cuchillo universal japonés Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 14cm hecho a mano

Este magnífico cuchillo universal es un cuchillo universal: es un modelo versátil que sigue siendo fácil de manejar gracias a su tamaño y a su hoja relativamente fina. A caballo entre el cuchillo de despensa y el cuchillo de chef, está recomendado para muchos tipos de corte: verduras, frutas e incluso carne (sin hueso). Pronto encontrará su lugar en la cocina.

Entremos ahora en los detalles de las diferentes partes del cuchillo.

En primer lugar, hablemos de la hoja. Está construida sobre una estructura San Mai, es decir, tiene 3 capas alternas de acero, como un damasco simplificado. Elacero en polvo SG2 forma el núcleo del cuchillo. Se trata de una aleación costosa y de alta calidad que ofrece numerosas ventajas. Por ejemplo, su dureza de alrededor de 63 HRC lo hace ultra afilado y duradero. Y aunque es muy duro, el acero SG2 sigue siendo fácil de afilar, lo cual es una verdadera ventaja para una aleación tan rígida. El mantenimiento puede realizarse con una Piedra de afilar cuando sea necesario. Por último, si nos fijamos en el nivel microscópico, esta aleación se considera muy pura. De hecho, su estructura es homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarla).

A continuación, está envuelto por una capa de acero inoxidable menos rígido que el SG2, para protegerlo al intercalarlo. Esta diferencia de acero se aprecia en la base de la hoja: un hilo irregular recorre la superficie de corte, mostrando la unión de las aleaciones.

La parte superior de la superficie de corte está adornada con un bello martillado en roseta. Las rosetas se entrecruzan con elegancia, dotando al cuchillo de un gran carácter y atrayendo inevitablemente la mirada.

La hoja está afilada a mano para garantizar cortes excelentes. Los kanji de su superficie también están grabados a mano.

Para el mango se ha elegido el palisandro. Es una madera hermosa con tonos cálidos y profundos. Es una madera densa con un grano fino y agradable. Tiene una buena protección natural contra la humedad y su color puede variar de un modelo a otro. Las vetas de su superficie son únicas en cada cuchillo. Una virola de madera de pakka une el palisandro a la hoja. La madera de pakka (o pakkawood) es un material compuesto que mezcla madera laminada con resina. El resultado es duro y resistente a los golpes y la humedad. Además, el veteado da la impresión de que se trata de madera auténtica.

La hoja está fijada en el mango con pulpa de madera, que protege el interior del agua o de pequeños restos de comida cortada.

La forma octogonal del mango se adapta perfectamente a la palma de la mano, lo que permite controlar el cuchillo mientras se utiliza. Pueden utilizarlo tanto diestros como zurdos.

Unas palabras sobre el herrero :

Este cuchillo universal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime es sinónimo de rendimiento y estética. No hace falta decir que los cuchillos japoneses son famosos en todo el mundo. Este cuchillo está hecho a mano por Yoshimi Kato San, un herrero de renombre que trabaja en el pueblo cuchillero de Takefu. Esto es una prueba más de su autenticidad, ya que la zona es conocida como un bastión de la herrería tradicional. De hecho, es el hogar de un gran número de herreros que trabajan en pequeños talleres a la antigua usanza, utilizando los métodos de los herreros de antaño que fabricaban las famosas espadas japonesas.

Volviendo a Kato san, fue alumno de varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato san (que es también su suegro). De hecho, Hiroshi san es uno de los mayores maestros herreros de la zona. Creó cuchillos casi a diario durante casi 50 años y ahora está jubilado. También es uno de los fundadores del pueblo cuchillero de Takefu.

Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro, al tiempo que ha lanzado su propia línea de cuchillos. Empezó a formarse tarde, en 2013. Muy talentoso, aprendió rápidamente el oficio.

(Hiroshi san a la izquierda, Yoshimi san a la derecha)

Mantenimiento de cuchillos :

Debe lavarse a mano, para mantener su aspecto y eficacia (nada de lavavajillas ni de sumergirlo en el fregadero). Después se puede limpiar con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

¿Quiere cuidar su cuchillo lo mejor posible? Descubra todas las piedras japonesas que le ofrecemos.