Handwerkliches japanisches Kochmesser Yoshimi Kato 21cm SG2 Damascus

Dieses 21 cm Kochmesser hat eine vollständig geschmiedete Klinge, d. h. Yoshimi Kato San (der Schmied) formt das Messer aus einem massiven Stück Stahl, was die Robustheit des Messers und seine Haltbarkeit erhöht (keine Schweißpunkte).

Der Kern des Messers besteht aus SG2-Pulverstahl, einer hochwertigen Legierung, die viele positive Eigenschaften aufweist. Mit seiner Härte von ca. 63 HRC hält er seine Schärfe dauerhaft, so dass Sie die Sitzungen zum Nachschärfen aufschieben können. Trotz seiner Härte lässt sich der SG2-Stahl bei Bedarf leicht nachschärfen, was bei einer so harten Legierung ein Pluspunkt ist. Sie können ihn auch mit einem Schleifstein pflegen.

Seine rasiermesserscharfe Schneide wird Sie schon bei der ersten Benutzung überraschen. SG2-Stahl hat noch einen weiteren Vorteil: seine Reinheit. Seine Struktur ist auf mikroskopischer Ebene sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass der Stahl splittert).

Der Kern wird dann von mehreren Schichten verschiedener Stähle umgeben: das ist das Verfahren des Damaszierens. Ein Damastmesser ist nämlich ein Messer, bei dem die Stahlschichten übereinander gefaltet wurden. Hier verwendet Kato einen weichen Edelstahl und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen erzeugt, die über die Schneidefläche wellenförmig verlaufen. Der Edelstahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit erhöht, während der Nickelstahl für eine bessere mechanische Festigkeit sorgen wird. Die Mischung der beiden Töne verleiht dem Messer eine ganz überraschende Seite. Es ist ein Einzelstück, und seine Originalität wird durch die "Kratzer" betont, die über die übereinander liegenden Stähle gelegt wurden. Dadurch entstehen wunderschöne metallische Wellen, ähnlich wie ein Finger, der die Oberfläche des schlafenden Wassers trübt.

Die Klinge wird von Hand geschärft, um eine sehr gute Schneidleistung zu gewährleisten. Die japanischen Schriftzeichen auf der Oberfläche werden von Hand eingraviert.

Der Griff ist aus Sandalwood gefertigt, einem Körnung Holz, das angenehm und leicht in der Hand liegt. Die achteckige Form passt sich der Form Ihrer Handfläche an und sorgt für eine gute Kontrolle des Messers beim Arbeiten. Ein Kropf aus rotem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff (wo Sie je nach Modell sogar die Äste des Holzes sehen können). Das Ganze kontrastiert sehr gut, und je nach Lichteinfall können Sie sogar schillernde Bereiche im Kern des Pakkawoods erkennen. Es kann sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden.

Pflege: Das Messer sollte von Hand gewaschen werden, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten (nicht spülmaschinenfest). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

Einige Details über den Schmied und sein Erbe :

Dieses Messer wurde von dem japanischen Schmied Yoshimi Kato, einem zertifizierten Handwerker aus der Stadt Takefu, gefertigt. Dieser war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter Hiroshi Kato San (sein Schwiegervater), ein hoch angesehener Messerschmied.

Letzterer ist einer der größten Meisterschmiede. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer geschaffen. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village , das die Arbeit der Schmiede in der Gegend erleichtert, indem sie ihr Wissen, ihre Materialien und ihre Ideen miteinander teilen können.

Mittlerweile lehrt er seine Kunst auch der nächsten Generation. Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her (der in den Ruhestand gegangen ist), während er gleichzeitig seine eigene Messerlinie auf den Markt gebracht hat. Jedes Kato-Messer wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und feinsten Verfahren hergestellt, um Ihnen ein einzigartiges Stück zu garantieren, das perfekt zu Ihnen passt oder das ideale Geschenk für einen Koch darstellt.

Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013. Da er sehr talentiert ist, eignet er sich das Handwerk sehr schnell an. Mit ihm kann das Messerwerk von Hiroshi Kato San fortgesetzt werden, wobei er innovative Ideen einbringt, die alle Köche zu schätzen wissen!

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