Yoshimi Kato 21cm SG2 Damascus käsintehty japanilainen Kokkiveitsi

Tässä 21-senttisessä kokkiveitsessä on täysin taottu terä, mikä tarkoittaa, että Yoshimi Kato San ( seppä) muotoilee veitsen yhtenäisestä teräksestä, mikä lisää veitsen lujuutta ja kestävyyttä (ei hitsauskohtia).

Veitsen sydän on valmistettu SG2-jauheteräksestä, joka on huippuluokan seos, jolla on monia myönteisiä ominaisuuksia. Kovuus on noin 63 HRC, joten terän terävyys säilyy pitkään, joten teroituskertoja tarvitaan vähemmän. Lisäksi SG2-teräs on kovuudestaan huolimatta helppo teroittaa tarvittaessa, mikä on etu näin jäykälle seokselle. Voit myös huoltaa sitä teroituskivellä.

Sen partaveitsenterävä särmä yllättää sinut heti ensimmäisestä käyttökerrasta lähtien. Toinen SG2-teräksen etu on sen puhtaus. Mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi).

Ytimen ympärillä on sitten useita kerroksia eri teräksiä: tämä on damascene-prosessi. Itse asiassa damasseeniveitsi on veitsi, jossa teräskerrokset on taitettu päällekkäin. Tässä Kato käyttää mietoa ruostumatonta terästä ja nikkeliterästä. Terästen vaihtelu saa aikaan ainutlaatuiset aaltoilevat aallot leikkauspinnalla. Ruostumattoman teräksen etuna on parempi korroosionkestävyys, kun taas nikkeliteräs antaa suuremman mekaanisen lujuuden. Näiden kahden sävyn sekoitus antaa veitselle yllättävän omaleimaisen ulkonäön. Se on ainutlaatuinen kappale, jonka omaperäisyyttä korostavat päällekkäisten terästen päälle levitetyt "raidat". Näin syntyy upeita metallisia aaltoiluja, jotka muistuttavat pikemminkin sitä, että sormi häiritsee nukkuvan veden pintaa.

Terä on käsin teroitettu erinomaisen leikkuutehon takaamiseksi. Sen pintaan kaiverretut japanilaiset kirjaimet on kaiverrettu käsin.

Kahva puolestaan on valmistettu santelipuusta, joka on miellyttävää ja kevyttä käteen sopivaa puuta. Sen kahdeksankulmainen muoto myötäilee kämmenen ääriviivoja, mikä takaa veitsen merkittävän hallinnan käytön aikana. Punaisesta Pakkawood-puusta (kosteutta kestävä, antibakteerinen komposiittimateriaali) valmistettu puskuri yhdistää terän kahvaan (jossa voit jopa ihailla puun solmuja, mallista riippuen). Kokonaisuus erottuu hyvin, ja valosta riippuen voit jopa havaita irisoivia vyöhykkeitä Pakkawoodin sydämessä. Sitä voivat käyttää sekä oikea- että vasenkätiset.

Hoito: Puukko on pestävä käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät ajan myötä (ei astianpesukoneessa). Pyyhi sitten kuivaksi pehmeällä liinalla ja säilytä kuivassa paikassa. Sitä ei saa jättää kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa.

Lisää sepän ja hänen perinnöstään:

Takefun kaupungista kotoisin oleva japanilainen seppä Yoshimi Kato , joka on sertifioitu käsityöläinen, on valmistanut tämän veitsen. Hän oli useiden tunnettujen seppien oppilas, muun muassa Hiroshi Kato Sanin (hänen appensa), joka on erittäin arvostettu puukkoseppä.

Jälkimmäinen on yksi maailman suurimmista seppämestareista. Hän on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan. Hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä, joka helpottaa paikallisten seppien työtä, sillä he voivat jakaa taitojaan, materiaalejaan ja ideoitaan.

Nyt hän opettaa taidettaan seuraavalle sukupolvelle. Yoshimi on ottanut työpajan haltuunsa ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeellä olevan) veitsien valmistusta, mutta on lanseerannut myös oman veitsisarjansa. Jokainen Kato-veitsi valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja hienoimpia prosesseja, jotta varmistetaan ainutlaatuinen kappale, joka sopii täydellisesti sinulle tai on ihanteellinen lahja kokille.

Yoshimi Kato San aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013. Erittäin lahjakas, hän omaksuu nopeasti käsityön. Hän jatkaa Hiroshi Kato Sanin työtä ruokailuvälineiden alalla ja tuo samalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

Tutustu muihin Yoshimi Kato SG2 Damascusveitsiin!