Faca de aparar japonesa polida Naoki Mazaki WS2 de 9 cm

O trabalho do jovem ferreiro Naoki Mazaki

Esta Faca de aparar tradicional foi forjada por Naoki Mazaki san, um jovem ferreiro japonês cuja oficina está situada na província de Niigata. Quando era jovem e não tinha a certeza da sua futura carreira, viajou por todo o Japão de mota para encontrar o seu caminho! Quando chegou a Sanjo, na província de Niigata, ficou fascinado com o trabalho dos ferreiros locais e decidiu fazer da ferraria a sua profissão.

Após uma formação de 5 anos com a marca Yoshikane, Naoki decidiu criar a sua própria oficina, concentrando-se nos métodos tradicionais. Atualmente, fabrica as suas facas utilizando principalmente os aços Aogami e Shirogami 2, que trabalha para lhes dar um aspeto autêntico que lhe é particularmente caro.

A fama de Naoki Mazaki é tal que o tempo médio de espera por uma das suas facas é de 2 anos! Este facto demonstra a qualidade excecional do seu trabalho.

Uma faca com um cabo ergonómico em louro

Esta faca tem um cabo em madeira de loureiro, uma espécie que se destaca pela sua cor clara e pelo seu grão subtil. O loureiro é uma madeira robusta e fácil de trabalhar, o que a torna a escolha perfeita para cabos de facas. Além disso, o seu toque suave é muito agradável. Uma almofada de chifre de búfalo preto foi adicionada ao cabo, criando harmonia com a lâmina e trazendo equilíbrio ao conjunto.

O cabo tem uma forma octogonal, o que o torna confortável e adequado para todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros. Esta forma garante uma manobrabilidade perfeita e é ideal para longas sessões de corte.

A área onde a lâmina se encaixa no cabo é preenchida com polpa de madeira, tornando a faca completamente estanque. Isto evita que os alimentos e a água da limpeza entrem no seu interior.

A lâmina de alto desempenho com estrutura japonesa San Maï

Esta faca japonesa topo de gama tem uma lâmina de 9 cm com uma estrutura chamada San Maï. Este design japonês significa literalmente "3 camadas" em francês, o que ilustra bem a forma como a lâmina é construída. É composta por um núcleo de aço rígido rodeado de cada lado por uma camada de aço mais macia e dobrada. Este design confere à lâmina um equilíbrio ótimo, protegendo o seu núcleo.

O núcleo é feito de aço japonês Shirogami #2, uma liga também conhecida como Aço Branco 2 e muito apreciada pelos cozinheiros. É produzido pela Hitachi, o fabricante de aço mundialmente famoso que fornece um grande número de ferreiros. Este aço é conhecido pela sua elevada pureza e a sua estrutura muito homogénea pode ser observada ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, que era utilizado para forjar espadas tradicionais. Além disso, este aço é fácil de afiar, resultando num fio de corte extremamente preciso. Com um teor de carbono entre 1,2% e 1,4%, tem uma dureza de cerca de 62 HRC na escala Rockwell.

Este núcleo rígido é rodeado poruma camada de aço mais macio que cria uma estrutura em sanduíche ao ser dobrada em ambos os lados. Esta camada superior confere flexibilidade ao núcleo, protegendo-o ao mesmo tempo. Isto torna a faca mais resistente ao impacto e, por conseguinte, menos suscetível de se partir durante o corte. As diferentes camadas de aço são visíveis ao longo do gume, criando um padrão ondulado aleatório que confere um toque de elegância.

Na frente e no verso da lâmina estão gravados kanjis elegantes, que lhe conferem um carácter autêntico. Além disso, a lâmina foi polida à mão com um elegante acabamento espelhado.

Naoki Mazaki, que também é um mestre afiador, afiou pessoalmente a faca em várias pedras de amolar para lhe dar um fio impecável. Recomendamos vivamente que afie a sua faca com uma pedra sempre que necessário.

Cuidar da minha faca tradicional japonesa

Esta faca topo de gama foi fabricada com materiais de alta qualidade, o que faz dela um objeto precioso que precisa de ser cuidado com muito cuidado.

A lâmina só deve ser lavada à mão devido ao seu elevado teor de carbono. Não coloque a faca na máquina de lavar louça e nunca a deixe de molho no lava-loiça. Utilize um sabão suave e uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar o cabo da faca. Após a limpeza, secar imediatamente a faca para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guardá-la num local seco.

Deve ter em atenção que, mesmo que cuide impecavelmente da sua faca, é normal notar uma ligeira alteração na cor da lâmina ao longo do tempo. Isto deve-se à presença de carbono na liga, um elemento muito reativo aos elementos externos, como a acidez de certos alimentos ou a humidade do ar. Para proteger a lâmina, pode aplicar, de vez em quando, uma pequena quantidade deóleo.

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