Naoki Mazaki WS2 gepolijst Japans 9cm schilmesje

Het werk van de jonge smid Naoki Mazaki

Dit handgemaakte schilmesje is gesmeed door Naoki Mazaki san, een jonge Japanse smid met een werkplaats in de provincie Niigata. Toen hij jong was en niet zeker van zijn toekomstige carrière, reisde hij per motor door heel Japan om zijn weg te vinden! Toen hij aankwam in Sanjo, in de provincie Niigata, was hij gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden en besloot hij van smeden zijn beroep te maken.

Na 5 jaar training bij het merk Yoshikane besloot Naoki zijn eigen werkplaats op te zetten en zich te richten op traditionele methoden. Vandaag de dag maakt hij zijn messen voornamelijk van Aogami en Shirogami 2 staal, die hij bewerkt om ze de authentieke uitstraling te geven die hem bijzonder dierbaar is.

Naoki Mazaki is zo bekend dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen 2 jaar is! Dit bewijst de uitzonderlijke kwaliteit van zijn werk.

Een mes met een ergonomisch laurier handvat

Dit mes heeft een handvat van laurierhout, een houtsoort die zich onderscheidt door zijn lichte kleur en subtiele nerf. Laurierhout is een robuuste houtsoort die gemakkelijk te bewerken is, waardoor het de perfecte keuze is voor mesheften. Bovendien is de zachte touch zeer aangenaam. Aan het handvat is een zwarte bolster van buffelhoorn toegevoegd, die harmonieert met het lemmet en het geheel in balans brengt.

De achthoekige vorm van het handvat maakt het comfortabel en geschikt voor alle koks, of ze nu links- of rechtshandig zijn. Deze vorm zorgt voor een perfecte hantering en is ideaal voor lange snijsessies.

Het gebied waar het lemmet het handvat ingaat is gevuld met houtpulp, waardoor het mes volledig waterdicht is. Dit voorkomt dat er voedsel en schoonmaakwater in het mes terechtkomt.

Het hoogwaardige lemmet met Japanse San Maï structuur

Dit Japanse topmes heeft een lemmet van 9 cm met een structuur die San Maï heet. Dit Japanse ontwerp betekent letterlijk "3 lagen" in het Frans, wat illustreert hoe het lemmet is opgebouwd. Het bestaat uit een stijve stalen kern aan weerszijden omgeven door een gevouwen laag zachter staal. Dit ontwerp geeft het lemmet een optimale balans terwijl de kern wordt beschermd.

De kern is gemaakt van Japans Shirogami #2 staal, een legering die ook bekend staat als White Steel 2 en zeer gewaardeerd wordt door chef-koks. Het wordt geproduceerd door Hitachi, de wereldberoemde staalfabrikant die aan een groot aantal smeden levert. Dit staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid, waarvan de zeer homogene structuur onder een microscoop kan worden waargenomen. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat werd gebruikt om traditionele zwaarden te smeden. Bovendien is dit staal gemakkelijk te slijpen, wat resulteert in een extreem precieze snijkant. Met een koolstofgehalte tussen 1,2% en 1,4% bereikt het een hardheid van ongeveer 62 HRC op de Rockwell-schaal.

Deze stijve kern is omgeven door eenlaag zachter staal dat een sandwichstructuur vormt door aan beide kanten te worden gevouwen. Deze toplaag voegt flexibiliteit toe aan de kern en beschermt hem tegelijkertijd. Hierdoor is het mes beter bestand tegen schokken en breekt het minder snel bij het snijden. De verschillende op elkaar gelegde lagen staal zijn zichtbaar langs de rand, waardoor een willekeurig golvend patroon ontstaat dat een vleugje elegantie toevoegt.

Elegante kanji zijn gegraveerd op de voor- en achterkant van het lemmet, waardoor het een authentiek karakter krijgt. Bovendien is het lemmet met de hand gepolijst tot een elegante spiegelafwerking.

Naoki Mazaki, die ook een meester-slijper is, heeft het mes persoonlijk geslepen op verschillende wetstenen om het een onberispelijke rand te geven. We raden je ten zeerste aan om je mes met een steen te slijpen wanneer dat nodig is.

Mijn traditionele Japanse mes verzorgen

Dit topmes is vervaardigd uit materialen van topkwaliteit, waardoor het een kostbaar object is dat zeer zorgvuldig moet worden onderhouden.

Het lemmet mag alleen met de hand worden afgewassen vanwege het hoge koolstofgehalte. Stop het mes niet in de vaatwasser en laat het nooit in de gootsteen weken. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons en zorg ervoor dat het handvat van het mes niet nat wordt. Droog het mes na het schoonmaken onmiddellijk af om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het daarna op een droge plaats op.

Houd er rekening mee dat zelfs bij een onberispelijke verzorging het normaal is dat de kleur van het lemmet na verloop van tijd lichtjes verandert. Dit komt door de aanwezigheid van koolstof in de legering, een element dat zeer reactief is op externe elementen zoals de zuurgraad van bepaald voedsel of de vochtigheid in de lucht. Om het blad te beschermen kun je van tijd tot tijd een beetje olie aanbrengen.

Ontdek alle Naoki Mazaki gesmede messen op onze website!