Naoki Mazaki WS2 polerad japansk 9cm skalkniv

Den unge smeden Naoki Mazakis arbete

Denna handgjorda avbitarkniv har smidits av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed som har sin verkstad i Niigata-provinsen. När han var ung och osäker på sin framtida karriär reste han genom hela Japan på motorcykel för att hitta sin väg! När han kom till Sanjo i Niigata-provinsen blev han fascinerad av de lokala smedernas arbete och bestämde sig för att göra smide till sitt yrke.

Efter 5 års utbildning hos varumärket Yoshikane bestämde sig Naoki för att starta sin egen verkstad med fokus på traditionella metoder. Idag tillverkar han sina knivar främst av stålen Aogami och Shirogami 2, som han bearbetar för att ge dem det autentiska utseende som ligger honom särskilt varmt om hjärtat.

Naoki Mazaki är så välkänd att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är 2 år! Detta visar på den exceptionella kvaliteten på hans arbete.

Kniv med ergonomiskt handtag i lagerhägg

Den här kniven har ett handtag tillverkat av laurelträ, ett träslag som kännetecknas av sin ljusa färg och subtila ådring. Laurel är ett robust träslag som är lätt att arbeta med, vilket gör det till det perfekta valet för knivhandtag. Dessutom är dess mjuka känsla mycket behaglig. Handtaget har försetts med ett bolster av svart buffelhorn som skapar harmoni med bladet och balanserar helheten.

Handtagets åttkantiga form gör det bekvämt och lämpligt för alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta. Denna form garanterar perfekt hantering och är idealisk för långa skärsessioner.

Området där bladet går in i handtaget är fyllt med trämassa, vilket gör kniven helt vattentät. Detta förhindrar att mat och rengöringsvatten tränger in.

Det högpresterande bladet med japansk San Maï-struktur

Denna japanska toppkniv har ett 9 cm långt blad med en struktur som kallas San Maï. Denna japanska design betyder bokstavligen "3 lager" på franska, vilket illustrerar hur bladet är uppbyggt. Det består av en styv stålkärna som på båda sidor omges av ett vikt lager av mjukare stål. Denna design ger bladet optimal balans samtidigt som den skyddar dess kärna.

Kärnan är tillverkad av japanskt Shirogami #2-stål, en legering som även kallas White Steel 2 och som är mycket uppskattad av kockar. Det tillverkas av Hitachi, den världsberömda ståltillverkaren som levererar till ett stort antal smeder. Detta stål är känt för sin höga renhet, vars mycket homogena struktur kan observeras under ett mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som användes för att smida traditionella svärd. Dessutom är detta stål lätt att slipa, vilket resulterar i en extremt exakt skärkant. Med en kolhalt på mellan 1,2% och 1,4% uppnår det en hårdhet på ca 62 HRC på Rockwell-skalan.

Denna styva kärna omges av ettlager mjukare stål som skapar en sandwichstruktur genom att vikas på båda sidor. Detta toppskikt ger kärnan flexibilitet samtidigt som det skyddar den. Detta gör kniven mer motståndskraftig mot stötar och därmed mindre benägen att gå sönder vid skärning. De olika överlagrade stålskikten är synliga längs kanten och skapar ett slumpmässigt vågigt mönster som ger en touch av elegans.

Eleganta kanji är graverade på bladets fram- och baksida, vilket ger det en autentisk karaktär. Dessutom har bladet handpolerats till en elegant spegelfinish.

Naoki Mazaki, som också är en mästerslipare, har personligen slipat kniven på olika slipstenar för att ge den en oklanderlig egg. Vi rekommenderar starkt att du slipar din kniv med en sten när det behövs.

Jag tar hand om min traditionella japanska kniv

Denna kniv i toppklass har tillverkats av material av högsta kvalitet, vilket gör den till ett värdefullt föremål som måste tas om hand mycket noggrant.

Bladet bör endast diskas för hand på grund av dess höga kolhalt. Lägg inte kniven i diskmaskinen och låt den aldrig ligga i blöt i diskhon. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp och var noga med att inte blöta ner knivens handtag. Torka kniven omedelbart efter rengöringen för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan på en torr plats.

Observera att även med oklanderlig skötsel är det normalt att märka en liten förändring i bladets färg över tid. Detta beror på förekomsten av kol i legeringen, ett element som är mycket reaktivt mot externa element som surheten i vissa livsmedel eller luftfuktigheten. För att skydda bladet kan en liten mängd olja appliceras då och då.

Upptäck alla Naoki Mazaki smidda knivar på vår webbplats!