Coltello da chef giapponese Yoshimi Kato 21 cm SG2 Damasco fatto a mano

Questo coltello da chef di 21 cm ha una lama completamente forgiata, il che significa che Yoshimi Kato San (il fabbro) modella il coltello a partire da un solido pezzo di acciaio, rendendo il coltello ancora più forte e durevole (senza punti di saldatura).

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio in polvere SG2, una lega di alta gamma con molte caratteristiche positive. Con una durezza di circa 63 HRC, mantiene il filo a lungo, evitando di doverlo affilare continuamente. Inoltre, nonostante la sua durezza, l'acciaio SG2 è facile da affilare se necessario, il che è un vantaggio per una lega così rigida. È inoltre possibile effettuare la manutenzione con una Pietra per affilare.

Il suo filo affilato come un rasoio vi sorprenderà fin dal primo utilizzo. Un altro vantaggio dell'acciaio SG2 è la sua purezza. A livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che lo rende più resistente (il rischio di scheggiatura è minore, ad esempio).

L'anima viene poi circondata da diversi strati di acciai diversi: questo è il processo di damascatura. Un coltello damascato è un coltello in cui gli strati di acciaio sono stati piegati l'uno sull'altro. In questo caso, Kato utilizza un acciaio inossidabile dolce e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai a creare le onde uniche che ondeggiano sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione, mentre l'acciaio al nichel garantisce una migliore resistenza meccanica. L'unione delle due tonalità conferisce al coltello un aspetto sorprendente. È un pezzo unico, la cui originalità è accentuata dalle "strisce" applicate sugli acciai sovrapposti. Questo crea magnifiche increspature metalliche, come se il dito disturbasse la superficie dell'acqua addormentata.

La lama è affilata a mano per garantire eccellenti prestazioni di taglio. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano.

Il manico, invece, è realizzato in legno di sandalo, un legno grana che risulta piacevole e leggero nella mano. La sua forma ottagonale segue la forma del palmo della mano, in modo da poter controllare il coltello durante l'uso. Un bolster in Pakkawood rosso (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) collega la lama al manico (dove si possono ammirare anche i nodi del legno, a seconda del modello). Il contrasto è eccellente e, a seconda della luce, si possono persino vedere aree iridescenti nel cuore del Pakkawood. Può essere utilizzato sia da destri che da mancini.

Cura: il coltello deve essere lavato a mano per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo (non va lavato in lavastoviglie). È possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

Maggiori informazioni sul fabbro e la sua eredità:

Questo coltello è stato realizzato dal fabbro giapponese Yoshimi Kato, un artigiano certificato della città di Takefu. Ha studiato sotto la guida di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San (suo suocero), un coltellinaio molto rispettato.

Quest'ultimo è uno dei più grandi maestri fabbri del mondo. Crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village , che facilita il lavoro dei fabbri della zona, che possono condividere le loro abilità, i materiali e le idee.

Ora insegna la sua arte alle nuove generazioni. Yoshimi ha rilevato il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (che è andato in pensione), pur avendo lanciato una propria linea di coltelli. Ogni coltello Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, con tecniche meticolose e processi estremamente raffinati, per garantirvi un pezzo unico che vi starà a pennello o sarà il regalo ideale per uno chef.

Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013. Molto talentuoso, ha assimilato rapidamente il mestiere. Contribuirà a portare avanti il lavoro di Hiroshi Kato San nel campo delle posate, apportando idee innovative che tutti i cuochi apprezzeranno!

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