Nishida Shirogami 21cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Malli :

Kokkiveitsi on välttämätön keittiöveitsi. Se on vähän niin kuin kaikkien alojen osaaja, viipalointiin, pilkkomiseen, talttaamiseen... Jos olet vasta aloittamassa, se on erinomainen valinta monipuolisuuden vuoksi.

Muutama sana terästä:

Tässä Nishida Shirogami 21 cm kokkiveitsessä on tyypillinen japanilainen rakenne: San Maï -rakenne. Mikä tämä rakenne on? Kova ydin, jota ympäröi pehmeämpi seos. Tämäntyyppistä terärakennetta löytyy monista valikoimista kaikilta tuotemerkeiltä. Se on laadun tae.

Katsotaanpa tarkemmin tämän veitsen eri kerroksia:

- Keskellä on White Steel #1 -teräsydän (tunnetaan myös nimellä Shirogami 1). Tämä on japanilainen teräs, jonka Hitachi Steelworks on kehittänyt (Japanin merkittävä terästuottaja, joka on tunnettu sekä paikallisesti että kansainvälisesti). Perinteisiä arvoja vaalivat kokit arvostavat tätä seosta, sillä se valmistetaan suoraan Japanissa ja sitä työstävät maan parhaat sepät. Viimeksi mainitut nauttivat sen työstämisestä juuri siksi, että sitä on helppo käsitellä ja muotoilla. Itse asiassa se on Nishida sanin suosikkiseos.
Shirogami 1 sisältää runsaasti rautamalmia ja hiiltä (noin 1,2 %). Nämä kaksi elementtiä lisäävät terän kovuutta (noin 61 HRC), ja jäykempi terä voidaan teroittaa perusteellisemmin. Tämän seurauksena terässä on selvä leikkausreuna heti ensimmäisestä leikkauksesta lähtien, ja se pysyy pitkään, koska tämän teräksen säilyvyys on merkitty. Tämä jäykkyys ei kuitenkaan vaikuta metalliseoksen helppoon teroitettavuuteen. Voit huoltaa sitä teroituskivellä. Lopuksi on vielä sen "puhtaus": mikroskooppisella tasolla sen rakenne on erittäin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän sirpaloitumisriskiä vastaan.

- Shirogamin päällä on kerros pehmeää rautaa. Tämä kerros suojaa veistä ja antaa sille samalla hieman joustavuutta, mikä tekee siitä vähemmän alttiin rikkoutumiselle. Jäykkä veitsi onkin alttiimpi tälle ongelmalle, sillä sen lanka on niin jäykkää, että pieni isku voi saada sen särkymään. "Pehmeämpi" ulkokerros, eli pehmeämmästä materiaalista valmistettu kerros, tasapainottaa tätä suurta jäykkyyttä.

Sen perusrakenteesta löytyvien laadukkaiden materiaalien lisäksi voit arvostaa terän karkeasti taottua viimeistelyä. Toisin kuin kiillotetussa veitsessä, tässä näkyy maalaismainen, tumma aspekti. Se on arvostettu perinteinen viimeistely, joka on täynnä kontrastia. Japanilaiset kokit rakastavat sen aitoutta!

Lopuksi leikkuupintaan on kiinnitetty huomaamattomia kanji-merkkejä, jotka lisäävät aitoutta entisestään.

Muutama sana kahvasta:

Ensinnäkin terän ja kahvan välissä on musta Pakkawood-puukannatin. Pakkawood on komposiittimateriaali, jolla on lukuisia etuja. Se on antibakteerinen, kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta.

Kahva puolestaan on valmistettu santelipuusta, kauniista tummasta puusta, joka sopii täydellisesti yhteen taotun terän kanssa. Tämä vaalea puu on miellyttävä tarttua, ja se on kiillotettu, jotta se tuntuu pehmeältä kämmenen alla. Sen soikea muoto mahdollistaa kaksikätisen käytön.

Puumassa täyttää terän ja kahvan välisen tilan, jotta pienet roskat eivät pääse sisään.

Muutama sana sepistä:

Nishida san on nuori seppä, joka asuu ja työskentelee Kumamotossa, Kyūshūn saaren länsipuolella sijaitsevassa japanilaisessa kaupungissa. Hän suunnittelee ja valmistaa veitsensä erittäin huolellisesti ja yksityiskohtaisesti. Arvostamme sekä hänen veitsensä ergonomiaa että estetiikkaa, joita on ilo käyttää reseptejä työstäessä!

Pidän hyvää huolta hiiliveitsestäni

Hiiliveitsi vaatii erityistä huolenpitoa! Varsinkin, kun hiiliydintä ympäröi kerros pehmeää rautaa: molemmat seokset ovat hapettuvia. Tämän vuoksi se on pestävä käsin ja kuivattava kunnolla (unohda astianpesukone, älä myöskään liota sitä lavuaarissa).

Hiili on hapettavaa, joten veitsi on herkkä sille, minkä vuoksi se on tärkeää kuivata huolellisesti pesun jälkeen.

Huomaa, että metalliseos on edelleen erittäin reaktiivinen, ja saatat nähdä eron värissä ajan myötä. Tämä johtuu leikatun ruoan happamuudesta ja ilman kosteudesta - se on täysin normaalia! Käytä aika ajoin mineraaliöljyä terään, sillä se tekee sille hyvää ja auttaa suojaamaan sitä korroosiolta.

Nishida-veitset odottavat sinua sivustollamme!