Faca do chef japonesa Yoshimi Kato 21cm SG2 Damascus feita à mão

Esta faca de chef de 21 cm tem uma lâmina totalmente forjada, o que significa que Yoshimi Kato San (o ferreiro) molda a faca a partir de uma peça sólida de aço, o que torna a faca ainda mais forte e durável (sem pontos de soldadura).

O coração da faca é feito de aço em pó SG2, uma liga de topo de gama com muitas caraterísticas positivas. Com uma dureza de cerca de 63 HRC, mantém o gume durante muito tempo, pelo que não é necessário estar sempre a afiá-lo. Além disso, apesar da sua dureza, o aço SG2 é fácil de afiar, se necessário, o que é uma vantagem para uma liga tão rígida. Também pode ser mantido com uma Pedra de afiar.

O seu fio afiado vai surpreendê-lo desde a primeira utilização. Outra vantagem do aço SG2 é a sua pureza. Ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que o torna mais resistente (há menos risco de lascar, por exemplo).

O núcleo é depois envolvido por várias camadas de aços diferentes: é o processo de damasquinação. Uma faca damascada é aquela em que as camadas de aço foram dobradas umas sobre as outras. Neste caso, Kato utiliza um aço inoxidável suave e um aço de níquel. É a variação dos aços que cria as ondas únicas que ondulam na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão, enquanto o aço níquel proporciona uma melhor resistência mecânica. A mistura dos dois tons confere à faca um aspeto muito surpreendente. É uma peça única, cuja originalidade é acentuada pelas "riscas" que foram aplicadas sobre os aços sobrepostos. Isto cria magníficas ondulações metálicas, como se o seu dedo estivesse a perturbar a superfície da água adormecida.

A lâmina é afiada à mão para garantir um excelente desempenho de corte. Os caracteres japoneses na sua superfície são gravados à mão.

O cabo, por sua vez, é feito de sândalo, uma madeira de grão grão que é agradável e leve na mão. A sua forma octogonal segue os contornos da palma da mão, proporcionando um maior controlo da faca durante a sua utilização. Uma almofada em Pakkawood vermelho (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) liga a lâmina ao cabo (onde se pode até admirar os nós da madeira, dependendo do modelo). O contraste é excelente e, consoante a luz, é até possível ver zonas iridescentes no coração do Pakkawood. Pode ser utilizado tanto por destros como por canhotos.

Cuidados a ter: A faca deve ser lavada à mão para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo (não pode ser lavada na máquina de lavar loiça). Pode depois ser limpa com um pano macio e guardada num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo.

Mais informações sobre o ferreiro e o seu património:

Esta faca foi fabricada pelo ferreiro japonês Yoshimi Kato, um artesão certificado da cidade de Takefu. Estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San (o seu sogro), um cuteleiro muito respeitado.

Este último é um dos maiores mestres ferreiros do mundo. Há quase 50 anos que cria facas quase todos os dias. É também um dos membros fundadores da "Takefu Knifemaking Village" , que facilita o trabalho dos ferreiros da região, que podem partilhar os seus conhecimentos, materiais e ideias.

Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte. Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (que se reformou), tendo lançado a sua própria linha de facas. Cada faca Kato é fabricada de acordo com a tradição japonesa, utilizando técnicas meticulosas e processos extremamente refinados, para garantir que obtém uma peça única que se adapta perfeitamente a si ou que é o presente ideal para um chefe.

Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013. Muito talentoso, assimilou rapidamente o ofício. Vai continuar o trabalho de Hiroshi Kato San na cutelaria, contribuindo com ideias inovadoras que todos os cozinheiros irão apreciar!

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