Nishida Shirogami 21cm handgemaakt Japans koksmes

Het model :

Het koksmes is een onmisbaar keukenmes. Het is een beetje een alleskunner, voor snijden, hakken, beitelen... Als je net begint, is het een geweldige keuze voor veelzijdigheid.

Een paar woorden over het lemmet:

Dit Nishida Shirogami 21cm koksmes heeft een typisch Japanse constructie: de San Maï structuur. Wat is deze structuur? Een harde kern omgeven door een zachtere legering. Dit type lemmetconstructie vind je in veel assortimenten van alle merken. Het is een garantie voor kwaliteit.

Laten we de verschillende lagen van dit mes eens van dichterbij bekijken:

- In het midden hebben we een kern van White Steel #1 (ook bekend als Shirogami 1). Dit is een Japans staal dat is ontwikkeld door Hitachi staalfabriek (een grote staalproducent in Japan, die zowel lokaal als internationaal bekend staat). Deze legering wordt gewaardeerd door koks met traditionele waarden, omdat het rechtstreeks in Japan wordt geproduceerd en bewerkt door de beste smeden van het land. Deze laatste werken er graag mee, juist omdat het makkelijk te hanteren en te vormen is. Het is zelfs de favoriete legering van Nishida san.
Shirogami 1 is rijk aan ijzererts en koolstof (ongeveer 1,2%). Deze twee elementen verhogen de hardheid van het lemmet (ongeveer 61 HRC) en een stijver lemmet kan grondiger worden geslepen. Als gevolg hiervan heeft het lemmet vanaf de eerste snede een uitgesproken snijkant, en dit zal na verloop van tijd zo blijven, omdat de retentiecapaciteit van dit staal uitgesproken is. Deze stijfheid heeft echter geen invloed op het slijpgemak van de legering. Je kunt het onderhouden met een slijpsteen. Tot slot is er de "zuiverheid": op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het beter bestand is tegen het risico op splinters.

- Bovenop de Shirogami ligt een laag zacht ijzer. Deze laag beschermt het mes en geeft het tegelijkertijd een lichte soepelheid, waardoor het minder snel breekt. Een stijf mes is namelijk vatbaarder voor dit probleem, omdat de draad zo stijf is dat een kleine schok het kan doen versplinteren. Een "zachtere" buitenlaag, d.w.z. een laag gemaakt van een "zachter" materiaal, compenseert deze hoge mate van stijfheid.

Naast de kwaliteitsmaterialen in de basisstructuur, kun je ook de ruw gesmede afwerking van het lemmet waarderen. In tegenstelling tot een gepolijst mes, zie je hier een rustiek, donker aspect. Het is een zeer gewaardeerde traditionele afwerking, vol contrast. Japanse koks houden van de authenticiteit!

Tot slot zijn er discrete kanji aangebracht op het snijvlak, voor nog meer authenticiteit.

Een paar woorden over het handvat:

Allereerst zit er tussen het lemmet en het handvat een zwarte Pakkawood bolster. Pakkawood is een composietmateriaal met talloze voordelen. Het is antibacterieel, bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid.

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een mooie donkere houtsoort die perfect past bij het gesmede lemmet. Dit lichte hout ligt prettig in de hand en is gepolijst voor een zacht gevoel onder de handpalm. De ovale vorm maakt tweehandig gebruik mogelijk.

Houtpulp vult de ruimte tussen het lemmet en het handvat om te voorkomen dat er kleine restjes binnendringen.

Een paar woorden over de smid:

Nishida san is een jonge smid die woont en werkt in Kumamoto, een Japanse stad in het westen van het eiland Kyūshū. Hij ontwerpt en vervaardigt zijn messen met veel zorg en aandacht voor detail. We waarderen zowel de ergonomie als de esthetiek van zijn messen, die een plezier zijn om te gebruiken als je aan je recepten werkt!

Goed zorgen voor mijn carbon mes

Een carbon mes vereist speciale zorg! Vooral omdat er een laagje zacht ijzer rond de koolstofkern zit: beide legeringen zijn oxideerbaar. Daarom moet je het met de hand afwassen en daarna goed drogen (vergeet de vaatwasser, laat het ook niet in de gootsteen weken).

Koolstof is oxideerbaar, dus het mes zal hier gevoelig voor zijn, vandaar het belang van goed drogen na het wassen.

Houd er rekening mee dat de legering zeer reactief blijft en dat je na verloop van tijd kleurverschil kunt zien. Dit komt door de zuurgraad van het gesneden voedsel en de vochtigheid in de lucht - het is volkomen normaal! Gebruik van tijd tot tijd minerale olie op het lemmet, dit zal het goed doen en helpen beschermen tegen corrosie .

Nishida messen wachten op je op onze site!