Cuchillo mondador japonés pulido de 9cm Naoki Mazaki WS2

El trabajo del joven herrero Naoki Mazaki

Este Cuchillo de pelar tradicional fue forjado por Naoki Mazaki san, un joven herrero japonés cuyo taller se encuentra en la provincia de Niigata. Cuando era joven y no estaba seguro de su futuro profesional, viajó a lo largo y ancho de Japón en moto para encontrar su camino. Cuando llegó a Sanjo, en la provincia de Niigata, quedó fascinado por el trabajo de los herreros locales y decidió hacer de la herrería su profesión.

Tras formarse durante 5 años con la marca Yoshikane, Naoki decidió montar su propio taller, centrándose en los métodos tradicionales. Ahora fabrica sus cuchillos utilizando principalmente aceros Aogami y Shirogami 2, que trabaja para darles un aspecto auténtico que le es especialmente querido.

La fama de Naoki Mazaki es tal que el tiempo medio de espera para uno de sus cuchillos es de ¡2 años! Esto demuestra la excepcional calidad de su trabajo.

Un cuchillo con mango ergonómico de laurel

Este cuchillo tiene un mango de madera de laurel, una especie que destaca por su color claro y su sutil veteado. El laurel es una madera robusta y fácil de trabajar, lo que la convierte en la elección perfecta para los mangos de los cuchillos. Además, tiene un tacto muy agradable y suave. Al mango se le ha añadido una virola de cuerno de búfalo negro, que crea armonía con la hoja y aporta equilibrio al conjunto.

El mango tiene forma octogonal, lo que lo hace cómodo y adecuado para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Esta forma garantiza una perfecta maniobrabilidad y es ideal para largas sesiones de corte.

La zona donde la hoja encaja en el mango está rellena de pulpa de madera, lo que hace que el cuchillo sea completamente hermético. De este modo se evita que entre comida y agua de la limpieza.

La hoja de alto rendimiento con estructura japonesa San Maï

Este cuchillo japonés de gama alta tiene una hoja de 9 cm con una estructura denominada San Maï. Este diseño japonés significa literalmente "3 capas" en francés, lo que ilustra cómo está construida la hoja. Consta de un núcleo de acero rígido rodeado a ambos lados por una capa de acero más blanda y plegada. Este diseño proporciona a la hoja un equilibrio óptimo al tiempo que protege su núcleo.

El núcleo es de acero japonés Shirogami nº 2, una aleación también conocida como Acero Blanco 2 y muy apreciada por los chefs. Lo produce Hitachi, el fabricante de acero de fama mundial que suministra a un gran número de herreros. Este acero es famoso por su gran pureza, y su estructura altamente homogénea puede observarse al microscopio. Se considera el acero más parecido al tamahagane, que se utilizaba para forjar las espadas tradicionales. Además, este acero es fácil de afilar, lo que da como resultado un filo extremadamente preciso. Con un contenido de carbono de entre el 1,2% y el 1,4%, tiene una dureza de unos 62 HRC en la escala Rockwell.

Este núcleo rígido está rodeado poruna capa de acero más blando que crea una estructura de sándwich al estar doblada por ambos lados. Esta capa superior añade flexibilidad al núcleo a la vez que lo protege. Esto hace que el cuchillo sea más resistente a los impactos y, por tanto, menos propenso a romperse al cortar. Las diferentes capas de acero son visibles a lo largo del filo, creando un patrón ondulado aleatorio que añade un toque de elegancia.

Elegantes kanji están grabados en el anverso y el reverso de la hoja, dándole un carácter auténtico. Además, la hoja se ha pulido a mano hasta conseguir un elegante acabado de espejo.

Naoki Mazaki, que también es maestro afilador, ha afilado personalmente el cuchillo en varias piedras de afilar para darle un filo impecable. Le recomendamos encarecidamente que afile su cuchillo con una piedra siempre que sea necesario.

Cuidando mi cuchillo japonés tradicional

Este cuchillo de gama alta se ha fabricado con materiales de primera calidad, lo que lo convierte en un objeto precioso que requiere un cuidado muy esmerado.

Debido a su alto contenido en carbono, la hoja sólo debe lavarse a mano. No introduzca el cuchillo en el lavavajillas y nunca lo deje en remojo en el fregadero. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva, teniendo cuidado de no mojar el mango del cuchillo. Después de limpiarlo, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco.

Debe tener en cuenta que, aunque cuide su cuchillo de forma impecable, es normal que con el tiempo observe un ligero cambio en el color de la hoja. Esto se debe a la presencia de carbono en la aleación, un elemento muy reactivo a elementos externos como la acidez de ciertos alimentos o la humedad del aire. Para proteger la hoja, puede aplicar una pequeña cantidad deaceite de vez en cuando.

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