Yoshimi Kato 21 cm SG2 Damaskus håndlavet japansk kokkekniv

Denne kokkekniv på 21 cm har et fuldt smedet blad, hvilket betyder, at Yoshimi Kato San ( smeden) former kniven af et solidt stykke stål, hvilket øger knivens styrke og holdbarhed (ingen svejsepunkter).

Knivens hjerte er lavet af pulveriseret SG2-stål, en førsteklasses legering med mange positive egenskaber. Med en hårdhed på omkring 63 HRC holder det skæret i lang tid, så du har brug for færre slibesessioner. Desuden er SG2-stål på trods af sin hårdhed let at slibe, hvis behovet opstår, hvilket er et plus for en så stiv legering. Du kan også vedligeholde det med en slibesten.

Dets knivskarpe kant vil overraske dig fra første gang, du bruger det. En anden fordel ved SG2-stål er dets renhed. På mikroskopisk niveau er dets struktur meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt (der er f.eks. mindre risiko for skår).

Kernen er derefter omgivet af flere lag af forskelligt stål: dette er damascenerprocessen. Faktisk er en damasceneret kniv en kniv, hvor lag af stål er blevet foldet oven på hinanden. Her bruger Kato blødt rustfrit stål og nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger på skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger korrosionsbestandigheden, mens nikkelstålet giver større mekanisk styrke. Blandingen af de to toner giver kniven et overraskende karakteristisk udseende. Det er et unikt møbel, hvis originalitet understreges af de "striber", der er påført over de overlejrede ståltyper. Det skaber fantastiske metalliske krusninger, lidt ligesom når man rører ved overfladen på et sovende vand.

Klingen er håndslebet for at garantere en fremragende skæreevne. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden.

Håndtaget er i mellemtiden lavet af sandeltræ, et korn træ, der er behageligt og let i hånden. Dets ottekantede form følger håndfladens konturer, så man har god kontrol over kniven under brug. Et bolster i rødt Pakkawood (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget (hvor man endda kan beundre træets knaster, afhængigt af modellen). Det hele står i rigtig god kontrast til hinanden, og afhængigt af lyset kan man endda se iriserende zoner i hjertet af Pakkawood. Både højre- og venstrehåndede kan bruge det.

Vedligeholdelse: Kniven skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid (ikke opvaskemaskine). Tør den derefter af med en blød klud, og opbevar den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid.

Mere om smeden og hans arv:

Denne kniv er lavet af den japanske smed Yoshimi Kato , en certificeret håndværker fra byen Takefu. Han var elev af flere anerkendte smede, herunder Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en højt respekteret knivsmed.

Sidstnævnte er en af verdens største smedemestere. Han har skabt knive næsten hver dag i næsten 50 år. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village , som letter arbejdet for lokale smede, der kan dele deres færdigheder, materialer og ideer.

Han underviser nu den næste generation i sin kunst. Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive (nu pensioneret), samtidig med at han har lanceret sin egen serie af knive. Hver Kato-kniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og de fineste processer for at sikre et unikt produkt, der vil passe perfekt til dig eller være den ideelle gave til en kok.

Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013. Han er meget talentfuld og tilegner sig hurtigt håndværket. Han fortsætter Hiroshi Kato Sans arbejde med bestik, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Oplev andre Yoshimi Kato SG2 Damaskus-knive!