Naoki Mazaki WS2 poleret japansk 9 cm urtekniv

Den unge smed Naoki Mazakis arbejde

Denne håndlavede urtekniv er smedet af Naoki Mazaki san, en ung japansk smed, hvis værksted ligger i Niigata-provinsen. Da han var ung og usikker på sin fremtidige karriere, rejste han rundt i hele Japan på motorcykel for at finde sin vej! Da han ankom til Sanjo i Niigata-provinsen, blev han fascineret af de lokale smedes arbejde og besluttede sig for at gøre smedefaget til sin levevej.

Efter 5 års træning med Yoshikane-mærket besluttede Naoki at etablere sit eget værksted med fokus på traditionelle metoder. I dag fremstiller han primært sine knive i ståltyperne Aogami og Shirogami 2, som han bearbejder for at give dem det autentiske udseende, som han holder så meget af.

Naoki Mazaki er så kendt, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er 2 år! Det viser den enestående kvalitet af hans arbejde.

En kniv med et ergonomisk laurbærhåndtag

Denne kniv har et håndtag lavet af laurbærtræ, en træsort, der er kendetegnet ved sin lyse farve og fine åretegning. Laurbær er et robust træ, der er let at arbejde med, hvilket gør det til det perfekte valg til knivskafter. Desuden er det meget blødt og behageligt at røre ved. Håndtaget er forsynet med et bolster af sort bøffelhorn, som skaber harmoni med bladet og giver balance til helheden.

Håndtagets ottekantede form gør det behageligt og velegnet til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede. Denne form sikrer perfekt håndtering og er ideel til lange skæresessioner.

Området, hvor bladet går ind i håndtaget, er fyldt med træmasse, hvilket gør kniven helt vandtæt. Det forhindrer mad og rengøringsvand i at trænge ind.

Det højtydende blad med japansk San Maï-struktur

Denne japanske topkniv har et 9 cm langt blad med en struktur, der kaldes San Maï. Dette japanske design betyder bogstaveligt talt "3 lag" på fransk, hvilket illustrerer, hvordan bladet er konstrueret. Det består af en stiv stålkerne, som på hver side er omgivet af et foldet lag af blødere stål. Dette design giver bladet optimal balance, samtidig med at det beskytter kernen.

Kernen er lavet af japansk Shirogami #2-stål, en legering, der også er kendt som White Steel 2 og meget værdsat af kokke. Det produceres af Hitachi, den verdensberømte stålproducent, som leverer til et stort antal smede. Dette stål er kendt for sin høje renhed, hvis meget homogene struktur kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som blev brugt til at smede traditionelle sværd. Desuden er dette stål let at slibe, hvilket resulterer i en ekstremt præcis skærekant. Med et kulstofindhold på mellem 1,2 og 1,4 % opnår det en hårdhed på omkring 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Denne stive kerne er omgivet af etlag blødere stål, der skaber en sandwichstruktur ved at blive foldet på begge sider. Dette øverste lag gør kernen mere fleksibel, samtidig med at det beskytter den. Det gør kniven mere modstandsdygtig over for slag og derfor mindre tilbøjelig til at gå i stykker, når man skærer. De forskellige overlejrede lag af stål er synlige langs kanten og skaber et tilfældigt bølget mønster, der tilføjer et strejf af elegance.

Elegante kanji er indgraveret på forsiden og bagsiden af klingen, hvilket giver den en autentisk karakter. Desuden er klingen håndpoleret til en elegant spejlfinish.

Naoki Mazaki, som også er mestersliber, har personligt slebet kniven på forskellige hvæssesten for at give den et upåklageligt skær. Vi anbefaler på det kraftigste, at du sliber din kniv med en sten, når det er nødvendigt.

Jeg passer på min traditionelle japanske kniv

Denne topkniv er fremstillet af materialer af højeste kvalitet, hvilket gør den til en kostbar genstand, der skal passes meget omhyggeligt på.

Bladet bør kun vaskes i hånden på grund af det høje kulstofindhold. Sæt ikke kniven i opvaskemaskinen, og lad den aldrig ligge i blød i vasken. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp, og sørg for ikke at gøre knivens håndtag vådt. Efter rengøring skal du straks tørre kniven for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted.

Vær opmærksom på, at selv med upåklagelig pleje er det normalt at bemærke en lille ændring i bladets farve over tid. Det skyldes tilstedeværelsen af kulstof i legeringen, et element, der er meget reaktivt over for eksterne elementer som f.eks. surhedsgraden i visse fødevarer eller luftens fugtighed. For at beskytte klingen kan man lægge en lille smule olie på fra tid til anden.

Oplev alle Naoki Mazaki smedede knive på vores hjemmeside!