Nao Yamamoto Damascus AS grovsmedet 16,5 cm japansk nakiri-kniv

Nao Yamamoto, en autentisk japansk smed!

Denne japanske smed, der er født i 1979, var elev af den afdøde, store Masami Azaï, som lærte ham traditionelle Echizen-smedeteknikker. Yamamoto san's knive er værdsat for deres enkelhed, tradition og funktionalitet. Han sætter sig i brugerens sted for at skabe ergonomiske designs, der holder hele livet. Faktisk blev han certificeret som Master Traditional Craftsman af handelsministeriet i 2020. Denne prestigefyldte udmærkelse viser trods hans unge alder Nao san's ekspertise, og han er så efterspurgt, at knivproduktionen kan tage op til 3 år!

Han mestrer Nimai-Hiroge-teknikken, som er unik for Echizen-området. Det forklarer, hvorfor den øverste del af bladet er tykkere end på andre japanske modeller: Når smeden bruger denne teknik, er han nødt til at smede to blade på samme tid (varmen går mindre hurtigt tabt, hvilket bevarer egenskaberne ved kulstoffet i legeringen), og derfor er det tykkere. Derefter finpudser han denne dobbelte tykkelse ved kanten for at sikre en knivskarp kant.

En klinge af japansk stål

Din kniv har et damasceneret blad. Det resulterer i en stiv kerne omgivet af flere lag blødere stål. Disse ydre lag afbalancerer bladet (dvs. gør det mere smidigt og mindre skørt) og beskytter det.

Nao Yamamoto san har valgt japansk AogamiSupersteel til hjertet af sin klinge (også kendt som AS eller Blue Paper Steel Super). Det er et japansk stål, som produceres af den verdensberømte stålproducent Hitachi. Det er beriget med 1,5 % kulstof. Kulstof er et vigtigt element for at øge hårdheden af en legering, da en hård legering er en, der holder sin skærekant i lang tid. Så det er en reel fordel. Takket være det høje kulstofindhold når bladet op på 65 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket beviser, at bladets kerne er ultrahård, og at kniven vil være effektiv i lang tid på trods af brug.

Aogami-stål har ry for at være særligt effektivt til fiberholdige produkter. Det er en dyr legering, som kun få smede ved, hvordan man arbejder med. Hvis smeden ikke er ekspert på området, er tabene store og derfor dyre. Endnu et bevis på Nao-sans ekspertise!

Når kernen er etableret, er den omgivet af flere lag blødere jern, som beskytter den og afbalancerer dens hårdhed. Denne kniv er derfor udsat for korrosion og kræver omhyggelig vedligeholdelse.

Du kan se vekselvirkningen mellem ståltyperne i bunden af skærefladen. Legeringernes bølger blander sig subtilt med hinanden.

Toppen af bladet er upoleret, så finishen er groft smedet. Denne traditionelle finish giver klingen et mørkt, mat udseende og er især værdsat af japanske kokke på grund af dens autenticitet. Kontrasten mellem bladets top og bund er perfekt!

Endelig er bladet på denne japanske kniv blevet elegant hamret. Det skaber et slags bikagemønster, som giver kniven lidt mere karakter. Desuden fungerer hamringen også lidt som fordybninger, hvilket gør, at kniven klæber lidt mindre til de skårne elementer.

Et attraktivt håndtag, der passer til alle

Til håndtaget på nakiri-kniven har Yamamoto san valgt palisander. Dette træ, hvis farve varierer fra mørkerød til brun, er hårdt og modstandsdygtigt. Det anbefales derfor til brug i køkkenet, da det ikke vrider sig så let (det bruges også til møbelsnedkeri). Den ottekantede form gør den velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke. Behageligt at holde ved.

Det suppleres af et sort bolster i Pakka-træ. På trods af navnet er Pakka-træ (eller Pakkawood) ikke et rent træ, men snarere et lamineret træ, der er varmehærdet med harpiks. Det er et kompositmateriale, der ligner træ, men er meget stærkere.

Bladet er fastgjort til håndtaget med træfyld, som fylder mellemrummet ud for at forhindre vand i at sive ind i håndtaget eller små stykker udskåret mad.

Pleje af knive :

Pleje: Håndværkerkniven skal vaskes i hånden med et mildt rengøringsmiddel og en blød svamp. Sæt den ikke i opvaskemaskinen eller læg den i blød i vasken. Undgå desuden at gøre håndtaget for vådt, selv om du vasker det i hånden. Når kniven er vasket, skal du tørre den af, før du opbevarer den på et tørt sted.

Som tidligere nævnt anses knive for at være oxiderbare, så det er vigtigt at opbevare dem uden fugt. Med tiden kan bladet også ændre farve, og det er helt normalt! Faktisk kan madens surhedsgrad og luftens fugtighed have en indvirkning på Aogami-stål, og det er normalt.

Find ud af mere om alle vores håndlavede japanske knive!