Handwerkliches japanisches Kochmesser Nishida Shirogami 21cm

Das Modell :

Das Kochmesser ist ein unverzichtbares Messer in der Küche. Es ist sozusagen das Allzweckmesser, zum Schneiden, Hacken, Ziselieren... Wenn Sie anfangen, sich mit Messern auszustatten, ist es eine sehr gute Wahl, die es Ihnen ermöglicht, vielseitig zu sein.

Ein paar Worte zur Klinge :

Dieses Kochmesser Nishida Shirogami 21 cm verfügt über eine typisch japanische Konstruktion: die San-Mai-Struktur. Woraus besteht diese? Es handelt sich um einen harten Kern, der von einer weicheren Legierung umgeben ist, die ihn umschließt. Diese Art der Klingenkonstruktion findet sich in vielen Klingenserien aller Marken wieder. Das ist ein Qualitätsmerkmal.

Sehen wir uns die verschiedenen Schichten dieses Messers im Detail an:

- In der Mitte haben wir einen Kern aus White Steel #1 (den man auch Shirogami 1 nennt). Dies ist ein japanischer Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken entwickelt wurde (ein großer Stahlproduzent in Japan, der dort und international bekannt ist). Diese Legierung wird von Köchen mit traditionellen Werten geschätzt, da sie direkt dort hergestellt und von den besten Schmieden des Landes bearbeitet wird. Diese verarbeiten sie gerade deshalb so gerne, weil sie sich angenehm handhaben und in Form bringen lässt. Übrigens ist diese Legierung die Lieblingslegierung von Nishida san.
Shirogami 1 ist reich an Eisenerz und Kohlenstoff (ca. 1,2 %). Diese beiden Elemente sorgen für eine höhere Härte der Klinge (ca. 61 HRC), und eine steifere Klinge kann stärker geschärft werden. Sie hat also schon beim ersten Schnitt eine ausgeprägte Schärfe und diese wird auch auf Dauer halten, da die Haltefähigkeit dieses Stahls ausgeprägt ist. Diese Steifigkeit hat jedoch keinen Einfluss darauf, wie leicht sich die Legierung schärfen lässt. Sie können es mit einem Schleifstein pflegen. Schließlich kann man noch von seiner "Reinheit" sprechen: Auf mikroskopischer Ebene ist seine Struktur sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger gegen die Gefahr von Splittern macht.

- Über dem Shirogami befindet sich eine Schicht aus Weicheisen, die ihn wie ein Sandwich umschließt. Sie schützt das Messer und verleiht ihm gleichzeitig eine leichte Flexibilität, damit es weniger anfällig für Brüche ist. Ein starres Messer ist anfälliger für dieses Problem, da sein Draht so steif ist, dass ein kleiner Stoß zu einem Bruch führen kann. Eine "weichere" Außenschicht, d. h. ein "weicheres" Material, gleicht diese hohe Steifigkeit aus.

Neben den hochwertigen Materialien, die sich in der Grundstruktur des Messers wiederfinden, ist auch die roh geschmiedete Oberfläche der Klinge zu erwähnen. Im Gegensatz zu einem polierten Messer sehen Sie hier ein rustikales, dunkles Aussehen. Es handelt sich um eine sehr beliebte traditionelle Verarbeitung, die ganz im Kontrast steht. Japanische Köche lieben seine authentische Seite!

Schließlich wurden auf der Schneidefläche dezente Kanji angebracht, die für noch mehr Authentizität sorgen.

Ein paar Worte zum Griff :

Zunächst einmal findet man zwischen Klinge und Griff einen Kropf aus Pakkawood in schwarzer Farbe. Pakkawood ist ein Verbundmaterial mit vielen Vorteilen. Es ist antibakteriell, temperatur- und feuchtigkeitsresistent.

Der Griff ist aus Sandelholz gefertigt, einer schönen dunklen Holzart, die sich nahtlos in die roh geschmiedete Klinge einfügt. Dieses leichte Holz ist angenehm zu greifen und wurde poliert, damit es sich auf der Handfläche weich anfühlt. Die ovale Form ermöglicht einen beidhändigen Gebrauch.

Holzpaste füllt den Raum zwischen Klinge und Griff, damit kleine Abfälle nicht eindringen können.

Ein paar Worte über den Schmied :

Nishida san ist ein junger Schmied, der in Kumamoto, einer japanischen Stadt im Westen der Insel Kyūshū, lebt und arbeitet. Er denkt und fertigt seine Messer mit großer Sorgfalt und Gründlichkeit. Wir schätzen sowohl die Ergonomie als auch die Ästhetik seiner Messer, die sich bei der Zubereitung Ihrer Rezepte angenehm anfühlen!

Die richtige Pflege meines Karbonmessers

Ein Karbonmesser braucht eine besondere Pflege! Dies gilt umso mehr, als der Kohlenstoffkern von einer Schicht Weicheisen umgeben ist: Beide Legierungen sind oxidierbar. Deshalb müssen Sie das Messer unbedingt von Hand waschen und anschließend gut abtrocknen (nicht in die Spülmaschine, auch nicht in die Spüle).

Kohlenstoff ist oxidierbar und das Messer reagiert empfindlich darauf.

Bitte beachten Sie, dass die Legierung sehr reaktiv ist und Sie mit der Zeit einen Farbunterschied feststellen können. Dies ist auf den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit zurückzuführen - das ist ganz normal! Verwenden Sie ab und zu ein Mineralöl auf der Klinge, das tut ihr gut und schützt sie besser vor Korrosion.

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