè la rendono più morbida, meno fragile) e la proteggono.

Per il cuore della lama,Nao Yamamoto san ha scelto l'acciaio giapponese Aogami Super (noto anche come AS o Blue Paper Steel Super). Si tratta di un acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo. È arricchito con l'1,5% di carbonio. Il carbonio è un elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega, tenendo presente che una lega dura è una lega che mantiene a lungo il suo filo. Si tratta quindi di un vero e proprio vantaggio. In questo caso, grazie all'elevato contenuto di carbonio, la lama raggiunge i 65 HRC sulla scala Rockwell, a riprova del fatto che il cuore della lama è ultra-duro e che il coltello si comporterà bene per molto tempo, nonostante l'uso.

L'acciaio Aogami è rinomato per essere particolarmente efficace sui prodotti fibrosi. È una lega costosa che pochi fabbri sanno lavorare. Infatti, se il fabbro non è un esperto del settore, le perdite sono notevoli e quindi costose. Questa è un'ulteriore prova della competenza di Nao san!

Una volta stabilita l'anima, questa viene circondata da diversi strati di ferro più morbido, che la proteggono e ne bilanciano la durezza. Questo coltello è quindi soggetto a corrosione e necessita di una manutenzione meticolosa.

Si può notare l'alternanza di acciai sul fondo della superficie di taglio. Le onde delle leghe si fondono con grande finezza.

La parte superiore della lama non è lucidata, quindi la finitura è forgiata in modo grezzo. Questa finitura tradizionale conferisce alla lama un aspetto scuro e opaco ed è particolarmente apprezzata dagli chef giapponesi per la sua autenticità. Il contrasto tra la parte superiore e inferiore della lama è perfetto!

Infine, la lama di questo coltello giapponese è stata elegantemente martellata. Questo crea una sorta di motivo a nido d'ape che aggiunge un po' di carattere al coltello. Inoltre, la martellatura agisce allo stesso modo delle fossette, consentendo al coltello di aderire un po' meno agli elementi da tagliare.

Un manico attraente per tutti i gusti

Yamamoto san ha scelto il palissandro per il manico del coltello coltello nakiri. Questo legno, di colore variabile dal rosso scuro al marrone, è duro e resistente. È quindi consigliato per l'uso in cucina, in quanto non si deforma facilmente (viene utilizzato anche per l'ebanisteria). Di forma ottagonale, è adatto a cuochi destri e mancini. La presa è piacevole.

Il bolster è realizzato in legno di Pakka nero. Nonostante il nome, il legno Pakka (o Pakkawood) non è un legno puro, ma piuttosto un legno laminato che è stato indurito a caldo con la resina. È un materiale composito che assomiglia al legno, ma è molto più resistente.

La lama è stata fissata al manico con uno stucco per legno, che riempie lo spazio tra le giunture per evitare che l'acqua penetri nel manico o piccoli pezzi di cibo tagliato.

Cura del coltello :

Cura: il coltello artigianale deve essere lavato a mano con un detergente delicato e una spugna morbida. Non metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Si dovrebbe anche evitare di bagnare troppo il manico, nonostante il lavaggio a mano. Una volta lavato il coltello, asciugarlo bene prima di riporlo in un luogo asciutto.

Come già detto, i coltelli sono considerati ossidabili, quindi è importante conservarli in un luogo asciutto. Inoltre, con il tempo, la lama può cambiare colore, e questo è perfettamente normale! L'acidità degli alimenti e l'umidità dell'aria possono avere un impatto sull'acciaio Aogami, e questo è normale.

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