Yoshimi Kato 21cm SG2 Damaskus handgjord japansk kockkniv

Denna 21 cm långa kockkniv har ett helt smidd blad, vilket innebär att Yoshimi Kato San ( smeden) formar kniven från en solid bit stål, vilket ökar knivens styrka och hållbarhet (inga svetspunkter).

Knivens hjärta är tillverkat av SG2-pulverstål, en legering i toppklass med många positiva egenskaper. Med en hårdhet på ca 63 HRC håller stålet skärpan länge, vilket innebär att du behöver slipa kniven mer sällan. Dessutom är SG2-stål, trots sin hårdhet, lätt att slipa om det behövs, vilket är ett plus för en så styv legering. Du kan också underhålla det med en slipsten.

Den knivskarpa eggen kommer att överraska dig redan vid första användningen. En annan fördel med SG2-stål är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (det finns mindre risk för flisning, till exempel).

Kärnan omges sedan av flera lager av olika stål: detta är damascenprocessen. I själva verket är en damascenerad kniv en kniv där lager av stål har vikts ovanpå varandra. Här använder Kato mjukt rostfritt stål och nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika böljande vågorna på skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar korrosionsbeständigheten, medan nickelstålet ger större mekanisk styrka. Blandningen av de två tonerna ger kniven ett förvånansvärt distinkt utseende. Det är ett unikt föremål, vars originalitet accentueras av de "ränder" som applicerats över de överlagrade stålen. Detta skapar magnifika metalliska krusningar, ungefär som om ditt finger rörde vid ytan på ett sovande vatten.

Bladet är handvässat för att garantera utmärkt skärprestanda. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand.

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett träslag som är behagligt och lätt att hålla i handen. Dess åttkantiga form följer handflatans konturer, vilket ger en tydlig kontroll över kniven under användning. Ett bolster i rött Pakkawood (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) kopplar ihop bladet med handtaget (där du även kan beundra träets kvistar, beroende på modell). Helheten kontrasterar mycket väl och beroende på ljuset kan du till och med se skimrande zoner i Pakkawoods hjärta. Den kan användas av både höger- och vänsterhänta.

Skötsel: Kniven bör diskas för hand för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid (ej diskmaskin). Torka sedan av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Mer om smeden och hans arv:

Den här kniven är tillverkad av den japanske smeden Yoshimi Kato , en certifierad hantverkare från staden Takefu. Han var elev till flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San (hans svärfar), en mycket respekterad skärare.

Den sistnämnde är en av världens största mästersmeder. Han har skapat knivar nästan varje dag i nästan 50 år. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village , som underlättar arbetet för lokala smeder, som kan dela med sig av sina färdigheter, material och idéer.

Nu lär han ut sin konst till nästa generation. Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (som nu är pensionerad), samtidigt som han har lanserat sin egen knivserie. Varje Kato-kniv tillverkas enligt japansk tradition, med hjälp av noggranna tekniker och de finaste processerna, för att säkerställa ett unikt föremål som passar dig perfekt eller är den perfekta presenten till en kock.

Yoshimi Kato San började sin lärlingsutbildning 2013. Han är mycket begåvad och tar snabbt till sig hantverket. Han fortsätter Hiroshi Kato Sans arbete med bestick, samtidigt som han kommer med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Upptäck andra Yoshimi Kato SG2 Damascus-knivar!