spelucchino giapponese lucidato Naoki Mazaki WS2 da 9 cm

Il lavoro del giovane fabbro Naoki Mazaki

Questo spelucchino tradizionale è stato forgiato da Naoki Mazaki san, un giovane fabbro giapponese il cui laboratorio si trova nella provincia di Niigata. Quando era giovane e non era sicuro della sua futura carriera, ha viaggiato in lungo e in largo per il Giappone su una moto per trovare la sua strada! Quando arrivò a Sanjo, nella provincia di Niigata, rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali e decise di fare del fabbro la sua professione.

Dopo essersi formato per 5 anni con il marchio Yoshikane, Naoki ha deciso di aprire un proprio laboratorio, concentrandosi sui metodi tradizionali. Oggi realizza i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Aogami e Shirogami 2, che lavora per conferire loro un aspetto autentico che gli è particolarmente caro.

Naoki Mazaki è così rinomato che il tempo medio di attesa per uno dei suoi coltelli è di 2 anni! Questo dimostra l'eccezionale qualità del suo lavoro.

Un coltello con manico ergonomico in alloro

Questo coltello ha il manico in legno di alloro, una specie che si distingue per il colore chiaro e le venature sottili. L'alloro è un legno robusto e facile da lavorare, che rappresenta la scelta perfetta per i manici dei coltelli. Inoltre, la sua morbidezza al tatto è molto piacevole. Al manico è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero, che crea armonia con la lama e dona equilibrio all'insieme.

La forma ottagonale del manico lo rende comodo e adatto a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi. Questa forma garantisce una perfetta maneggevolezza ed è ideale per le lunghe sessioni di taglio.

L'area in cui la lama si inserisce nel manico è riempita di polpa di legno, rendendo il coltello completamente impermeabile. In questo modo si evita che il cibo e l'acqua di pulizia entrino all'interno.

La lama ad alte prestazioni con struttura giapponese San Maï

Questo coltello giapponese di alta gamma ha una lama di 9 cm con una struttura chiamata San Maï. Questo design giapponese significa letteralmente "3 strati" in francese, il che illustra il modo in cui è costruita la lama. Si tratta di un'anima rigida in acciaio circondata su entrambi i lati da uno strato di acciaio più morbido e ripiegato. Questo design conferisce alla lama un equilibrio ottimale, proteggendone al contempo l'anima.

L'anima è realizzata in acciaio giapponese Shirogami #2, una lega nota anche come White Steel 2 e molto apprezzata dagli chef. È prodotto da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale che rifornisce un gran numero di fabbri. Questo acciaio è rinomato per la sua elevata purezza e la sua struttura altamente omogenea può essere osservata al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, che veniva utilizzato per forgiare le spade tradizionali. Inoltre, questo acciaio è facile da affilare e consente di ottenere un tagliente estremamente preciso. Con un contenuto di carbonio compreso tra l'1,2% e l'1,4%, ha una durezza di circa 62 HRC sulla scala Rockwell.

Questo nucleo rigido è circondato dauno strato di acciaio più morbido che, piegato su entrambi i lati, crea una struttura a sandwich. Questo strato superiore aggiunge flessibilità al nucleo e lo protegge. Ciò rende il coltello più resistente agli urti e quindi meno soggetto a rotture durante il taglio. I diversi strati di acciaio sono visibili lungo il bordo, creando un motivo a onda casuale che aggiunge un tocco di eleganza.

Eleganti kanji sono incisi sul fronte e sul retro della lama, conferendole un carattere autentico. Inoltre, la lama è stata lucidata a mano con un'elegante finitura a specchio.

Naoki Mazaki, che è anche un maestro affilatore, ha affilato personalmente il coltello su diverse pietre per conferirgli un filo impeccabile. Si consiglia vivamente di affilare il coltello con una pietra ogni volta che è necessario.

Cura del mio coltello tradizionale giapponese

Questo coltello di alta gamma è stato realizzato con materiali di alta qualità, il che lo rende un oggetto prezioso che deve essere curato con molta attenzione.

La lama deve essere lavata solo a mano a causa dell'elevato contenuto di carbonio. Non mettete il coltello in lavastoviglie e non lasciatelo mai in ammollo nel lavandino. Utilizzare un sapone neutro e una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare il manico del coltello. Dopo la pulizia, asciugare immediatamente il coltello per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto.

È bene sapere che, anche se si ha una cura impeccabile del proprio coltello, è normale notare un leggero cambiamento del colore della lama nel corso del tempo. Ciò è dovuto alla presenza di carbonio nella lega, un elemento altamente reattivo agli elementi esterni come l'acidità di alcuni alimenti o l'umidità dell'aria. Per proteggere la lama, si può applicare di tanto in tanto una piccola quantità diolio.

Scopri tutti i coltelli forgiati da Naoki Mazaki sul nostro sito!