Nishida Shirogami 15cm käsintehty japanilainen funayuki veitsi

Malli :

Funayuki-veitsessä on hybridimuoto, jossa sekoittuu santokun ja japanilaisen luuttomaksi leikkaavan veitsen, honesukin, muoto. Se on varsin monipuolinen, ja sen keskikoko tekee siitä helposti käsiteltävän.

Terä:

Tämä Funayuki Nishida Shirogami 15cm -veitsi on rakennettu japanilaisen San Mai -muodon mukaisesti: kova ydin, jota ympäröi pehmeämpi seos. Tämän tyyppistä terän rakennetta löytyy monista valikoimista kaikilta merkeiltä.

Tässä on tämän tietyn veitsen koostumus:

- Terän ydin White Steel #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Shirogami 1). Tämä on japanilainen teräs, jota Hitachi Steelworks (merkittävä japanilainen terästuottaja, jolla on vakiintunut maine) tuottaa. Perinteisiä arvoja arvostavat kokit arvostavat tätä seosta, koska se valmistetaan suoraan siellä ja sitä työstävät parhaat sepät. Myös sepät tykkäävät työstää sitä, koska sitä on helppo käsitellä ja muotoilla. Itse asiassa tämä seos on Nishida sanin suosikki.
Se on rikastettu erityisesti rautamalmilla ja hiilellä (noin 1,2 %). Nämä kaksi elementtiä lisäävät terän kovuutta (noin 61 HRC), ja jäykempi terä voidaan teroittaa perusteellisemmin. Tuloksena on terävä särmä heti ensimmäisestä viillosta lähtien, ja särmä pysyy pitkään, sillä tämän teräksen säilyvyys on huomattava. Toinen plussa: jäykkyydestään huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa! Voit huoltaa sitä hiomakivellä. Lopuksi on vielä sen "puhtaus": mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän sirpaloitumisriskiä vastaan.

- Shirogamin ympärillä on kerros pehmeää rautaa, joka ympäröi sitä. Tämä kerros suojaa Shirogamia ja antaa sille samalla hieman joustavuutta, mikä tekee siitä vähemmän alttiin rikkoutumiselle. On todellakin tärkeää ymmärtää, että jäykkä veitsi on alttiimpi lohkeamiselle, koska sen reuna on niin jäykkä, että pieni isku voi saada sen särkymään. "Pehmeämpi" ulkokerros, eli "pehmeämmästä" materiaalista valmistettu, tasapainottaa tätä tärkeää jäykkyyttä.

Voit arvostaa terän karkeasti taottua viimeistelyä: se on tumma, maalaismaisen näköinen. Se on arvostettu perinteinen viimeistely, joka on täynnä kontrastia. Japanilaiset kokit rakastavat sen aitoutta!

Lopuksi leikkuupintaan on kiinnitetty huomaamattomia kanji-merkkejä, jotka lisäävät aitoutta entisestään.

Kahva:

Musta Pakkawood-puukahva muodostaa yhteyden terään. Pakkawood on komposiittimateriaali, jolla on monia mielenkiintoisia etuja. Se on antibakteerinen, kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Kaikki tämä tekee siitä materiaalin, joka sopii täydellisesti kulinaariseen maailmaan.

Kahva puolestaan on valmistettu santelipuusta, kauniista tummasta puusta, joka täydentää täydellisesti karkeasti taottua terää. Tämä vaalea puu on miellyttävä tarttua, ja se on kiillotettu pehmeän tuntuiseksi. Sen soikea muoto sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkaajille.

Puutahna täyttää terän ja kahvan välisen tilan, jotta pienet roskat eivät pääse sisään.

Miten hoidan veitseni?

Koska se on erittäin hiilirikastettu ja siinä on pehmeä rautapintainen ulkokerros, se on pestävä käsin ja kuivattava sen jälkeen kunnolla.

Älä laita sitä astianpesukoneeseen tai liota sitä lavuaarissa.

Hiili hapettuu, joten veitsi on herkkä sille, minkä vuoksi on tärkeää kuivata se huolellisesti pesun jälkeen. Huomaa kuitenkin, että metalliseos on edelleen erittäin reaktiivinen, ja saatat havaita värin muuttuvan ajan myötä. Tämä johtuu leikatun ruoan happamuudesta ja ilman kosteudesta - se on täysin normaalia! Käytä terään aika ajoin mineraaliöljyä, sillä se tekee terälle hyvää ja auttaa suojaamaan sitä korroosiolta.

Muutama sana sepistä:

Nishida san on nuori seppä, jolla on 12 vuoden kokemus. Hän asuu ja työskentelee Kumamotossa, japanilaisessa kaupungissa, joka sijaitsee Kyūshūn saaren länsiosassa. Hän ajattelee ja valmistaa veitsensä erittäin huolellisesti ja tarkasti. Hänen sinulle tarjoamansa veitset ovat sekä ergonomisia että suorituskykyisiä: työskentele nautinnolla joka kerta, kun valmistat reseptejäsi!

Älä epäröi enää, vaan pääset japanilaisen veitsentekoperinteen ytimeen Nishida-keittiöveitsen avulla!

Katso myös erinomainen valikoima käsintehtyjä japanilaisia veitsiä!