Nishida Shirogami 21 cm, coltello da chef giapponese fatto a mano

Il modello :

Il coltello da chef è un coltello da cucina essenziale. È un po' un jack of all-trades, per affettare, tritare, scalpellare... Se siete alle prime armi, questa è un'ottima scelta che vi permette di essere versatili.

Qualche parola sulla lama:

Questo coltello da chef Nishida Shirogami da 21 cm presenta una costruzione tipicamente giapponese: la struttura San Maï. In cosa consiste? Si tratta di un nucleo duro circondato da una lega più morbida. Questo tipo di costruzione della lama è presente in molte gamme di tutte le marche. È una garanzia di qualità.

Diamo un'occhiata più da vicino ai diversi strati di questo coltello:

- Al centro, abbiamo un nucleo di White Steel #1 (noto anche come Shirogami 1). Si tratta di un acciaio giapponese sviluppato dalle acciaierie Hitachi (uno dei principali produttori di acciaio in Giappone, rinomato sia a livello nazionale che internazionale). Questa lega è apprezzata dagli chef con valori tradizionali, poiché è prodotta direttamente in Giappone e lavorata dai migliori fabbri del Paese. Amano lavorare con questa lega perché è facile da maneggiare e da modellare. Infatti, questa lega è la preferita di Nishida san.
La Shirogami 1 è ricca di minerale di ferro e carbonio (circa 1,2%). Questi due elementi aumentano la durezza della lama (circa 61 HRC) e una lama più rigida può essere affilata più a fondo. Il risultato è un filo affilato fin dal primo taglio e che resiste nel tempo, perché la capacità di ritenzione di questo acciaio è molto elevata. Questa rigidità non influisce tuttavia sulla facilità di affilatura della lega. È possibile mantenerla con una Pietra per affilare. Infine, c'è la sua "purezza": a livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente al rischio di scheggiature.

- Lo Shirogami è ricoperto da uno strato di ferro morbido. Questo strato protegge il coltello e lo rende leggermente flessibile, in modo da renderlo meno soggetto a rotture. In effetti, un coltello rigido è più soggetto a questo problema, perché il suo bordo è così rigido che un piccolo urto può causarne la rottura. La presenza di uno strato esterno più "morbido", cioè realizzato con un materiale più "soffice", bilancerà questo alto livello di rigidità.

Oltre ai materiali di qualità presenti nella sua struttura di base, è molto apprezzata anche la finitura grezza della lama forgiata. A differenza di un coltello lucidato, questo ha un aspetto rustico e scuro. È una finitura tradizionale molto apprezzata, ricca di contrasti. Gli chef giapponesi ne apprezzano l'autenticità!

Infine, sulla superficie di taglio sono stati applicati discreti kanji per una maggiore autenticità.

Qualche parola sul manico:

Innanzitutto, tra la lama e l'impugnatura si trova un bolster in Pakkawood nero. Il Pakkawood è un materiale composito con molti vantaggi. È antibatterico e resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità.

L'impugnatura, invece, è realizzata in legno di sandalo, un bellissimo legno scuro che si abbina perfettamente alla lama forgiata. Questo legno chiaro è piacevole da impugnare ed è stato lucidato per garantire una sensazione di morbidezza sotto il palmo della mano. La sua forma ovale lo rende ideale per un uso ambidestro.

La polpa di legno riempie lo spazio tra la lama e l'impugnatura per evitare l'ingresso di piccoli residui.

Qualche parola sul fabbro:

Nishida san è un giovane fabbro che vive e lavora a Kumamoto, una città giapponese nella parte occidentale dell'isola di Kyūshū. Progetta e realizza i suoi coltelli con grande cura e attenzione ai dettagli. Ci piace l'ergonomia e l'estetica dei suoi coltelli, che sono un piacere da usare quando si preparano le ricette!

Prendersi cura del proprio coltello al carbonio

Un coltello al carbonio richiede una cura particolare! Soprattutto perché uno strato di ferro morbido circonda il nucleo di carbonio: queste due leghe sono ossidabili. Di conseguenza, è necessario lavarlo a mano e asciugarlo correttamente (dimenticate la lavastoviglie e non immergetelo nel lavandino).

Il carbonio è ossidabile, quindi il coltello sarà sensibile a questo fenomeno, da cui l'importanza di asciugarlo accuratamente dopo il lavaggio.

Si noti che la lega rimane molto reattiva e si può notare una differenza di colore nel tempo. Ciò è dovuto all'acidità del cibo tagliato e all'umidità dell'aria: è perfettamente normale! Utilizzate di tanto in tanto un olio minerale sulla lama: le farà bene e la proteggerà meglio dalla corrosione.

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