Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 14cm käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Tämä upea veitsi on universaali veitsi: monipuolinen malli, jota on helppo käsitellä kokonsa ja suhteellisen ohuen teränsä ansiosta. Ruokakomeroveitsen ja kokkiveitsen väliltä sitä suositellaan monenlaiseen leikkaamiseen: vihanneksia, hedelmiä ja jopa lihaa (luutonta). Se löytää nopeasti paikkansa keittiössä.

Nyt mennään veitsen eri osien yksityiskohtiin!

Puhutaan ensin terästä. Se on rakennettu San Mai -rakenteeseen, eli siinä on 3 vuorottelevaa teräkerrosta, kuten yksinkertaistetussa damaskoksessa.SG2-jauheteräs muodostaa veitsen ytimen. Se on kallis, laadukas seos, jolla on monia etuja! Esimerkiksi sen noin 63 HRC:n kovuus tekee siitä erittäin terävän ja pitkäikäisen. Vaikka SG2-teräs on erittäin kova, se on helppo teroittaa - todellinen etu näin jäykälle seokselle. Huolto suoritetaan tarvittaessa teroituskivellä. Lopuksi, mikroskooppisella tasolla tätä seosta pidetään erittäin puhtaana. Itse asiassa sen rakenne on homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi sitä käytettäessä).

Tämän jälkeen sitä ympäröi ruostumattomasta teräksestä valmistettu kerros, joka on vähemmän jäykkä kuin SG2, ja se suojaa sitä sandwich-muotoisesti. Teräksen ero näkyy terän tyvessä: leikkauspinnan poikki kulkee epäsäännöllinen lanka, joka osoittaa seosten liittymisen toisiinsa.

Leikkuupinnan yläosaa koristaa kaunis ruusukekuviointi. Tyylikkäästi risteävät ruusukkeet antavat veitselle luonnetta ja vetävät väistämättä puoleensa silmää.

Terä on käsin teroitettu erinomaisen leikkauksen takaamiseksi. Sen pintaan kaiverretut kanjit on myös kaiverrettu käsin.

Kahvaan on valitturuusupuuta. Se on kaunis puu, jossa on syviä, lämpimiä sävyjä. Se on tiheä puu, jossa on hieno, miellyttävä karkeus. Sillä on hyvä luonnollinen suoja kosteutta vastaan, ja sen väri voi vaihdella mallista toiseen. Sen pinnassa olevat suonet ovat jokaisessa veitsessä ainutlaatuisia. Pakka-puusta valmistettu bolsteri sitoo ruusupuun terään. Pakkawood (tai Pakkawood) on komposiittimateriaali, jossa laminoidun puun ja hartsin välillä on sekoitus. Tulos on kova ja kestää iskuja ja kosteutta. Lisäksi puun jyvä antaa vaikutelman aidosta puusta.

Terä on kiinnitetty kahvaan puumassalla, joka suojaa sisäosaa vedeltä tai leikatun ruoan pieniltä roskilta.

Kahvan kahdeksankulmainen muoto sopii hyvin kämmeneen, joten voit hallita veistä sitä käyttäessäsi. Sitä voivat käyttää sekä oikea- että vasenkätiset käyttäjät.

Muutama sana sepistä:

Tämä Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime Universal -puukko on suorituskyvyn ja estetiikan synonyymi. Sanomattakin on selvää, että japanilaiset veitset ovat maailmankuuluja! Tämän veitsen on valmistanut käsityönä Yoshimi Kato San, tunnettu Takefun ruokailuvälinekylässä työskentelevä seppä. Tämä on lisätodiste aitoudesta, sillä alue tunnetaan perinteisen takomisen linnakkeena. Se kokoaa yhteen lukuisia seppiä, jotka työskentelevät pienissä työpajoissa vanhanaikaisesti ja noudattavat kuuluisien japanilaisten miekkojen valmistajien entisaikojen menetelmiä.

Palatakseni Kato Saniin, hän oli useiden tunnettujen seppien, erityisesti Hiroshi Kato Sanin (joka on muuten hänen appensa), oppilas. Itse asiassa Hiroshi san on yksi alueen suurimmista seppämestareista. Hän valmisti veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan ja on nyt eläkkeellä. Hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä!

Yoshimi on ottanut hänen työpajansa haltuunsa ja jatkaa mestarinsa veitsien luomista, mutta on myös lanseerannut oman veitsisarjansa. Hän aloitti harjoittelun myöhään, vuonna 2013. Hän on erittäin lahjakas ja omaksuu käsityötaidon nopeasti.

(Hiroshi san vasemmalla, Yoshimi san oikealla).

Veitsenhoito :

Veitsi on pestävä käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät (ei astianpesukoneessa tai tiskialtaassa liottamalla). Sen jälkeen voit pyyhkiä sen pehmeällä liinalla ja säilyttää sitä kuivassa paikassa. Sitä ei saa jättää kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa.

Etsitkö parasta hoitoa veitsellesi? Tutustu kaikkiin tarjoamiimme japanilaisiin kiviin!