Cuchillo de chef japonés Yoshimi Kato 21cm SG2 Damasco hecho a mano

Este cuchillo de cocinero de 21 cm tiene una hoja totalmente forjada, lo que significa que Yoshimi Kato San (el herrero) da forma al cuchillo a partir de una pieza maciza de acero, lo que hace que el cuchillo sea aún más fuerte y duradero (sin puntos de soldadura).

El corazón del cuchillo está hecho de acero en polvo SG2, una aleación de gama alta con muchas características positivas. Con una dureza de alrededor de 63 HRC, mantiene su filo durante mucho tiempo, por lo que no tendrá que seguir afilándolo. Además, a pesar de su dureza, el acero SG2 es fácil de afilar si surge la necesidad, lo cual es una ventaja para una aleación tan rígida. También puede mantenerlo con una Piedra de afilar.

Su filo de navaja le sorprenderá desde el primer uso. Otra ventaja del acero SG2 es su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (hay menos riesgo de que se astille, por ejemplo).

A continuación, el núcleo se rodea de varias capas de diferentes aceros: es el proceso de damasquinado. Un cuchillo damasquinado es aquel en el que las capas de acero se han doblado unas sobre otras. En este caso, Kato utiliza un acero inoxidable suave y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las singulares ondas que ondulan por la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión, mientras que el acero al níquel proporciona una mayor resistencia mecánica. La mezcla de los dos tonos confiere al cuchillo un aspecto muy sorprendente. Es una pieza única, cuya originalidad se ve acentuada por las "rayas" que se han aplicado sobre los aceros superpuestos. Esto crea magníficas ondulaciones metálicas, algo así como si el dedo perturbara la superficie del agua dormida.

La hoja está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento de corte. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano.

El mango, por su parte, es de sándalo, una madera grano que se siente agradable y ligera en la mano. Su forma octogonal sigue el contorno de la palma de la mano, proporcionando un mayor control del cuchillo al utilizarlo. Una virola de Pakkawood rojo (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) une la hoja al mango (donde incluso se pueden admirar los nudos de la madera, según el modelo). El contraste es excelente y, dependiendo de la luz, incluso se pueden ver zonas iridiscentes en el corazón del Pakkawood. Pueden usarla tanto diestros como zurdos.

Cuidados: El cuchillo debe lavarse a mano para mantener su aspecto y eficacia con el paso del tiempo (no se puede lavar en lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

Más información sobre el herrero y su herencia:

Este cuchillo fue fabricado por el herrero japonés Yoshimi Kato, un artesano certificado de la ciudad de Takefu. Estudió con varios herreros de renombre, como Hiroshi Kato San (su suegro), un cuchillero muy respetado.

Este último es uno de los mejores maestros cuchilleros del mundo. Lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario. También es uno de los miembros fundadores de la Aldea de Cuchilleros de Takefu, que facilita el trabajo de los herreros de la zona, que pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas.

Ahora enseña su arte a la siguiente generación. Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (que se ha jubilado), al tiempo que ha lanzado su propia línea de cuchillos. Cada cuchillo Kato se fabrica siguiendo la tradición japonesa, utilizando técnicas meticulosas y procesos extremadamente refinados, para garantizarle una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o será el regalo ideal para un chef.

Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013. Muy talentoso, asimiló rápidamente el oficio. Continuará la labor de Hiroshi Kato San en la cuchillería, al tiempo que aportará ideas innovadoras que todos los cocineros sabrán apreciar.

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