Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 14cm handgemaakt Japans Universeelmes

Dit prachtige mes is een universeel mes: een veelzijdig model dat makkelijk hanteerbaar blijft dankzij zijn grootte en relatief dunne lemmet. Tussen het voorraadmes en het koksmes in wordt het aanbevolen voor vele soorten snijwerk: groenten, fruit en zelfs vlees (zonder botten). Het vindt snel zijn plaats in de keuken.

Laten we nu overgaan tot de details van de verschillende onderdelen van het mes!

Laten we het eerst over het lemmet hebben. Het is gebouwd op een San Mai-structuur, d.w.z. het heeft 3 afwisselende lagen staal, zoals een vereenvoudigd damascus.SG2-poederstaal vormt de kern van het mes. Het is een dure, hoogwaardige legering met veel voordelen! De hardheid van ongeveer 63 HRC maakt het bijvoorbeeld ultrascherp en duurzaam. En ook al is het erg hard, SG2 staal is makkelijk te slijpen - een echt pluspunt voor zo'n stijve legering. Onderhoud gebeurt indien nodig met een slijpsteen. Tot slot wordt deze legering op microscopisch niveau als zeer zuiver beschouwd. De structuur is in feite homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

Een laag roestvrij staal, minder stijf dan SG2, omhult het vervolgens en beschermt het door het te sandwichen. Dit verschil in staal is te zien aan de onderkant van het blad: een onregelmatige draad loopt over het snijoppervlak, wat de hechting van de legeringen laat zien.

Prachtige rozetten versieren het bovenste deel van het snijvlak. De elegant in elkaar overlopende rozetten geven het mes karakter en trekken onvermijdelijk de aandacht.

Het lemmet is met de hand geslepen om uitstekende sneden te garanderen. De kanji op het oppervlak zijn ook met de hand gegraveerd.

Voor het heft is gekozenvoor palissander. Het is een prachtige houtsoort met diepe, warme tinten. Het is een dichte houtsoort met een fijne, aangename korrel. Het heeft een goede natuurlijke bescherming tegen vocht en de kleur kan per model verschillen. De nerven op het oppervlak zijn uniek voor elk mes. Een pakkahouten bolster verbindt het palissander met het lemmet. Pakkahout (of Pakkawood) is een composietmateriaal dat gelamineerd hout mengt met hars. Het resultaat is hard en bestand tegen stoten en vocht. Bovendien geeft de nerf de indruk van echt hout.

Het lemmet is in het handvat bevestigd met houtpulp, dat de binnenkant beschermt tegen water of kleine deeltjes van gesneden voedsel.

De achthoekige vorm van het handvat ligt prettig in de palm van je hand, zodat je het mes goed onder controle hebt terwijl je het gebruikt. Zowel rechtshandige als linkshandige gebruikers kunnen het gebruiken.

Een paar woorden over de smid:

Dit Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime Universal mes staat synoniem voor prestaties en esthetiek. Onnodig te zeggen dat Japanse messen wereldberoemd zijn! Dit mes is handgemaakt door Yoshimi Kato San, een gerenommeerde smid uit het Takefu messenmakersdorp. Dit is nog een bewijs van authenticiteit, want het gebied staat bekend als een bolwerk van traditioneel smeedwerk. Hier werken talloze smeden in kleine werkplaatsen op de ouderwetse manier, volgens de methoden van de smeden van weleer die de beroemde Japanse zwaarden maakten.

Om terug te komen op Kato san, hij was een leerling van verschillende gerenommeerde smeden, met name Hiroshi Kato San (die overigens zijn schoonvader is). Hiroshi san is in feite een van de grootste meestersmeden van het gebied. Hij heeft bijna 50 jaar lang bijna elke dag messen gemaakt en is nu met pensioen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village!

Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester, terwijl hij zijn eigen lijn messen heeft gelanceerd. Hij begon laat met trainen, in 2013. Hij is zeer getalenteerd en heeft het vak snel onder de knie.

(Hiroshi san links, Yoshimi san rechts)

Messenonderhoud:

Het mes moet met de hand worden gewassen om het mooi en efficiënt te houden (geen vaatwasmachines of weken in de gootsteen). Daarna kun je het afvegen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Het mag niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Op zoek naar de beste verzorging voor je mes? Ontdek alle Japanse stenen die we aanbieden!