Nishida Shirogami 11cm käsintehty japanilainen ko bocho veitsi

Nishida san on nuori seppä, joka on työskennellyt ruokailuvälinealalla yli kymmenen vuotta. Hän asuu ja työskentelee Kumamotossa, japanilaisessa kaupungissa Kyūshūn saaren länsiosassa. Hän miettii ja luo veitsensä erittäin huolellisesti, jotta ne saisivat moitteettoman viimeistelyn. Hänen käyttöösi antamansa veitset ovat sekä ergonomisia että suorituskykyisiä: työskentele nautinnolla aina, kun olet keittiössä!

Ko Bocho -veitsi on japanilainen malli, jota voisi kuvailla hybridiksi. Siinä yhdistyvät käyttö- ja santokuveitsen muoto, mikä tekee siitä monipuolisen. Sen pienen koon ansiosta sitä on helppo käsitellä, ja sitä on ilo käyttää tarkkaan leikkaamiseen.

Veitsi yksityiskohtaisesti:

Tämä Ko Bocho Nishida Shirogami 11cm -veitsi on rakenteeltaan tyypillisesti japanilainen. Sen terän nimi on San Maï, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta". Tämäntyyppistä terärakennetta löytyy monista kaikkien merkkien valikoimista.

Keskellä on White Steel #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Shirogami 1) valmistettu ydin, joka on Hitachin terästehtaan (Japanin suurimman teräksentuottajan) valmistamaa japanilaista terästä. Perinteisiä arvoja arvostavat kokit rakastavat tätä seosta, koska se valmistetaan suoraan siellä ja sitä työstävät parhaat sepät. Myös sepät tykkäävät työstää sitä, koska sitä on helppo käsitellä ja muotoilla. Itse asiassa tämä seos on Nishida sanin suosikki.

Sen sanotaan olevan "puhdas" seos, jota on rikastettu erityisesti rautamalmilla ja hiilellä (noin 1,2 %). Nämä kaksi elementtiä lisäävät terän jäykkyyttä (noin 61 HRC:hen), ja jäykempi terä voidaan teroittaa perusteellisemmin. Tuloksena on terävä särmä heti ensimmäisestä viillosta lähtien, ja terän terävyys säilyy pitkään teräksen hyvän säilyvyyden ansiosta.

Korkeasta kovuudestaan huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa! Voit huoltaa sitä hiomakivellä, kun tuntuu, että terävyys on menettämässä terävyyttään. Sen puhtaudella on myös toinenkin etu: mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski käytön aikana on pienempi).

Shirogami kääritään sitten pehmeään rautakerrokseen. Tämä suojaa sitä ja antaa sille samalla hieman joustavuutta, jolloin se on vähemmän altis rikkoutumaan. Onkin tärkeää ymmärtää, että jäykkä veitsi on alttiimpi rikkoutumaan, sillä sen lanka on niin jäykkää, että pieni isku voi saada sen särkymään. "Pehmeämpi" ulkokerros tasapainottaa tätä merkittyä jäykkyyttä ja tekee kappaleesta kestävämmän.

Tässä veitsessä on karkeasti taottu terä, toisin kuin kiillotettu terä, jolla on tavallinen "teräksen" ulkonäkö. Tämän seurauksena se on tummempi ja näyttää maalaismaiselta. Se on paljon arvostettu perinteinen viimeistely: Japanilaiset kokit rakastavat sen aitoutta. Lopuksi leikkuupintaan on kiinnitetty huomaamattomia kanji-merkkejä, jotka lisäävät aitoutta entisestään.

Musta Pakkawood-puukannatin yhdistää terän kahvaan. Pakkawood on komposiittimateriaali, jolla on erittäin mielenkiintoisia ominaisuuksia. Ensinnäkin sitä pidetään antibakteerisena. Toiseksi se kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Tuloksena on materiaali, joka soveltuu täydellisesti ruoanlaittoon.

Veitsen kahva on valmistettu santelipuusta, kauniista tummasta puusta, joka täydentää täydellisesti karkeasti taottua terää. Tämä vaalea puu on miellyttävä kädessä, ja se on kiillotettu pehmeän tuntuiseksi. Sen soikea muoto sopii kaikille kokkaajille, niin oikea- kuin vasenkätisillekin. Puutahna täyttää terän ja kahvan välisen tilan, jotta pienet roskat eivät pääse sisään.

Nishida Shirogami -veitsessä on runsaasti hiiltä, ja sen ulkokerros on pehmeää rautaa. Sen vuoksi se on pestävä käsin ja kuivattava kunnolla heti sen jälkeen. Älä laita astianpesukoneeseen tai liota pesualtaassa. Hiili on hapettavaa, joten veitsi on altis korroosiolle, minkä vuoksi on tärkeää kuivata se huolellisesti. Huomaa kuitenkin, että metalliseos on edelleen erittäin reaktiivinen, ja saatat havaita värin muuttuvan ajan myötä. Tämä johtuu leikatun ruoan happamuudesta ja ilman kosteudesta - se on täysin normaalia! Käytä terään aika ajoin mineraaliöljyä, sillä se tekee terälle hyvää ja auttaa suojaamaan sitä korroosiolta.

Lue lisää muista Nishidan japanilaisista veitsistä!