Naoki Mazaki WS2 polert japansk 9 cm skrællekniv

Arbeidet til den unge smeden Naoki Mazaki

Denne håndlagde skrællekniven er smidd av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed som har sitt verksted i Niigata-provinsen. Da han var ung og usikker på sin fremtidige karriere, reiste han rundt i Japan på motorsykkel for å finne sin vei! Da han kom til Sanjo i Niigata-provinsen, ble han fascinert av arbeidet til de lokale smedene, og bestemte seg for å gjøre smedyrket til sitt.

Etter fem års opplæring hos Yoshikane-merket bestemte Naoki seg for å starte sitt eget verksted, med fokus på tradisjonelle metoder. I dag lager han knivene sine hovedsakelig i stålsortene Aogami og Shirogami 2, som han bearbeider for å gi dem et autentisk utseende, noe som er spesielt viktig for ham.

Naoki Mazaki er så anerkjent at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er 2 år! Dette viser den eksepsjonelle kvaliteten på arbeidet hans.

En kniv med ergonomisk laurbærhåndtak

Denne kniven har et håndtak laget av laurbærtre, en tresort som kjennetegnes av sin lyse farge og subtile åretegning. Laurbær er et robust treslag som er lett å bearbeide, noe som gjør det til et perfekt valg til knivhåndtak. I tillegg er det mykt og behagelig å ta på. Håndtaket er utstyrt med et bolster i svart bøffelhorn, som skaper harmoni med bladet og gir balanse til helheten.

Den åttekantede formen på håndtaket gjør det komfortabelt og passer for alle kokker, uansett om de er høyre- eller venstrehendte. Denne formen sikrer perfekt håndtering og er ideell for lange skjæreøkter.

Området der bladet går inn i håndtaket, er fylt med tremasse, noe som gjør kniven helt vanntett. Dette forhindrer at mat og rengjøringsvann kommer inn.

Det høytytende bladet med japansk San Maï-struktur

Denne japanske toppkniven har et 9 cm langt blad med en struktur som kalles San Maï. Denne japanske designen betyr bokstavelig talt "3 lag" på fransk, noe som illustrerer hvordan bladet er konstruert. Det består av en stiv stålkjerne som på hver side er omgitt av et foldet lag med mykere stål. Denne konstruksjonen gir bladet optimal balanse samtidig som den beskytter kjernen.

Kjernen er laget av japansk Shirogami #2-stål, en legering som også er kjent som White Steel 2 og som kokker setter stor pris på. Det produseres av Hitachi, den verdensberømte stålprodusenten som leverer til et stort antall smeder. Dette stålet er kjent for sin høye renhet, og den svært homogene strukturen kan observeres i mikroskop. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som ble brukt til å smi tradisjonelle sverd. Dessuten er dette stålet lett å slipe, noe som gir en ekstremt presis egg. Med et karboninnhold på mellom 1,2 og 1,4 % oppnår det en hardhet på rundt 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Den stive kjernen er omgitt av etlag med mykere stål som skaper en sandwichstruktur ved å være brettet på hver side. Dette øverste laget gjør kjernen mer fleksibel, samtidig som det beskytter den. Det gjør kniven mer motstandsdyktig mot slag og dermed mindre utsatt for brudd når du skjærer. De ulike lagene av stål som er lagt over hverandre, er synlige langs eggen og skaper et tilfeldig bølgemønster som gir kniven et elegant preg.

Elegante kanji er inngravert på forsiden og baksiden av bladet, noe som gir det en autentisk karakter. Bladet er dessuten håndpolert til en elegant speilblank finish.

Naoki Mazaki, som også er en mestersliper, har personlig slipt kniven på ulike brynesteiner for å gi den en upåklagelig egg. Vi anbefaler på det sterkeste at du sliper kniven din med en stein når det er nødvendig.

Ta vare på den tradisjonelle japanske kniven min

Denne kniven er produsert av materialer av ypperste kvalitet, noe som gjør den til et verdifullt objekt som må tas godt vare på.

På grunn av det høye karboninnholdet i bladet bør det kun vaskes for hånd. Ikke sett kniven i oppvaskmaskinen, og la den aldri ligge i bløt i vasken. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp, og pass på å ikke fukte knivhåndtaket. Tørk kniven umiddelbart etter rengjøring for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

Vær oppmerksom på at selv med upåklagelig pleie er det normalt å merke en liten endring i fargen på bladet over tid. Dette skyldes tilstedeværelsen av karbon i legeringen, et element som er svært reaktivt overfor ytre elementer som surhetsgraden i visse matvarer eller luftfuktigheten. For å beskytte kniven kan man fra tid til annen påføre en liten mengde olje.

Oppdag alle Naoki Mazaki smidde kniver på vår hjemmeside!