Nishida Shirogami 21cm handgjord japansk kockkniv

Modellen :

Kockkniven är en oumbärlig kökskniv. Den är lite av en tusenkonstnär, för att skära, hugga, mejsla ... Om du precis har börjat är det ett bra val för mångsidighet.

Några ord om bladet:

Denna Nishida Shirogami 21 cm kockkniv har en typiskt japansk konstruktion: San Maï-strukturen. Vad är denna struktur? En hård kärna omgiven av en mjukare legering. Denna typ av bladkonstruktion finns i många serier av alla märken. Det är en garanti för kvalitet.

Låt oss titta närmare på de olika lagren i den här kniven:

- I mitten har vi en kärna av White Steel #1 (även känt som Shirogami 1). Det här är ett japanskt stål som utvecklats av Hitachi Steelworks (en stor stålproducent i Japan, känd både lokalt och internationellt). Denna legering uppskattas av kockar med traditionella värderingar, eftersom den produceras direkt i Japan och bearbetas av landets bästa smeder. De senare tycker om att arbeta med den just för att den är lätt att hantera och forma. Faktum är att det är Nishida san's favorittegering.
Shirogami 1 är rik på järnmalm och kol (ca 1,2%). Dessa två element ökar bladets hårdhet (ca 61 HRC), och ett styvare blad kan slipas mer noggrant. Som ett resultat har bladet en uttalad skärkant från det allra första snittet, och detta kommer att hålla över tiden, eftersom retentionskapaciteten hos detta stål är markant. Denna styvhet har dock ingen inverkan på hur lätt legeringen är att slipa. Du kan underhålla den med en skärpsten. Slutligen har vi dess "renhet": på mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt mot risken för splitter.

- Ett lager av mjukt järn ligger ovanpå Shirogami. Detta lager skyddar kniven samtidigt som det ger den en viss smidighet, vilket gör den mindre benägen att gå sönder. En styv kniv är faktiskt mer benägen för detta problem, eftersom dess tråd är så styv att en liten chock kan få den att splittras. Ett "mjukare" yttre lager, dvs. ett lager som är tillverkat av ett "mjukare" material, kommer att balansera denna höga grad av styvhet.

Förutom de kvalitetsmaterial som finns i dess grundstruktur kan du uppskatta bladets grovsmidda finish. Till skillnad från en polerad kniv ser du här en rustik, mörk aspekt. Det är en mycket uppskattad traditionell finish, full av kontraster. Japanska kockar älskar dess autenticitet!

Slutligen har diskreta kanji applicerats på skärytan, för ännu större autenticitet.

Några ord om handtaget:

Först och främst finns det ett svart bolster av pakkawood mellan bladet och handtaget. Pakkawood är ett kompositmaterial med många fördelar. Det är antibakteriellt, motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet.

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett vackert mörkt träslag som matchar det smidda bladet perfekt. Det ljusa träet är behagligt att greppa och har polerats för en mjuk känsla under handflatan. Dess ovala form gör att den kan användas med båda händerna.

Trämassa fyller utrymmet mellan bladet och handtaget för att förhindra att små rester tränger in.

Några ord om smeden:

Nishida san är en ung smed som bor och arbetar i Kumamoto, en japansk stad belägen på västra delen av ön Kyūshū. Han designar och tillverkar sina knivar med stor omsorg och känsla för detaljer. Vi uppskattar både ergonomin och estetiken hos hans knivar, som är ett nöje att använda när du arbetar med dina recept!

Ta väl hand om min kolkniv

En kolkniv kräver särskild omsorg! Speciellt eftersom ett lager av mjukt järn omger kolkärnan: båda legeringarna är oxiderbara. Därför måste du tvätta den för hand och sedan torka den ordentligt (glöm diskmaskinen, blötlägg den inte i diskhon heller).

Kol är oxiderbart, så kniven kommer att vara känslig för detta, därav vikten av att torka den noggrant efter tvätt.

Observera att legeringen fortfarande är mycket reaktiv och att du kan se en skillnad i färg över tid. Detta beror på surhetsgraden i den skurna maten och luftfuktigheten - det är helt normalt! Använd mineralolja på bladet då och då, eftersom det gör gott och hjälper till att skydda det mot korrosion.

Nishida-knivar väntar på dig på vår webbplats!