Japanisches handgefertigtes Universalmesser Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 14cm

Dieses wunderschöne Messer ist ein Universalmesser: Es ist ein vielseitiges Modell, das aufgrund seiner Größe und der relativ dünnen Klinge leicht zu handhaben bleibt. Zwischen Office und Chefkoch empfiehlt es sich für mehrere Arten des Schneidens: Gemüse, Obst und sogar Fleisch (ohne Knochen). Es findet sehr schnell seinen Platz in der Küche.

Gehen wir nun im Detail auf die verschiedenen Teile des Messers ein!

Zunächst einmal sollten wir über die Klinge sprechen. Sie basiert auf einer San-Mai-Struktur, d. h. sie besteht aus drei Lagen Stahl, die sich abwechseln, wie bei einem vereinfachten Damast. DerPulverstahl SG2 bildet den Kern des Messers. Es handelt sich um eine teure Qualitätslegierung, die viele Vorteile bietet! Zum Beispiel ist er mit seiner Härte von ca. 63 HRC ultra-scharf, und zwar dauerhaft. Zweitens ist SG2-Stahl trotz seiner Härte leicht zu schärfen, was bei einer so steifen Legierung ein echter Vorteil ist. Die Pflege erfolgt bei Bedarf mit einem Schleifstein. Wenn man sich schließlich auf mikroskopischer Ebene umsieht, gilt diese Legierung als sehr rein. Sie hat nämlich eine homogene Struktur, was sie widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass sie bei der Verwendung splittert).

Anschließend wird es von einer Schicht aus Edelstahl umhüllt, die weniger steif ist als SG2, und schützt es, indem sie es wie ein Sandwich umschließt. Dieser Stahlunterschied ist an der Basis der Klinge sichtbar: Ein unregelmäßiger Faden zieht sich über die Schnittfläche und zeigt die Verbindung der Legierungen.

Eine sehr schöne Rosettenhämmerung verkleidet den oberen Teil der Schneidfläche. Die Rosetten kreuzen sich auf elegante Weise, und das verleiht dem Messer viel Charakter und zieht unweigerlich die Blicke auf sich.

Um sehr gute Schnitte zu gewährleisten, wird die Klinge von Hand geschärft. Die Kanji auf ihrer Oberfläche werden ebenfalls von Hand eingraviert.

Der Griff wurde aus Rosenholz gefertigt. Es ist eine sehr schöne Holzart mit warmen und tiefen Farbtönen. Es ist ein dichtes Holz, das dennoch eine feine und angenehme Körnung aufweist. Es hat einen guten natürlichen Schutz gegen Feuchtigkeit und seine Farbe kann von Modell zu Modell variieren. Die Maserung auf seiner Oberfläche ist bei jedem Messer einzigartig. Ein Mitra aus Pakkaholz verbindet das Rosenholz mit der Klinge. Pakkaholz (oder Pakkawood) ist ein Verbundmaterial, bei dem Schichtholz mit Harz vermischt wird. Das Ergebnis ist hart und widerstandsfähig, sowohl gegen Schläge als auch gegen Feuchtigkeit. Außerdem erwecken die Maserungen, die sie aufweisen, den Eindruck, dass es sich um echtes Holz handelt.

Die Klinge wird mit Holzpaste im Griff befestigt, wodurch das Innere vor Wasser oder kleinen Resten von geschnittenen Lebensmitteln bewahrt wird.

Die achteckige Form des Griffs schmiegt sich an Ihre Handfläche an und sorgt für eine ausgeprägte Kontrolle des Messers bei der Verwendung. Es ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Ein paar Worte über den Schmied :

Dieses Universalmesser Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime steht für Leistung und Ästhetik. Es ist unnötig zu erwähnen, dass japanische Messer international bekannt sind! Dieses Messer wird von Yoshimi Kato San, einem renommierten Schmied, der im Messerdorf Takefu arbeitet, handgefertigt. Dies ist ein weiterer echter Beweis für Authentizität, da der Ort als Hochburg des traditionellen Schmiedens bekannt ist. In der Tat versammeln sich hier viele Schmiede, die in kleinen Werkstätten nach den Methoden der alten Schmiede arbeiten, die die berühmten japanischen Schwerter herstellten.

Um auf Kato san zurückzukommen: Er war Schüler mehrerer berühmter Schmiede, darunter Hiroshi Kato San (der übrigens sein Schwiegervater ist). Übrigens ist Hiroshi san einer der größten Schmiedemeister in der Gegend. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer geschaffen und ist nun im Ruhestand. Er ist außerdem eines der Gründungsmitglieder des Messerdorfs Takefu!

Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her, hat aber auch seine eigene Messerlinie auf den Markt gebracht. Seine Ausbildung hat er übrigens erst spät, im Jahr 2013, absolviert. Er ist sehr talentiert und eignet sich das Handwerk sehr schnell an.

(Hiroshi san links, Yoshimi san rechts)

Pflege des Messers :

Es sollte von Hand gewaschen werden, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit zu erhalten (nicht in der Spülmaschine oder im Spülbecken einweichen). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

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