Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 14cm handgjord japansk Allkniv

Den här magnifika kniven är en universalkniv: en mångsidig modell som är lätt att hantera tack vare sin storlek och sitt relativt tunna blad. Mellan skafferi- och kockkniven rekommenderas den för många typer av skärning: grönsaker, frukt och till och med kött (benfritt). Den hittar snabbt sin plats i köket.

Låt oss nu gå in på detaljerna i knivens olika delar!

Låt oss först prata om bladet. Det är byggt på en San Mai-struktur, dvs. det har 3 alternerande lager av stål, som en förenklad damaskus.SG2 pulverstål utgör kärnan i kniven. Det är en dyr legering av hög kvalitet med många fördelar! Till exempel gör dess hårdhet på ca 63 HRC att det blir extremt vasst och håller länge. Och trots att det är mycket hårt är SG2-stål lätt att slipa - en verklig tillgång för en så styv legering. Underhållet utförs med en slipsten när så krävs. Slutligen, på mikroskopisk nivå, anses denna legering vara mycket ren. Faktum är att dess struktur är homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (till exempel finns det mindre risk för flisor när du använder den).

Ett lager av rostfritt stål, som är mindre styvt än SG2, omsluter sedan legeringen och skyddar den genom att omsluta den. Denna skillnad i stål kan ses vid bladets bas: en oregelbunden tråd löper över skärytan och visar hur legeringarna har sammanfogats.

Den övre delen av skärytan pryds av en vacker rosetthammare. De elegant korsande rosetterna ger kniven karaktär och drar oundvikligen blickarna till sig.

Bladet är handvässat för att garantera utmärkta skärresultat. Kanjierna på ytan är också graverade för hand.

För handtaget har man valtrosenträ. Det är ett vackert träslag med djupa, varma toner. Det är ett tätt träslag med en fin, behaglig kornighet. Det har ett bra naturligt skydd mot fukt och dess färg kan variera från en modell till en annan. Ådringarna på ytan är unika för varje kniv. Ett bolster av pakkaträ binder samman rosenträet med bladet. Pakka-trä (eller Pakkawood) är ett kompositmaterial som blandar laminerat trä med harts. Resultatet är hårt och motståndskraftigt mot stötar och fukt. Dessutom ger ådringen intryck av äkta trä.

Bladet är fäst i handtaget med trämassa, som skyddar insidan från vatten eller småbitar från skuren mat.

Handtagets åttkantiga form passar perfekt i din handflata, så att du kan kontrollera kniven när du använder den. Den kan användas av både höger- och vänsterhänta.

Några ord om smeden:

Denna Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime Universalkniv är synonym med prestanda och estetik. Det behöver inte sägas att japanska kniv ar är världsberömda! Den här kniven är handgjord av Yoshimi Kato San, en känd smed som arbetar i Takefu bestickby. Detta är ytterligare ett bevis på äktheten, eftersom området är känt som ett fäste för traditionellt smide. Här samlas många smeder som arbetar i små verkstäder på gammaldags sätt och följer samma metoder som forna tiders smeder som tillverkade de berömda japanska svärden.

För att återgå till Kato san så var han elev till flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato san (som för övrigt är hans svärfar). Faktum är att Hiroshi san är en av områdets största mästersmeder. Han skapade knivar nästan varje dag i nästan 50 år och är nu pensionerad. Han är också en av de grundande medlemmarna i Takefu Cutlery Village!

Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar, samtidigt som han har lanserat sin egen knivserie. Han började sin utbildning sent, år 2013. Han är mycket begåvad och tar snabbt till sig hantverket.

(Hiroshi san till vänster, Yoshimi san till höger)

Knivvård :

Det bör tvättas för hand för att bibehålla sitt utseende och effektivitet (inga diskmaskiner eller blötläggning i diskbänken). Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Letar du efter den bästa vården för din kniv? Upptäck alla de japanska stenar vi erbjuder!